З ніжним прикусом насолоджуватися
З люблячим поглядом: глибока любов Юргена Хаммера належить сиру - особливо сирному молочному сиру. Народившись у Тейльхеймі, він є першим сомельє із сиру в Нижній Франконії та джерелом невичерпних знань про рафіновані молочні продукти.
З люблячим поглядом: глибока любов Юргена Хаммера належить сиру - особливо сирному молочному сиру. Народившись у Тейлгеймі, він є першим сомельє із сиру в Нижній Франконії та джерелом невичерпних знань про рафіновані молочні продукти.
"> '> Фото: Траудль Баумейстер | З люблячим поглядом: Юрген Хаммерс глибока любов належить сиру - особливо сирному молочному сиру. Народившись у Тейльгеймері, він є першим сомельє із сиру в Нижній Франконії та джерелом невичерпних знань про все .
В п’ятницю вдень о 14:00. Перед невеличким магазином на Клостерштрассе 3а посеред старого міста табличка вже на вулиці. Вони офіційно не відкриваються до 15:00 у п’ятницю. Але Аннелізе та Йорген Хаммер сьогодні сьогодні тут. Тож клієнти також дуже вітаються.
Це один із принципів пари. Клієнт повинен справді бути царем - або, якщо сказати краще: з кожним, хто заходить у двері, поводяться як з тим, хто відвідує сім’ю. Оскільки для Йорген Хаммера його сири - це набагато більше, ніж шматочки рафінованого молока. Для нього та дружини сирні вироби - це майже частина сім’ї, вони майже як діти, яких він ніжно пестить очима, уважно оглядає, іноді навіть балує і обсипає особливою прихильністю. Йорген Хаммер знає хлібці, куточки, трикутники та шматочки у своєму прилавку навиворіт, знає, як вони пахнуть і з ким вони гармонізують.
Досить тихий і смиренний чоловік нікому не нав'язує свою глибоку любов до поцілунку. Однак якщо ви подаєте сигнал, що хочете дізнатись більше про походження, виробництво та виробництво, перше сомельє із сиру у Нижній Франконії стає бурхливим джерелом невичерпних знань. Тоді корінний житель Тейлгейма забуває всяку сором'язливість, стає красномовним, використовує слова та ідіоми, які спокушають слухача, заманюють слухача, ротять рот.
Він фонтанує, описує і прославляє чесноти. Лестощі поціновувача сиру чутливі до всіх смакових рецепторів ще до того, як спробувати, заохочуючи вас насолодитися обіцяним задоволенням - без застереження, м’яким укусом.
"Секрет у сирому молоці", - каже Йорген Хаммер. Тому що це майже виключно сирі молочні сири, які пропонують він та його дружина. Сир з молочного сиру, пояснює фахівець, це не тільки означає, що молоко не нагрівається. Секрет цього полягає у вирощуванні корів, овець або кіз з травою на пасовищі як корм або саморізана пшениця - ні концентрату, ні силосу. Молоко від тварин, яке переробляється відразу після доїння і може бути нагріте до максимум 38 °. "Це сире молоко коштує приблизно вдвічі дорожче, ніж звичайне молоко", - каже Хаммер. Що також підвищує ціну готової продукції. "Але насолода незрівнянно вища", - впевнений Хаммер.
Окрім того, експерт із тихим сміхом додає, що сир з молочного сиру - це, так би мовити, дієтичний сир. Оскільки він не був пастеризований, тобто не нагрітий, він містить живі молекули. "Вони стимулюють діяльність кишечника, і людський організм не реагує на вміст жиру в ньому".
Подружжя не розбагатіє завдяки маленькому магазину, який вони працювали в Тейльхеймі після 25 років, а в Рандерсакері з березня 2013 року. Обидва працюють деінде для отримання доходу. Сирний магазин, який працює лише у вихідні дні, - це хобі, яке обоє люблять і приділяють багато часу. Із задоволенням та пристрастю, кажуть вони.
Після початку, коли споживачі в основному шукали французьку та італійську продукцію, сьогодні дві третини товарів, до яких також входять ковбаса та м’ясні вироби з першої м’ясної крамниці, сертифікованої ЄС у Нижній Франконії, надходять з Німеччини. Інтерес споживачів все більше зосереджується на регіональній продукції.
Йорген Хаммер виявив свою любов до сиру в невеликій сироварні на острові в Італії, коли він був солдатом. Тож, мабуть, невипадково молоко його улюблених шматочків часто надходить з невеликих островів - часто їх переробляє так званий "молочник" Ганс Баумгартнер з Варна в Бріксені. "Він купує високоякісні сирні молочні сири у малих молочних та молочних підприємств з усієї Європи і використовує їх, щоб викликати нові сорти з унікальними смаковими нюансами", - захоплюється Hammer.
Щоб довести це, він дає необізнаному пекоріно з Сардинії, очищений трохи козячого молока, гострого сінного сиру, солоно-фруктового сирного молочного сиру з острова Зільт або "Господа", який зобов'язаний особливою нотою зрілості в бочці віскі.
Час роботи магазину: п’ятниця з 15:00 до 18:00 Суботи з 9:00 до 13:00.
Поради щодо сирного молочного сиру
• Помістіть у відділення для овочів: оберніть м’який сир у повітропроникну, безпечну для харчових продуктів фольгу, видавлюючи бульбашки повітря; Збийте твердий сир у вологу лляну тканину.
• Натріть апельсиновий топінг на твердий сир теплою солоною водою і чистою щіткою, після чого сир може продовжувати дозрівати в загорнутому вигляді.
• Білий шар цвілі на зрізі, наприклад з Брі або Каменбертом, є повністю природним і таким же їстівним, як шар зверху і знизу.
• Якщо сир має гіркий відтінок, він перезрілий - неїстівний!