З; Підготувати точку; до; Розсіювання;
Згоріти, полум'я, абрикос. тут ви знайдете терміни з "А", які ви повинні знати!
Підготуйте пункт
(Французька) До суті, тому приготували в самий раз.
Прийом душу
Душ - це коротке промивання м’яса, овочів та фруктів під проточною водою. Це видаляє з їжі бруд, м’ясний сік тощо. Короткий душ з холодною водою не виводить мікроорганізми з їжі.
випалювати
(1) При спалюванні масу нагрівають при постійному помішуванні, в ідеалі - дерев’яною ложкою. Це служить для зменшення рідини. Спалювання застосовується, зокрема, для виробництва пельменів та коньячного печива.
(2) Випалювання також розуміється як випалювання. При цьому робочому методі, наприклад, птицю гойдають туди-сюди над відкритим газовим або спиртовим полум’ям. Це повинно повністю видалити дрібні волоски, пір’я або щетину. Зверніть увагу: Потім добре промийте обсмажене м’ясо.
Ошпарювання
Зволоження
Злийте приготовлені овочі та ще раз ненадовго киньте їх у казан на гарячій плиті, щоб вони втратили більше рідини для готування. Використання приготування на пару, наприклад, з вареною картоплею.
Поворот
За допомогою ножа для очищення овочі та картопля приводяться в декоративну та однорідну форму.
Знежирення
(1) Коли жир видаляється, жир, що плаває на поверхні таких продуктів, як бульйони, соуси чи супи, знежирюється. Для цього особливо підходять ківш або абсорбуючий папір. Ви також можете видалити жировий прошарок після того, як він охолоне.
(2) Жиром також називають видалення жиру з сирого м’яса.
Палаючий
Наприклад, під час шарфування безе або кондитерські вироби з марципану ненадовго поміщають у гарячу піч і запікають або гратирують при сильному верхньому нагріванні.
Відливаючи
Видаліть приготовану або консервовану рідину. Увага: Небезпека опіків або опіків при заливанні гарячою водою або парою. Завжди виливайте від свого тіла.
Порада: Вода для приготування їжі та консервована рідина з овочів та фруктів часто містять багато мінеральних речовин і можуть бути використані знову для приготування запасу або соусу після зливання.
Залеж
М’ясо дозріває, поки воно висить. Провівши час, він підвищує свою насолоду та засвоюваність.
Уточнити
При освітленні їжа повільно готується на слабкому вогні, поки жир не стане прозорим і чистим. Коли прийде час, зніміть каструлю з вогню, дайте їй ненадовго охолонути і почекайте, поки важка каламута осяде на дні. Потім обережно перелийте в іншу ємність і залиште осад позаду.
Див. Також уточнення.
охолодження
Якщо швидкопсувна їжа зберігається в холодильних камерах при температурі від мінус двох до плюс восьми градусів, це називається охолодженням. Однак повинна бути достатня вологість, щоб їжа не легко висихала.
Рекомендовані температури: м'ясо від -1 до +4 градусів, птиця від 0 до +4 градусів, ковбаса та молочні продукти від +2 до +4 градусів, овочі від +2 до +6 градусів та напої +4 до +12 градусів.
Зливна решітка
Квадратна або кругла металева решітка, зазвичай виготовлена з лудженого матеріалу. Кожен приготовлений предмет швидше охолоджується завдяки кращій циркуляції повітря. Хлібобулочні вироби, фрукти та шматки м’яса також можна забезпечити глазур’ю або покриттям, оскільки надлишки матеріалу можуть негайно стікати. Сітка повинна мати ноги.
Гасіння
Дегласінг або дегласінг - термін, що використовується для опису додавання рідини (бульйону або бульйону) до смаженого набору. Це розчиняє смажені речовини. Рідина формує вихідну точку для соусів, бульйонів та запасів.
Смаження
Скімінг
Під час знежирення бульйони, прозорі супи або киселі та цукрова їжа очищаються від піни на поверхні. Це може бути цукрова або білкова піна, яку ви просто скидаєте ложкою.
Вибити
Збийте яєчну суміш на гарячій водяній бані віночком, поки вона не стане кремоподібної консистенції. Середня температура дозволяє жовтку зв’язуватися без коагуляції яєчного білка. Так пов’язують террі, парфе та креми. Цей термін також використовується для дріжджового тіста, якщо його знову замішують після підйому.
