Забруднення харчових продуктів продуктами високого ризику Файл
Файл - Щоденне харчування: які ризики ?
Вінсент Леклерк
Дослідник безпеки харчових продуктів
Опубліковано 26.01.2015
Змінено 01.03.2017
Опубліковано 26.01.2015 - Змінено 01.03.2017
Їсти - це споживати протягом усього життя близько двадцяти тонн різних продуктів, які іноді містять бактерії та інші патогени. То які ризики їсти? Щоб уникнути зараження та інфекційних захворювань, краще знати, що насправді є на наших тарілках.
Щоденне харчування: які ризики ?
Що саме ми їмо ?
Інфекційні хвороби: TIAC
Збудники хвороби: симптоми
Харчові інфекційні хвороби: який реальний вплив ?
Забруднення їжі: їжа, що знаходиться в зоні ризику ?
Харчові бактерії: популяції групи ризику
Як дізнатися, чи забруднена їжа ?
Навколишнє середовище, резервуар збудників хвороб
Передача хвороботворних мікроорганізмів тваринами
Передача збудників від людини до людини
Перехресне забруднення на кухні
Збереження їжі та холодний ланцюг
Кулінарія, розчин проти збудників інфекцій ?
Висновок щодо збудників харчових продуктів
Відкрийте для себе книгу Їжте без ризику
Що стосується забруднення харчових продуктів, то виділяють певні продукти: сирні молочні сири, сирі фрукти та овочі, а також фарш, інкримінований у випадку "хвороби гамбургера". Насправді вся справа в зберіганні та приготуванні їжі.
"Хвороба, винайдена в 1876 році Карлом фон Лінде
Принцип та робота холодильника
. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/4/5/1/451227e9c2_50037798_frigidaire-tm-02.jpg "data-url ="/house/definitions/house- холодильник-11142/"data-more =" Детальніше "> холодильник" направляє, правда, на інструмент для приготування холоду, а не на конкретну їжу. Однак, якщо ми трохи покопаємось, щоб побачити, хто саме образив продукту, ми усвідомлюємо, що Listeria monocytogenes часто бере участь у продуктах, які можна тривалий час зберігати в холоді: варене м’ясо, сирні молочні сири, копчений лосось.
Якщо до цього додати той факт, що з продуктами обробляють (нарізані продукти, копчений лосось, жалений для засолювання) і що вони не потребують варіння перед вживанням, можна визначити деякі чутливі продукти. Але будьте обережні, значного прогресу було досягнуто щодо забруднення продуктів характеристиками лістерії
Listeria monocytogenes - це грампозитивна, рухлива, без спор бактерія. Осередок від 1 до 4 мікрометрів на 0,5 мікрометра. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/f/5/1/f5105027c4_50034347_listeria-ajc1-cc.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- listeria-1970/"data-more =" Детальніше "> Listeria monocytogenes і рівні забруднення не мають нічого спільного з тим, що ми виявили 15 років тому.
Хвороба фаршу та гамбургер
Назва "хвороби гамбургера" походить від того, що одним із перших продуктів харчування, причетних до епідемій патогенної кишкової палички (Escherichia coli O157: H7), був у США стейк з яловичого фаршу. Насправді ми зараз знаємо, що це не єдина чутлива їжа.
Сири молочного сиру, фрукти та овочі, що вживаються в сирому вигляді, також піддаються ризику. Але чому саме ці продукти? Щоб зрозуміти це, нам слід повернутися до одного з важливих резервуарів цих збудників хвороби: травного тракту великої рогатої худоби.
Якщо воно контактує з м’ясом, наприклад, під час забою воно може бути заражене патогенною кишковою паличкою. Той самий принцип з молоком, яке може забруднюватися фекаліями під час доїння.
Таким чином, навіть якщо прізвиська, що даються різним захворюванням, не є цілком значущими, це правда, що вони, принаймні історично, орієнтуються на продукти, які часто зустрічаються під час великих епідемій.