За яких умов стає канцерогенною пальмовою олією
Родом з Африки, масово культивується в Індонезії та Малайзії, це рослинне кулінарне масло, одержуване з червоної м’якоті плодів пальми. Хоча він має багато застосувань як у харчовій, так і в косметичній промисловості, його роль та переваги суперечливі.
Європа споживає 12% світового виробництва пальмової олії, але великими споживачами є азіатські люди.
Оскільки пальмова олія містить насичені жирні кислоти (50%), пальмова олія є напіврідкою і стійкою до окисних процесів, тому вона не прогіркає легко. Він не легко розкладається під час варіння (смаження). У сирому вигляді він має червонуватий колір, завдяки високому вмісту каротиноїдів, попередників вітаміну А - у 5-20 разів більше, ніж в інших рослинних оліях, і в 4-5 разів вище, ніж у моркві. Концентрація вітаміну Е також висока, але під час варіння вона зменшується вдвічі.
Сира олія також забезпечує вражаючу кількість антиоксидантів. Тож не дивно, що неблагополучні африканські популяції споживають велику кількість сирої пальмової олії, багатої на поживні речовини. Рафінована пальмова олія використовується у складі випічки та комерційних упакованих продуктів для заміщення інших рослинних жирів, які є більш небезпечними для здоров’я.
Здоровий чи нездоровий?
Окрім корисних поживних речовин, пальмова олія також забезпечує велику кількість насичених жирних кислот. І, як ми знаємо, надмірне споживання насичених жирних кислот пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Пальмітинова кислота - насичена жирна кислота, що забезпечується пальмовою олією - впливає в організмі на збільшення як концентрації шкідливого холестерину ЛПНЩ, так і хорошого холестерину ЛПВЩ. Який вплив це має на здоров’я споживачів? З цією темою проведено не так багато досліджень, але останні дослідження звертають увагу на негативний вплив пальмової олії, що використовується в кулінарії (смаженні).
Однак дослідження також показують, що частково негативний ефект пальмової олії мають частково гідровані рослинні олії, такі як маргарин, які вона замінює в комерційних продуктах. Частково гідровані олії містять трансжирні кислоти, що негативно впливає на здоров’я.