Wagyu Beef, що таке Guarda Pampa

Улюблена вишукана кухня, яловичина Вагю - це обіцянка надзвичайного смакового досвіду. Її також називають «м’ясною ікрою», її ніжне, смачне та якісне мармурове м’ясо є одним з найдорожчих у світі. Більше того, його все більше і більше входить в меню найкращих ресторанів на радість любителям м’яса та гурманам. Тим не менше, щоб надати додаткову цінність її смакуванню, важливо знати, що ви їсте.

Що таке яловичина Вагю ?

Перш за все, слід зазначити, що слово «wagyu» походить від поєднання двох термінів: «wa» (з Японії) та «gyu» (яловичина). Отже, назва яловичина Ваг'ю (або деякі японські ваг'ю) є плеоназмом, оскільки "ваг'ю" буквально означає японську яловичину.

Незважаючи на це, термін "wagyu" стосується всіх порід великої рогатої худоби Японії. Майте на увазі, що у 2019 році породи ваг’ю становили майже 70% порід великої рогатої худоби, вирощеної в Японії. Крім того, для підтвердження справжності свого м’яса ця японська яловичина проходить унікальну систему відстеження. Простежуючи звіра від народження до продажу, включаючи упаковку, гарантується якість породи.

Окрім відстеження, для оцінки якості та врожайності м’яса також запроваджена система сортування. Тому від Японської асоціації сорту м’яса (JMGA) залежить кожна тушка яловичини. У цій перспективі цей організм базується на шматку м’яса, який знаходиться між шостим та сьомим ребрами. Тож якщо ви купуєте м’ясо Wagyu, ви можете знайти його рейтинг на упаковці. Конкретно врожайність вказується в листі:

  • A (вище середнього)
  • B (середній)
  • C (нижче середнього)

З іншого боку, якість виражається цифрами за шкалою від 1 до 5 і оцінюється відповідно до кількох важливих моментів. А саме рівень мармуровості (мармуровості), колір, блиск, твердість і текстура м’яса. Не кажучи вже про колір, блиск та якість жиру. З цих двох рейтингів м’ясо категорії А5 потім стає вершиною вершини.

Походження яловичини Вагю

Очевидно, що родом із країни висхідного сонця, яловичина Вагю колись розводилася заради своєї міцності та масивності. Завдяки гірській місцевості, але особливо постійним війнам за часів феодальної Японії, ця порода великої рогатої худоби була ізольована від інших порід. Таким чином, ця ситуація дозволила цій породі зберегти неперевершену генетичну чистоту. Сьогодні ця типово японська порода великої рогатої худоби має кілька ліній, що носять назву регіону, з якого вони походять:

  • Таджирі або Таджима в префектурі Хього
  • Фудзійосі або Шимаме в префектурі Окаяма
  • Тотторі або Кедака в префектурі Тотторі

Тому Вагю, як правило, зустрічається в регіонах Кансай та Чугоку. Що стосується розведення за межами японських кордонів, то воно поступово відбувається у багатьох країнах. Як і США, Австралія, Франція, Канада, Нідерланди та Нова Зеландія.

Морфологія цієї японської яловичини

Загалом ця японська яловичина демонструє такі риси:

  • Середній розмір (близько 600 кг)
  • Масивний силует,
  • Сильний виріз.

Що стосується інших його характеристик, вони відрізняються від раси до раси. Дійсно, існує чотири раси Вагю:

  • Kuroge Washu або Japanese Black (японська яловичина з чорною сукнею)
  • Акаге Вашу, Акауші або Японський коричневий (Ваг'ю з червоною мантією)
  • Мукаку Вашу або японський опитуваний (Ваг'ю без рогів)
  • Nihon Tankaku Washu або японський шорт (японська маленька рогата яловичина)

Зазначимо, що ці дві останні породи великої рогатої худоби зустрічаються лише в Японії. Крім того, понад 90% стада великої рогатої худоби в Японії належать до японської чорної породи. З іншого боку, якщо японські воли з червоним покриттям походять від схрещування чорної вагю з симментальською породою, ті, хто не має рогів, походять від схрещування з шотландським абердинським ангусом.

