Вживання червоного м’яса збільшує ризик смерті
Вівторок, 13 березня 2012 р
Бостон - Вживання в їжу червоного м’яса, незалежно від того, переробляється воно у вигляді шніцелю та стейка або переробляється на ковбасу та гамбургери, пов’язано з підвищеним ризиком смерті від серцево-судинних захворювань та раку. Згідно з перспективними обсерваційними дослідженнями в Archives of Internal Medicine (2012. doi: 10.1001/archinternmed.2011), навіть не вживання добової порції м'яса може зменшити ризик смерті.
М'ясо є центральним компонентом раціону в промислово розвинутих країнах. Він не тільки покриває добову потребу в білках і жирах. Він також містить більшу кількість насичених жирних кислот та холестерину, які є факторами ризику серцево-судинних захворювань. Залізо, що міститься в червоному м’ясі, також має негативний ефект. Вміст натрію може підвищити артеріальний тиск, нітрати та нітрити сприяють порушенню функції ендотелію, що повинно означати початок атеросклерозу.
Під час приготування м'яса часто виробляються нітрозаміни та інші канцерогени, утворенню яких, як передбачається, сприяє залізо. Можна навести багато аргументів щодо шкідливого впливу м’ясної дієти, але дотепер не було переконливих доказів епідеміологічних досліджень. Пан Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні та його колеги хотіли б наздогнати це, оцінивши два видатні перспективні спостережні дослідження.
aerzteblatt.de
Подальше дослідження медичних працівників відстежувало 37 698 чоловіків протягом 22 років. 83 644 учасники дослідження здоров’я медсестер спостерігались протягом 28 років. За цей час померло 23 926 чоловіків та жінок, у тому числі 5910 від серцево-судинних захворювань та 9 464 від раку. Оскільки учасників регулярно запитували про їх дієтичні звички протягом усього життя, Пан може вивчити вплив споживання м’яса на смертність.
Їх результат: З кожним шматочком необробленого червоного м’яса на день (стейк розміром з колоду карт) ризик смерті зростає на 13 відсотків. Кожна щоденна порція обробленого м’яса (хот-дог або дві скибочки бекону) збільшує ризик на 20 відсотків. Для серцево-судинних захворювань приріст становить відповідно 18 та 21 відсоток. При раку смертність зростає на 10-16 відсотків. Інші можливі причини, такі як вік, індекс маси тіла, фізична активність та сімейне накопичення серцево-судинних захворювань та раку, яких Пан хоче врахувати у своїх розрахунках.
В аналізі заміщення вона підраховує, що заміна їжі червоним м’ясом на рибну страву зменшує ризик смертності на 7 відсотків. М'ясо птиці знижує ризик на 14 відсотків, горіхи на 19 відсотків, бобові культури на 10 відсотків, нежирні молочні продукти на 10 відсотків та цільнозернові продукти на 14 відсотків.
За словами Пана, 9,3 відсотка всіх смертей у чоловіків та 7,6 відсотків усіх смертей у жінок можна було б уникнути, якщо вони споживали менше 0,5 порції червоного м’яса на день. В Американському журналі клінічного харчування (2011; 94: 1088-1096) Пан нещодавно підрахував на основі тих самих даних, що заміна м’ясної їжі зменшить ризик цукрового діабету 2 типу на 16–35 відсотків.
Це не гарна новина для прихильників дієти Аткінса або Палдо, які покладаються на високий рівень споживання білків і жирів з тваринного корму, говорить редактор Дін Орніш з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско.