Вживання рису корисне для вашого здоров’я - science et Avenir

Lise Loumé 23.04.2014 о 11:32, оновлена ​​23.04.2014 о 11:32

вживання

Зараз зв’язок між споживанням рису та гарним фізичним здоров’ям продемонстровано завдяки роботі американської дієтології Терези Ніклас, опублікованій у журналі Food and Nutrition Sciences.

Дорослі, які вживають рис, вживають менше насичених жирів і доданих цукрів і споживають більше овочів, фруктів, м’яса та квасолі - Тереза ​​Ніклас, дієтолог

"Результати нашої команди показують, що дорослі, які споживають рис, мають більшу кількість калію, магнію, заліза, вітаміну В9 і клітковини, і вони поглинають менше насичених жирів і доданих цукрів", - пояснює вона. Вживання рису також пов'язане зі споживанням овочів, фруктів, м'яса та квасолі ".

Е ВИВЧЕННЯ. Щоб дійти такого висновку, Тереза ​​Ніклас та її команда проаналізували дієти 14 386 добровольців у період з 2005 по 2010 рік. Згідно з їх опитуванням, рис, будь то білий чи коричневий, допоможе їсти здоровіше та задовольнити потреби у харчуванні, необхідні організму. Однак будьте обережні, щоб не потонути його під кілограмами соусу. Наприклад, різотто, приготоване у вершках та пармезані, не слід їсти в надлишку.

ІНГРЕДІЄНТИ. Приготовлений коричневий рис містить приблизно 24% крохмалю, 2,5% білка, 0,8% жиру (в зародку), 1,4% клітковини. Він також містить вітаміни групи В та мінеральні елементи (фосфор, калій, магній, кальцій, цинк, залізо) у периферійній частині зерна.

ВУГЛЕВОДИ. Ми вже знали, що споживання рису заповнює брак вуглеводів у нашому раціоні (вони становлять лише близько 39% споживання енергії проти 55%, рекомендованих дієтологами). Дійсно, багатий на складні вуглеводи, 100 грам білого рису покриває в середньому від 15 до 20% рекомендованого щоденного споживання вуглеводів.

Остерігайтеся ризику діабету

РИЗИК. Однак рис не лише матиме користь для здоров’я. У 2012 році дослідники Гарвардського університету розглянули 4 великі проспективні дослідження, проведені в різних країнах: Китаї, Японії, Австралії та США, в яких взяли участь загалом 352 384 людини, яких стежили на термін від 4 до 22 років. Їх результати, опубліковані в BMJ (British Medical Journal), показали, що споживання більшої кількості білого рису асоціюється із значно вищим ризиком діабету типу 2. Автори рекомендували замість цього перейти на рис басмати та зернові, повні, з нижчим глікемічним індексом.

Глікемічний індекс посилання - це рівень глюкози, рівний 100. Нижче 55 ми говоримо про низький шлунково-кишковий, від 55 до 70 помірного і над 70 високий шлунково-кишковий. Чим вищий показник, тим швидше і різкіше вуглеводи підвищують рівень цукру в крові.

Вже в 2010 році американські дослідники показали в дослідженні, опублікованому в JAMA (Журнал Американської медичної асоціації), що важкі споживачі коричневого рису, тобто ті, хто ковтає 2 або більше порцій рису на тиждень, мають нижчий ризик розвитку діабету 2 типу, ніж у звичайних споживачів білого рису. Ризик знижується на 11%.