WeCook WeCare - Споживання харчових продуктів, що переробляються надлежно, пов’язано з ризиком діабету 2 типу
Нещодавно в новому дослідженні французької когорти Nutri-Net-Santé було виділено a кореляція між ультраобробленою їжею та діабетом 2 типу. І це є не вперше що виділяються ультра-оброблені продукти ...
Харчові продукти, що переробляються ультразвуком, і діабет 2 типу: що говорить дослідження
Протягом декількох років надмірно оброблені харчові продукти (AUT) перебувають в основі численних досліджень з метою визначення можливих ризиків, пов’язаних з їх споживанням. Остання публікація, опублікована в Jama Internal Medicine, базується на даних 104 707 чоловік французької когорти NutriNet-Santé. Згідно з цим дослідженням, для кожні 10% збільшення від ЧЕС в їжі ризик розвиток діабету 2 типу збільшується на 15%. Цифри, які автори вважають " значний ", Взявши до уваги різні фактори, такі як варіація ваги, загальна якість дієти, супутні супутні захворювання ...
Будьте обережні! У дослідженні згадується a кореляція а не причинність: це a спостережне дослідження. Споживання AUT не є єдиною причиною діабету типу 2. Однак, схоже, це так робити внесок, так само, як надмірна вага, фізична активність, спосіб життя ... Але цей зв’язок між ТУЕ та ризиком діабету потрібно дослідити. Автори згаданого дослідження зазначають, що "навіть якщо ці результати повинні бути підтверджені іншими популяціями та іншими параметрами, вони надають докази необхідності повідомлень про охорону здоров'я, які рекомендують обмежити споживання ультра обробленої їжі. "
Харчові продукти, перероблені ультра: про що саме ми говоримо ?
Ми говоримо про ультра-оброблені харчові продукти (ультраперероблена їжа) у класифікації NOVA. Він розрізняє за ступенем обробки свіжу їжу, кулінарні продукти, що переробляються, харчові продукти, що переробляються, та ультра-оброблені продукти. Вони отримані перетворення, наприклад, гідрування, нагрівання при високій температурі, попередня обробка смаженням ... Вони, як правило, продаються готовими до вживання, дуже приємними на смак і недорогими.
TUE містять не менше 5 інгредієнтів відсутні у традиційній кулінарії: харчові добавки, гідролізовані білки, модифікований крохмаль, гідрогенізовані олії ... Кого ми звинувачуємо? Готові страви, солодощі, сухі сніданки, нагетси, аперитивне печиво, овочеві стейки, шинка ...
Коли звинувачення в ультрапереробленій їжі накопичуються ...
Є багато скарг на TUE:
- низька харчова якість: TUE мають високу калорійність, жир, цукор та сіль і містять мало вітамінів та мінералів;
- наявністьхарчові добавки: сульфіти, глутамати ... добавки дуже часто потрапляють до складу TUE;
- утворення нових сполук: під час процесів трансформації трансформованого продукту (варіння-екструзія сприяє утворенню акриламіду);
- тривалий термін придатності міграція частинок від контейнера до продукту (бісфенол А).
Вже існує багато досліджень, що висвітлюють взаємозв'язки, які не слід ігнорувати: ризик ожиріння, серцево-судинний ризик, ризик раку, ризик смертності від усіх причин ... А тепер ризик розвитку діабету типу 2. Тому потрібна обережність !