Взаємозв’язок між харчуванням, здоров’ям та оцінкою життєвого циклу - харчовий монітор
Професор доктор Ганс Хаунер є директором Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius при Технічному університеті Мюнхена (TUM), який діє при Клінікум рехт дер Ізар. Його текст про зв’язок між харчуванням, здоров’ям та екологічним балансом є особливо вибухонебезпечним за часів вірусу Корона, а також з’явився в антології ТУМу «Їжа для роздумів на той час після Корони» (безкоштовне завантаження).
Дієта - основа всього життя. Він забезпечує надходження всіх речовин, які забезпечують життя та гарантують оптимальне функціонування. Як правило, чим складніші живі істоти, тим більша потреба в поживних речовинах. Однак еволюційна історія також показує, що багато живих істот пристосовуються до наявності поживних речовин у своєму середовищі.
І нарешті, існує ймовірність того, що організми розвивають високий ступінь гнучкості, щоб мати можливість використовувати мінливу доступність поживних речовин. Останнє також стосується людей, які навчилися зосереджуватись на змінах у забезпеченні поживними речовинами, напр. Б. по ходу сезонів. Це було передумовою для того, щоб Homo sapiens так успішно поширився на планеті та колонізував багато регіонів та клімату. Ця висока "метаболічна гнучкість" відрізняє його від інших живих істот і суттєво сприяла його успіху та домінуванню у боротьбі видів за природні ресурси.
Люди пристосовують свій раціон до умов навколишнього середовища
Історія успіху людей є захоплюючою, і, звичайно, це пов’язано не тільки з цією здатністю, але також може бути пояснено їх талантом створювати цілісні соціальні системи та організаційні структури та розробляти ефективні технології. Однак багато технічних нововведень, пов'язаний із цим приріст населення та нестримне споживання ресурсів з різними екологічними наслідками в даний час суттєво загрожують цій моделі успіху і, за одностайною думкою всіх залучених установ, вимагають швидкої зміни парадигми та політичних дій.
Також виникла ситуація з питанням харчування, яке пов'язане з багатьма загрозами та викликає багато питань. Світового виробництва рослинних продуктів харчування достатньо, щоб теоретично прогодувати щонайменше 15 мільярдів людей. Однак більше половини врожаю зерна та більшості виробництва сої використовується на відгодівлю тварин. Тут для отримання одного кілограма м’яса потрібно п’ять-сім кг корму. Водночас це пов'язано з великим споживанням землі та води та великими викидами парникових газів.
Наслідки також включають втрату біорізноманіття та шкоду навколишньому середовищу через велике використання інсектицидів/пестицидів та добрив при забрудненні азотом. Крім того, є великі втрати врожаю, наприклад, через погану логістику та відходи з боку споживачів. Виробництво продуктів харчування відповідає за 21-37 відсотків глобальних антропогенних викидів парникових газів (IPPC 2019).
Проблема недоїдання та переїдання
З медичної точки зору є дві проблеми, що виникають внаслідок нерівномірного розподілу їжі: По-перше, голод і недоїдання широко поширені. Понад 800 мільйонів людей страждають від голоду, понад два мільярди - від дефіциту заліза, назвемо лише два серйозні приклади. Через поточну пандемію корони слід побоюватися швидкого та значного погіршення продовольчої ситуації у багатьох бідних країнах. З іншого боку, в даний час існує понад 2 мільярди людей із зайвою вагою, третина з яких страждає ожирінням внаслідок хронічного переїдання, особливо в заможних країнах. Ожиріння напружує майже всі органи тіла і є вирішальним фактором майже всіх хвороб цивілізації.
Отже, якість та кількість продовольства, яке постачається, має центральне значення для здоров’я людини. Хронічні захворювання, пов’язані з дієтою, є найбільшим викликом у нашій системі охорони здоров’я і приносять більшість витрат. Недавній аналіз, проведений Консорціумом глобального тягаря захворювань, показав, що харчові фактори, визначені в 15 підкатегоріях, пояснюють близько 22 відсотків усіх смертей у всьому світі. У Німеччині це близько 18,5 відсотка.
Ожиріння може спричинити серйозні захворювання
Причинами смерті, відповідальними за це, є насамперед серцево-судинні захворювання, а також рак та діабет 2 типу (GBD, 2019). Багато людей підозрюють або інтуїтивно знають, що їх харчова поведінка спричиняє їх вагу та сприяє розвитку багатьох захворювань та недуг, але із задоволенням ігнорують цей зв’язок через можливі наслідки, які це може мати для їхнього способу життя. Харчування - це емоційна, особиста справа, в якій кожен хоче вільно вибирати. Тільки так можна зрозуміти, чому багато людей так послідовно ігнорують зв’язок між своїм харчуванням та здоров’ям.
Але така поведінка є проблематичною. Якщо люди об’єктивно зважують свої інтереси, то зрештою можуть бути інші пріоритети, крім короткочасного задоволення від їжі. У довгостроковій перспективі більшість людей бажають якомога довше залишатися здоровими та в тонусі та досягати старості. Це призводить до постійного конфлікту між короткочасним задоволенням, здоров’ям і довголіттям. Домінує переважно короткочасне задоволення, тим більше, що воно допомагає за допомогою системи винагород краще справлятися зі щоденним стресом та іншими психологічними стресами.
Короткотермінове досягнення задоволення є центром багатьох бізнес-інтересів. Постійно присутня спокуслива реклама, тиск з боку «груп однолітків» та «токсичне харчове середовище» занадто часто змушують людей приймати рішення проти своїх довгострокових інтересів і приймати особисту шкоду у вигляді хвороб та втрати якості життя та тривалості життя. Значущий синтез обох і хороший баланс можливий, але вимагає переосмислення особистості та соціальних суб'єктів.
Концепція єдиного здоров’я
Рішенням цієї дилеми став би комплексний системний підхід, оскільки він роками обговорювався як одна концепція охорони здоров’я, але досі не був серйозно розглянутий особами, що приймають політичні рішення, та громадськістю. Метою повинно бути створення розумного балансу між захистом екосистем та простором свободи та способом життя людей. Це бачення вже давно реалізоване, але дотепер зазнало невдачі через наполегливість населення та ділові інтереси окремих осіб або невеликих груп. З глобальної точки зору тиск на дії надзвичайно зростає, оскільки зміна клімату просувається з неймовірною силою і дедалі більше загрожує життю багатьох та особливо бідних країн.
Зокрема, останнім часом все більше обговорюється та аналізується тісний зв’язок між харчуванням, здоров’ям та екологічним балансом. Минулого року міжнародна комісія подала пропозицію щодо того, як за умови безперервного приросту населення (припущення: у 2050 році всесвітнє населення налічує десять мільярдів чоловік) можна зберегти природні ресурси, тоді як усіх людей можна буде адекватно годувати.