Смакувати
В кінці процесу приготування ви пробуєте його на смак. Смакуючи, ви додаєте аромат стравам, наприклад, зі спеціями, зеленню, вином або вершками.
Тане
При плавленні готову страву, переважно макарони, залийте гарячим, злегка підрум’яненим жиром або великою кількістю цибулі, смаженої в жирі для смаження.
Відлякувати
Коротке занурення їжі в крижану воду або промивання холодною водою для швидкого зниження температури та переривання процесу приготування називається стримуванням. Часто овочі гасять після бланшування, щоб зупинити процес приготування та зберегти колір.
Лущення
При відшаруванні луска знімається з риби гострим ножем або рибочисткою. Краще дряпати від кінця хвоста у напрямку до голови і стежити, щоб не пошкодити шкіру. Риба, підготовлена синім кольором, наприклад форель, не лущиться.
Процідити
Зливання кулінарної води або заливання їжі в сито називається проціджуванням.
Палючий
Наприклад, при випалюванні домашньої птиці, коливають її туди-сюди над відкритим газовим або спиртовим полум’ям. Це повинно повністю видалити дрібні волоски, пір’я або щетину. Зверніть увагу: Тоді добре промийте обсмажене м’ясо.
Розставання
Формування кулачків або вареників ложкою з маси називається відсіканням.
Відкотити
Залити їх киплячою рідиною.
Витягнути
Пілінг може означати кілька кроків.
(1) Під час лущення ви видаляєте шкаралупу мигдалю або горіхів після того, як вони деякий час перебували у гарячій воді. Це працює як натисканням між пальцями, так і на тканині.
(2) Видалення компонентів шкіри з риби після філетування ще називають пілінгом.
(3) Видалення хутра з дичини також називається лущенням.
(4) Однак шкірка - це інше слово для пов’язки. Супи, соуси або овочі згущують і роблять кремовими з крохмалем, рум або борошняним маслом, змішаним у воді.
Смажити
Коротко нагріваючи м’ясо, рибу, овочі та інші речі в жирі та при високій температурі, перевертаючи кілька разів. Це надає йому приємного підрум’янення та утворення смажених речовин. Відбір м’яса закриває пори; воно залишається приємним і соковитим, оскільки жоден м’ясний сік не може втекти. Ось чому смажені страви короткочасно обсмажують, а потім готують у духовці.
Потовщувати
Існує кілька способів зміни консистенції їжі. Або зв’яжіть з борошном, крохмалем або подібним, складіть з холодним маслом або очистіть від яєчного жовтка.
Пропарювання
На початку нагрівання короткочасно нагрівайте трохи жиру або рідини при більш високій температурі.
Наливаючи далі
Під час розливу під час смаження поруч із їжею або поверх неї виливається трохи води або бульйону. Тоді ви можете видалити те, що накопичилося на сковороді або каструлі, подряпинами, розмішуючи або зішкріб.
Сервірування
Коли страви приготовані, окремі компоненти (наприклад, м’ясо, овочі та картопля) розташовуються на тарілці. Іншими словами, подача - це також складання страв та страв для споживання на стравах.
Класичне розташування: якщо ви уявляєте тарілку як циферблат годинника, м’ясо та риба о 6 годині, салат та овочі о 3 годині, а гарніри о 9 годині.
Смаження
Поворотний
Нахил можна ототожнити з тим, що вже приготовані страви на короткий час або навіть готуються на пару, щоб зігріти їх або поліпшити їх смак.
Пітливість
Під час потовиділення такі продукти, як борошно, сухарі, бекон або овочі, повільно нагріваються, з додаванням жиру або без нього. Тут фарбування уникають.
Розморожування
Підвищення температури у зовнішніх шарах замороженої їжі. Потім продукти зовні не є твердими зовні, але все ще глибоко заморожені в серцевині. Деякі продукти перед подальшою обробкою слід розморозити, щоб спеції або паніровка краще трималися.
Абрикос
При абрикосі шматочки пирога або печива, які ще теплі, промазують вареним, процідженим абрикосовим варенням. Цей процес служить для збереження блиску глазурі, запобігає їх намокання під час скління та підтримує свіжість.
Au чотири
Випічка
Деякі випечені вироби, такі як булочки, булочки або круасани, можна розігріти в духовці або мікрохвильовці незадовго до подачі. Потім вони мають смак як свіжоспечені.
