Вуглеводи - важливі та життєво важливі
(12.09.2001) Що таке вуглеводи і як вони впливають на рівень цукру в крові?
Автор: Вальтрауд Шумахер, радник з харчової медицини DGE/радник з діабету DDG, Німецький дослідницький інститут діабету в Дюссельдорфі
Нижче ми відповідаємо на питання, а також розповідаємо, як розрахувати вуглеводи в їжі.
Неможливо бути здоровим і продуктивним без вуглеводів, оскільки кожен організм потребує певної кількості вуглеводів щодня. Вуглеводи (KH) є невід'ємною частиною повсякденного раціону, поряд з білками та жирами вони є основними енергетичними поживними речовинами в їжі. 1 г вуглеводів і 1 г білка забезпечують організм приблизно 4 калоріями, 1 г жиру, близько 9 калорій, 1 г алкоголю, близько 7 калорій. Більшість щоденних калорій їжі, приблизно половина, повинні складатися з продуктів, що містять вуглеводи. Вуглеводи виконують важливі функції в організмі і містяться в незліченній кількості смачної та корисної їжі.
| Простий цукор | |
| Мальтоза | глюкоза + глюкоза |
| Полісахариди | |
| Сила | глюкоза + глюкоза + глюкоза + глюкоза + тощо. |
Вуглеводи, які також називають цукрами, - це компоненти їжі, які під час травлення розщеплюються на цукор і підвищують рівень цукру в крові. Потім цукор з крові за допомогою інсуліну потрапляє в клітини організму і перетворюється в енергію. У деяких продуктах харчування вуглеводи вже містяться у формі цукру. У всіх рослинних продуктах є вуглеводи; Що стосується продуктів тваринного походження, то переважно молоко та молочні продукти (крім кварку та сиру) містять вуглеводи. Вуглеводи бувають різних форм залежно від їжі, наприклад:
• у зернових продуктах, таких як борошно, хліб, рис та макарони, картопля та бобові, особливо як крохмаль,
• у фруктах у вигляді суміші фруктози, виноградного цукру та цукру. Пропорції окремих видів цукру змінюються залежно від виду плодів,
• у молоці, йогуртах, пахті, сироватці тощо, як молочний цукор, у багатьох солодких продуктах, таких як тістечка, кондитерські вироби та шоколад, цукор додають як підсолоджувач.
Різні терміни для одного і того ж
• Глюкоза = виноградний цукор декстроза (глюкозний сироп)
• Фруктоза = фруктовий цукор
• Сахароза = цукор = звичайний побутовий цукор
• Лактоза = молочний цукор
• Малоза = солодовий цукор
Багато продуктів на рослинній основі особливо важливі у щоденному раціоні, оскільки, крім вуглеводів, вони забезпечують організм вітамінами, мінералами та клітковиною. В основному це цільнозернові продукти, свіжі фрукти, бобові та овочі, особливо в сирому вигляді.
Клітковина також належить до групи вуглеводів: на відміну від інших типів вуглеводів, вона не розщеплюється на цукор, не засвоюється і не забезпечує енергією. Вони часто - напр. Б. у маркуванні продуктів харчування - іменованих як "непридатні вуглеводи". Харчові волокна допомагають травленню, вони наповнюють і - що важливо для діабетиків - допомагають уповільнити розщеплення вуглеводів до цукру. Вони також допомагають досягти нормального рівня ліпідів у крові та запобігають атеросклерозу. Бажана щоденна кількість клітковини 30 г і більше.
Термін "глікемічний індекс" описує підвищення рівня цукру в крові після споживання певної вуглеводівмісної їжі, що порівнюється із збільшенням рівня цукру в крові після вживання глюкози або білого хліба. Ця інформація була визначена в дослідженнях за стандартних умов. Вони застосовуються напр. Б. лише для окремої їжі, а не для комбінацій їжі (наприклад, хліб із намазками та начинками) або для страв з різними поживними речовинами. Їжа рідко вживається ізольовано, тому глікемічний індекс рівня цукру в крові після їжі є теоретичним показником. Глікемічний індекс не може достовірно передбачити ефективність цукру в крові щоденного раціону, тому він має мало практичного значення.
Для діабетиків, які вводять інсулін, важливо знати кількість вуглеводів у запланованому прийомі їжі, щоб відповідно регулювати дозу інсуліну. За допомогою таблиць можна оцінити продукти, що містять KH. Вони показують вміст KH у 100 г їжі. У багатьох таблицях, що використовуються в даний час, інформація про вуглеводи відноситься до "корисних вуглеводів", а це означає, що вміст клітковини не враховується. Як правило, в таблицях можна знайти основні продукти, такі як хліб, фрукти тощо. Оскільки вміст KH у продуктах харчування, природно, зазнає більших коливань, інформація в таблицях повинна розглядатися лише як середнє значення; це не точні реальні значення. Коли справа стосується практичного складу щоденних страв, для багатьох хворих на цукровий діабет полегшити роботу з обмінними порціями. Харчові порції, кожна з яких містить однакову кількість вуглеводів, можна обмінювати одна з одною .
У Німеччині в даний час все ще використовуються різні замісні порції: "KE" і "KHE" означають порції їжі по 10 г KH кожна, "BE" для порцій по 12 g KH. Комітет з харчування Німецького діабетичного товариства висловився за стандартизацію порцій KH в Німеччині з 10-12 г KH кожна. Така допомога для оцінки KH в їжі є досить точною для щоденного раціону. "Таблиця KH для діабетиків" (Кірхгейм-Верлаг) надає інструменти для оцінки кухонних розмірів, за допомогою яких можна легко оцінити бажану порцію їжі. Рекомендується зважування продуктів, що містять вуглеводи, доки не навчиться хороша оцінна здатність. Доступні різні таблиці, які допомагають діабетикам правильно класифікувати вміст вуглеводів у їжі. Ось огляд таблиць:
Таблиці вуглеводів і калорій
Деякі таблиці містять також інформацію про білки, жири, вітаміни, мінерали та клітковину.
KH стіл для діабетиків
Кірхгайм-Верлаг Майнц
Десять грамів KH.
Кірхгайм-Верлаг Майнц
Поточна таблиця продуктів харчування для діабетиків
Umschau-Verlag Франкфурт
GU Kompass Diabetes Gräfe та Unzer Munich
Калорії укусу
Умшау-Верлаг Франкфурт
Велика таблиця харчових цінностей GU Gräfe und Unzer Munich
Невеликий харчовий стіл
Umschau-Verlag Франкфурт
У цих таблицях ви не знайдете всіх продуктів: наприклад, вже готові страви, такі як супи, рагу та овочі. Інформацію про вміст вуглеводів та поживних речовин часто можна знайти на цих продуктах, тому ви можете - залежно від потрібної інформації про вуглеводи або калорії - взяти відповідну кількість.
У дієті, яка рекомендується кожному, хто хоче харчуватися здорово і повноцінно, їжа, що містить вуглеводи, повинна складати основну частину: це стосується як діабетиків, так і нецукрів. Рекомендується вживати сирі овочі, салати, свіжі фрукти, бобові та цільнозернові продукти як можна щодня. Ці продукти мають багато переваг, оскільки містять як клітковину, так і вітаміни та мінерали; вони добре наповнюються, і діабетики не повинні уникати їх через рівень цукру в крові.
Редактор: Dr. мед. Мелані Степперфенд, проф. мед. В. Щербаум