Забудьте про висушену качину грудку, хай живуть егілети! Пити і їсти
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
25 лютого 2013 р
Забудьте про висушену качину грудку, хай живуть егілети !
З висушеною качиною груддю є дві проблеми: з одного боку жиру що представляє пекельний відсоток від ваги тварини і який я вважаю зайвим (я його ніколи не їм - ми їмо достатньо прихованих жирів, не маючи їсти на додаток до видимих), а з іншого боку, ми повинні почекайте 10-15 днів, поки воно не висохне (його можна їсти і раніше, але тоді це качиний гравілакс).
І тоді приходить дурне (пернате) рішення: екільєтки качка. Жиру немає, вони значно менші за розміром, тому швидше висихають. Я купив 4 євро за мій пакет із 300г егвіллет, що приблизно відповідає ціні качиної грудки такої ж ваги, за винятком того, що там є лише м’ясо! З іншого боку, будьте обережні: є фарби, які вже пройшли процес засолювання: уважно подивіться, чи вони "натуральні" чи ні.
Згодом все дуже просто: у посуд ви кладете грядку крупної солі (вона не повинна бути товщиною 5 см). Ви кладете на нього свої екільетки і посипаєте їх грубою сіллю. Ви залишаєте їх на 1 годину при кімнатній температурі, потім перевертаєте і залишаєте ще на 1 годину 30 хвилин. Потім ви запускаєте їх під проточною водою, добре висушуєте паперовим рушником і пропускаєте через грубо перемелену суміш спецій/трав.
Особисто я зробив суміш копченого перцю/прованських трав/насіння кропу, які швидко пропускали в блендері.
Потім ви кладете їх на тарілку, не накриваючи, і зберігаєте протягом двох днів у холодильнику. І це все. Готово !