З боку Сен-Емільйон ... питання про зірки; ; Блог шеф-кухарів

З боку Сен-Емільйон ... запитання про зірки !

Від'їзд керівника ЗМІ та телезірки Філіп Етчебест зHostellerie de Plaisance в Сен-Емільйоні - це трохи зимової мильної опери в ресторанній галузі. І ось путівник Мішлена забирає з ресторану дві зірки, а ще гірше навіть не залишає жодної, поки шеф-кухар приїжджає туди Седрик Бешаде вже був зіркований сам. Тож, не дуже бажаючи додати шар історії, багато поціновувачів ресторанного бізнесу задаються питанням? ...

боку

У грудні 2012 року шеф-кухар Ю. Аллено оголосив про свій від'їзд Меуріс в Парижі Палац все ще зберіг свою третю зірку в 2013 році, хоча новий шеф-кухар, який повинен був його замінити, не був відомий. Очевидно, якість була ще з часів колишньої команди шеф-кухаря Alléno був там, щоб тримати кермо, але зірки не відпочивають-

вони не на ім'я начальника? ... З приходом команд з Плаза Афіне наприкінці 2013 року шеф-кухаря Ален Дюкасс, та стелажі колишньої команди, заклад справедливо зберіг найвищу оцінку у 2014 році. Підручник у історії Росії Путівник Мішлен. Та сама історія, але не той самий сценарій ... Було б два ваги, два міри ?

Давайте подивимось, що щодня На південний захід хто проводив розслідування, розповідає нам про це неймовірне зниження рейтингу…. витяжки…. розслідування !

Шанталь Персе і Філіп Етчебест реагують після втрати зірок закладу Сен-Емільон у путівнику Мішлена.

Оголошення цього понеділка про вилучення двох зірок з путівника Мішлена в Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion не є несподіванкою, але воно нагадує про важкий кінець року, який відбувся за кілька днів до Різдва в цьому відомому закладі.

Голоси Червоної Біблії непроникні, і не менш марно розуміти, як організований зоряний вальс. Звичайно, було неможливо, щоб ресторан залишився у замкненому колі подвійних кнопок у 2014 році після відставки Філіппа Етчебеста у грудні. Але дивно, що його наступник, шеф-кухар із зіркою Мішлена Седрік Бешаде, як і прийнято, не зберіг свій трофей, коли прибув до Жиронди. Його встановлення, оприлюднене в середині січня, прийшло надто пізно, коли ми знаємо, що щороку друкується близько 380 000 примірників путівника ?

Шанталь Персе, власниця ресторану та готелю, який був відремонтований за останні тижні, зізнається, що зараз поганий час для поїздки, але вона твердо налаштована закатати рукави. “З справедливості я зв’язався з Мішлен, щоб сказати, що Філіп Етчебест залишає Плейзанс, і я не маю ворожості до когось. Життя триває, і я переконаний, що Седрік та його команда мають велику здатність відбиватися. "Щоб покращити вимогливу пропозицію, яку сьогодні вимагають клієнти, що відвідують ці розкішні заклади, формується його план відкрити спа-центр у самому центрі Сен-Емільона.

З часу свого від'їзду з "Плейзанс" Філіп Етчебест мовчав, але ми знали, що розлука була важкою для кожної партії. "Я, очевидно, розчарований цим оголошенням Мішлена, розчарований цим закладом, розчарований десятьма роками, за які я віддав всю свою енергію. Але нещодавно я поспілкувався із Седріком Бешаде і сказав йому, що він перебуває у дуже гарному будинку, де зможе повною мірою висловитись. Починаючи з нуля, це також допомагає викликати великий ентузіазм. Для мене це кінець циклу. Я хотів продовжити пригоду, але не за тих самих умов. Команда Plaisance солідна, і я хотів брати участь у консалтингу для здійснення паралельних проектів. Це було неможливо. "

Шанталь Персе та її колишній шеф-кухар визнають, що слава Plaisance та слава катодної зірки "Cauchemar en kitchen" були тісно пов'язані між собою, навіть якщо вони не мають однакового розуміння мобілізації, породженої медіа-діяльністю шеф-кухаря. «Мені бракувало чотирьох служб на місяць, але це було добре для всіх: товарообіг зріс на 15%. З іншого боку, я розумію, що пані Персе, з якою я завжди мав дуже відверті стосунки, вважає, що я зайняла весь простір ", - стверджує Філіпп Етчебест. "Він був у від'їзді вдвічі менше", - впевнився власник два тижні тому.

Розлука була неминуча; зараз воно споживається. … /…

Один коментар до "На стороні Сен-Емільйон ... питання про зірки!"

коли це буде також для Вів'єн Дюран, котра також залишає льох Егіазабала для Чорного жеребця. Його заслужена зірка минулого року За цього молодого кухаря, який працював на кухні один. Буде в змозі зайняти більш захоплюючу позицію, але тим не менш нелегку для всього цього. Я бажаю цьому молодому шеф-кухареві з великим серцем та другом успіху та процвітання у цьому новому виклику.

Залишити коментар

КАТЕГОРІЇ

  • З чайною ложкою (14)
  • Новини іноземних монет (369)
  • Новини Pourcel Франція (664)
  • Новини Шеф-кухарі та ресторани (832)
  • Мистецтво, культура та традиції (248)
  • Угода місяця (11)
  • Хороші адреси (1019)
  • Зустрічні труси (114)
  • Кухарі (1907)
  • Дизайн - оздоблення (133)
  • Долі жінок (4)
  • Події та вечірки (1045)
  • Рецепт тижня (149)
  • Винороб місяця (54)
  • Коктейлі (15)
  • Без зірок (665)
  • Для розваг (726)
  • Преса та ЗМІ (1727)
  • Продукти сезонного ринку (147)
  • Рецепти кулінарної майстерні (185)
  • Тенденції (926)
  • відео (214)
  • Туристичні напрямки відпочинку (115)