Виняток: хлібобулочні вироби з кремовою або кремовою начинкою та глазур’ю.
Вилийте далі
Під час розливу їжу зазвичай заливають наполовину або повністю водою після випалювання. Це використовується або для м’якого приготування їжі на пару, або для подовження соусу чи супу.
Зібрати
Збийте суп або соус з холодним маслом і за допомогою віночка або ручного блендера. Надає соусу легке зв’язування.
Увага: Зберіть незадовго до подачі, інакше піна знову зруйнується.
Тріщина відкрита
Збивання використовується для змішування та розпушування їжі. У більшості випадків повітря збивається під в’язкими рідинами, які потім стають пінистими. До них відносяться збиті вершки, яєчні білки або бісквіт. Найкраще використовувати електронний ручний міксер або віночок.
Розминка
Повторне розігрівання вже приготовленої їжі, додавши більше тепла на плиту, духовку або мікрохвильовку.
Важливо: Нехай швидко охолоне і швидко прогріється. Залишки ні в якому разі не можна тривалий час зберігати при кімнатній температурі або тривалий час зберігати в теплі на плиті, інакше бактерії та цвіль можуть розвинутися і розмножитися.
Тому: зберігайте залишки в холодильнику якомога швидше і виймайте їх з холодильника лише незадовго до нагрівання. Нагрійте їжу наскрізь принаймні до 70 градусів Цельсія, щоб інактивувати будь-які бактерії, які могли утворитися. Ви також можете без вагань знову подати страви зі шпинатом та грибами.
Але будьте обережні з харчуванням для маленьких дітей: Будь ласка, не розігрівайте там шпинат та гриби, оскільки навіть дуже мала кількість нітратів та інших продуктів розпаду не шкодить здоров’ю дітей.
Смаження
Запікайте їжу у великій кількості гарячого жиру при температурі від 140 до 190 градусів Цельсія в каструлі або у фритюрі, плаваючи. Найкраще використовувати освітлене масло або олію з додаванням «підходить для смаження у фритюрі». Причина: У цих жирах мало води, тому вони не розбризкуються і можуть сильно нагріватися. Потім дайте їжі стекти на паперові рушники. Наприклад, пончики або запечені банани смажать.
Обвалювання
Обвалення - це процес видалення кісток із сирої або вареної дичини (у цьому випадку також називається розбиванням), птиці або м’яса. Слід зазначити, що виріз завжди робиться уздовж природних «швів», а шматочки м’язового м’яса зберігаються.
Опустити
Смажте бекон на гарячій сковороді, поки він не підрум’яниться і жир не вийде. Часто готується з рагу, в якому м’ясо обсмажується у пропущеному жирі.
Викладка
Розкладка - це процес покриття лотків або форм тестом, смужками бекону або листовими овочами.
Кишечник
Кишечник - це процес видалення кишечника у тварин. Зазвичай це відбувається під час забою. Але той, хто ловить рибу і готує свіжу рибу, сам її розтрошить; іноді це трапляється і зі свіжою птицею. Процес нутрощі називається випотрошенням в грі. Той, хто випотрошує домашню птицю, повинен її попередньо зірвати, а потім зробити поперечний розріз нижче шиї. Потім витягують горло і горло, потім пальцями розпушують кишечник. Потім робиться ще один розріз на крупі, де потім витягується кишка. Якщо курку потрібно використовувати негайно, її промивають, в іншому випадку протирають сухою тканиною.
Викотити
Розкочування означає розкачування тіста рівномірно тонким за допомогою качалки або качалки. Якщо під рукою немає качалки, ви можете використовувати чисту пляшку.
Вибити
Поступово збивайте цукор або густу гарячу цукрову воду в крутий яєчний білок, поки суміш не стане густою, пінистою та блискучою.
Вирізання
(1) При вирізанні овочі, тісто, картопля або яблука формуються ножем або формою для печива.
(2) Вирізання - це також процес, коли окремі шматки м’яса, приготовані як фрикасе або рагу, виймаються із соусу, викладаються в чисту форму і потім пропускаються через соус.
Викреслити
Змащення форм перед додаванням начинки або тіста називається розтіканням. Це служить, зокрема, для полегшення виходу готової їжі з форми.
Розсіяти
Розстелену деко висипають борошном, сухарями, сухарями або подрібненими фісташками таким чином, щоб хлібобулочні вироби легко відійшли від сковороди після випікання.