Вживання в їжу без глютену корисно для вас
Неможливо пропустити нову тенденцію "без глютену" в супермаркетах. Макарони, хліб, борошно, багато продуктів, що містять глютен, звинувачують у тому, що вони нездорові та є причиною ряду захворювань. Що це насправді? Харчування без глютену - це корисно чи шкідливо для вашого здоров’я ?
Клейковина, що це таке ?
Термін "клейковина" походить від латинського "glutinum", що означає липкий матеріал. Пшенична клейковина відноситься до сімейства з декількох поживних речовин, що складаються в основному з двох білків: проламінів та глютелінів. Ці білки утворюються під час гідратації та замішування пшеничного борошна. Їх функція полягає в наданні тісту еластичності та об’єму, надаючи йому м’яку консистенцію.
Але насправді макіяж клейковини не видно на стадії зернових. Це утворюється при виготовленні гідратованої пасти. Тому саме через зловживання мовою його відносять до кількох злакових культур, які насправді не мають можливості його виробляти. Наприклад, із таких злаків, як жито, ячмінь або овес, неможливо отримати клейковину як таку, оскільки ці крупи називають «некерованими».
Клейковина в організмі людини
«В’язкопружність» клейковини дозволяє їй ідеально зв’язувати продукти між собою: досить цікава властивість для харчової промисловості, яка використовує її для оптимізації текстури певних продуктів. Саме так у багатьох харчових продуктах знаходяться сліди білків клейковини.
Але хоча клейковина переважно складається з білка, вона також містить інші сполуки, такі як цукор, крохмаль, а також мінерали. Ця комбінація поживних речовин славиться своєю стійкістю до травлення людини. Дійсно, проламіни та глютеніни під час травлення не трансформуються нормально. Вони потрапляють в кишечник і викликають важкість у травленні, без якої багато хто з радістю обійдуться.
Чому деякі люди не переносять глютен ?
Нерозчинність глютенових білків та їх погане засвоєння організмом у деяких людей викликають a непереносимість глютену . Організм не засвоює ці білки добре, тому сприймає їх як ворога. В результаті за допомогою реакції самозахисту він виробляє надлишок антитіл. Множення цих тригерів викликає рядзапалення тонкої кишки.
Ця непереносимість може проявлятися в будь-якому віці, від 20 до 60 років. Іноді це проявляється в дитинстві, приблизно від 6 місяців до 2 років. Симптоми різняться залежно від конкретної людини: здуття живота, біль у животі, блювота, діарея, втрата ваги, біль у суглобах, анемія, тощо Алергічна форма виникає як шкірні розлади.
Шлунково-кишкові розлади часто є джерелом пошкодження епітеліальних клітин кишечника. Це ослаблення природного бар’єру кишечника призведе до порушення всмоктування певних мінералів та вітамінів. Це пояснювало б широкий спектр симптомів та ризики серцево-судинних патологій. Тривала непереносимість глютену може призвести до повільного зростання у дітей, остеопорозу, неврологічних розладів та аутоімунних захворювань.
Тож їсти безглютенову їжу - це добре чи погано для вас ?
Єдиним ефективним методом лікування людей, які не можуть переносити глютен, є безглютенова дієта. Це конкретно означає, що потрібно буде обійтися без продуктів, одержуваних з пшениці, та будь-якого продукту, що містить сліди клейковини: макарони, сухарі, хліб, печиво, випічка, борошно, піца, сухарі, гамбургери, соєві соуси, ковбаси, бульйонні кубики, супи, приправи тощо Тільки так можна захистити кишечник від ризику хронічних захворювань.
Але такий спосіб життя щодня є справжнім головним болем. Ми змушені завжди обертатися навколо одних і тих же видів їжі, незважаючи на цілі полиці, відведені для продуктів, що не містять глютену, в супермаркетах. Хоча ці продукти, багаті добавками та іншими консервантами, можуть полегшити симптоми вашої непереносимості, вони, як правило, мають низький вміст вітамінів, клітковини та мінералів. Особам, які дотримуються цих надзвичайно обмежувальних дієт, важко збалансувати споживання їжі. Що не обов’язково є гарною новиною для вашого стану здоров’я.
Для заповнити ці прогалини, слід вживати інші зерна, такі як рис, фоніо, лобода, пшоно, та такі продукти, як свіжі та сушені овочі, фрукти, м’ясо та риба, яйця, молоко, кукурудза та її похідні, картопляний крохмаль. Але якщо у вас немає ні непереносимості, ні алергії, їсти безглютенову їжу не вигідно. Це може позбавити вас продуктів, які ви любите. Крім того, це може призвести до недоліків, якщо ви не компенсуєте ці продукти.