Яловичина, яка є предметом спеціального розведення

Визнана в усьому світі своєю ніжністю, мармуровою м’якоттю жиру, здобним і горіховим смаком, а також своєю плавильною текстурою, ця японська яловичина, безсумнівно, є однією з порід великої рогатої худоби, яку найбільше цінують любителі м’яса. Більше того, для отримання цього виняткового м’яса Ваг’ю вирощують за особливих умов. Насправді його розведення дотримується суворих специфікацій: конкретний раціон харчування, контрольоване годування, дотримання певних кліматичних умов ...

Однак майте на увазі, що на відміну від яловичини Кобе, ця легендарна японська яловичина не підлягає особливому догляду:

  • Саке масаж,
  • Слухання класичної музики,
  • Додавання пива у воду.

Для вашої інформації, яловичина Кобе - це різновид ваг'ю. Однак воно підлягає суворішим умовам розведення, ніж інші японські воли.

Які основні переваги цього виняткового м’яса ?

Якщо яловичина Ваг’ю настільки популярна серед гурманів та гурманів у всьому світі, то це тому, що вона має безліч незаперечних переваг. З одного боку, у контексті розведення ця порода великої рогатої худоби має велику перевагу в тому, що вона може швидко жирувати. Він також відображає дуже цікавий розподіл жиру в його м’язовій масі. Зі спокійним вдачею вона легко пристосовується до свого оточення. До того ж, всю його тушку можна запропонувати на продаж за найкращою ціною.

З іншого боку, цю японську яловичину справді приємно відкрити як візуально, так і з точки зору смаку та аромату:

  • М’ясо з надзвичайною мармуровістю завдяки внутрішньом’язовій мармуровості
  • Виняткова ніжність.
  • Неповторний смак (здобні та горіхові смаки).
  • Тонка текстура, яка тане в роті.
  • Складні аромати карамелі та сирого масла.

Але це ще не все! Також виявляється, що м’ясо ваг’ю є кориснішим за інші м’яса м’яса яловичини. Дійсно, це благотворно впливає на поганий холестерин. Крім того, його жир багатий на незамінні жирні кислоти та ненасичені жири.

Коротше кажучи, незважаючи на свою високу вартість, яловичина Вагю - це смак, який потрібно обов’язково смакувати. !

wagyu

У центрі уваги приготування та дегустація яловичини Wagyu

Почувши похвалу за японську яловичину, ви хочете її з'їсти? Гарні новини ! Скуштують Ваг’ю по-різному. Таким чином, відповідно до ваших смаків та бажань, ви можете їсти це м’ясо сирим або добре приготованим:

  • Суші (нігірі-зуші)
  • Сашімі
  • Карпаччо
  • Зубний камінь
  • Гриль або барбекю (якуніку)
  • Рагу (сукіякі)
  • Фонду (шабу-шабу)

У будь-якому випадку його слід вживати в невеликих кількостях: порція від 50 до 100 г загалом. Крім того, для успішного смакового досвіду краще не поспішати зі смаком. Тож смакуйте кожен укус як слід для вибуху найприємніших смаків.

Крім того, для супроводу Wagyu вам доступні кілька варіантів. Злегка пасеровані коренеплоди, запечена картопля, запіканки або хеш-коричневі, зелені салати та садові овочі, смажені на сковороді гриби ... Це залежить від ваших уподобань. Однак уникайте важких гарнірів і насолоджуйтесь цим м’ясом без соусу. Насправді це може змінити смак м’яса та зменшити його здобний смак.

Що стосується напоїв, ви знову можете вибрати, як пиво чи саке. Однак для вишуканої нотки вибирайте глибоке червоне вино.

Як приготувати яловичину Вагю ?

Хочете приготувати яловичину Вагю для особливого випадку? Отже, ось інструкцій, яких слід дотримуватися:

Залишилося лише служити. Смачного !