Забійні ваги молодих биків застоюються

В останньому році вага бика перестав збільшуватися. На радість м’ясникам, які роками вимагають легших биків. Чи справді тенденція зламана? Експерт з ринку AMI Маттіас Колмюллер дає прогноз.

Наскільки важким я повинен робити своїх биків? "Це питання, яке задають собі відгодівлі на кожному раунді, і протягом останніх кількох років часто вирішували наступне:" Важче, ніж минулого разу! "Згідно зі статистичними даними, забойна вага молодих биків комерційного класу U і R з 2000 року зріс майже на 40 кг на бика. Однак у 2014 році вага стагнував, а для тварин комерційного класу U він навіть знизився порівняно з попереднім роком. Чи досягнуто зеніту ваги?

Покращено генетику та відгодівлю!

Завдяки зростаючій спеціалізації відгодівлі биків щоденний приріст ваги постійно збільшувався. Оскільки тварини вважаються «молодими биками» лише у віці до 24 місяців, більший приріст ваги має прямий вплив на кінцеву вагу.
Витратні ціни на відгодівлю телят, особливо на симентальських телят, високі. Продовжують зростати й інші витрати (орендна плата, електроенергія, фураж та земля). Відгодівлі роблять биків важчими, оскільки це дозволяє їм розподілити вартість на більшу вагу.
Останніми роками економічна криза в Південній Європі також мала ефект "підвищення ваги". Експортний бізнес до Італії та Греції зупиняється, і звичайні обмеження ваги близько 450 кг SG втрачають свою значимість.

Ці фактори призвели до того, що бики Fleckvieh зараз зазвичай продаються із середньою вагою від 430 до 450 кг. Індивідуальний забій тварин прибуває ще складніше.

Покращено генетику та відгодівлю!

Завдяки зростаючій спеціалізації відгодівлі биків щоденний приріст ваги постійно збільшувався. Оскільки тварини вважаються «молодими биками» лише у віці до 24 місяців, більший приріст ваги безпосередньо впливає на кінцеву вагу і донині.
Витратні ціни на відгодівлю телят, особливо на симентальських телят, високі. Продовжують зростати й інші витрати (орендна плата, електроенергія, фураж та земля). Відгодівлі роблять биків важчими, оскільки це дозволяє їм розподілити вартість на більшу вагу.
В останні роки економічна криза на півдні Європи також мала ефект "сприяння вазі". Експортний бізнес до Італії та Греції зупиняється, і звичайні обмеження ваги близько 450 кг SG втрачають свою значимість.

Ці фактори призвели до того, що бики Fleckvieh зазвичай продаються сьогодні із середньою вагою від 430 до 450 кг. Окремих тварин для забою ще важче дістати на гачок.

Найважчих молодих биків сьогодні можна зустріти у «фортеці Флеквіє» Баварії. Однак збільшення ваги можна спостерігати у всіх регіонах Німеччини. У північній та східній Німеччині, де продається порівняно велика кількість чорно-білих молодих биків, вага різання значно нижчий. Крім того, вага тварин, які переважно класифікуються за вмістом O3, майже не збільшується, оскільки м'ясний набір досягає своїх меж із масою забою понад 360 кг. Отже, в масштабах всієї країни зростає не тільки вага биків, але й розповсюдження ваги (Огляд 2, сторінка 112).

Різник у вузькому місці.

Якись час м’ясники карали занадто важких тварин. Для симентальських биків часто орієнтована верхня межа в 450 кг. Той, хто перевищує цей ліміт, повинен очікувати відрахувань за кілограмову масу в п’ять центів на 20 кг надмірної ваги.

Очікувані також хочуть запобігти покупцям і тепер встановили мінімальну вагу для чорно-білих бичків близько 330 кг SG.

Стільки про теорію. Однак на практиці це працює лише в обмеженій мірі. Оскільки на живому ринку для молодих биків існує жорстка конкуренція:

В останні роки розширено потужності для забою худоби.
У той же час, однак, кількість забійних тварин самців зменшилась.
Оскільки QS широко рекламується у роздрібній торгівлі продуктами харчування, німецька молода яловичина стала стандартним продуктом. Під час продажних кампаній у роздрібних торговцях харчовими продуктами може статися, що молоде бичаче м’ясо стає дефіцитним.

Чим дорожче, тим важче!

З іншого боку, клієнти менш охочі вести переговори, коли справа стосується віку тварин. Той, хто продає тварин старше 24 місяців, повинен очікувати болісних втрат. Часто тут встановлюються лише ціни на корів. Однак це рідко представляє проблему для відгодівлі Fleckvieh. Покупці в будь-якому випадку рекомендують забійний вік максимум 20 місяців. Причина: чим молодші тварини, тим безпечніше ви можете отримати бажаний легкий і білий жировий прошарок.

Незабаром знову важче?

Однак сумнівно, чи продовжиться це і в 2015 році, адже в поточному році наявна кількість молодняку повинна знову бути меншою. Під час перепису великої рогатої худоби в грудні 2014 року кількість чоловіків у віці від 1 до 2 років була відносно низькою. Це говорить на користь зменшення пропозиції молодих биків у 2015 році.

Конкуренція за сировину, ймовірно, знову зросте через значний приватний попит на яловичину. Зокрема, у другій половині 2014 року споживання помітно зросло. Посилення продажних кампаній з низькими споживчими цінами на рулади позитивно впливає на попит на яловичину.

Ваги биків, принаймні для биків великої рогатої худоби комерційних класів U і R, незабаром знову піднімуться вгору. -від-