Забудьте про всі дієтичні правила "
У своїй новій книзі Уве Ноп порушує правила, схвалює повних людей і проголошує просте рішення.
його повідомлення звучить заманливо: дієтолог Уве Ноп хоче допомогти німцям "мати найкращу їжу всіх часів" - завдяки своїй книзі, опублікованій у п'ятницю. Такий суперлатив сьогодні вже неможливий. Оскільки в магазинах повно путівників з харчування, які обіцяють більше здоров’я та довше життя. З іншого боку, «навігатор тіла» Нопа - це підручник, який порушує всі доктрини. Основна теза: Забудьте про всі дієтичні правила. Оскільки здорове харчування не робить вас здоровим, а тонка і нездорова їжа не робить вас товстим і хворим.
Knop запевняє, що він оцінив 5000 досліджень харчування з 2007 по 2019 рік для цієї знахідки. Він хоче покласти край скороченим результатам, як ковбаса погана, вегетаріанець здоровий, а веганство рятує світ. Закінчення релігійної війни за їжу, яка оголошує окремі страви ворогом і призводить до парадоксального віросповідання: "Чим більше я залишаю, тим більше мені дає харчування". 47-річний чоловік важко ставиться до науки, яку колись критикував вивчали. "Харчові дослідження - це погляд на кришталеву кулю", - говорить він. Вона людоїд. Бо те, що стосується сьогодні, буде з’їдено завтра.
Насправді багато людей не впевнені, що ще можна їсти та пити. Іноді яйця підвищують рівень холестерину, іноді вони здорові. Іноді червоне вино продовжує життя, іноді збільшує ризик смерті. Жодне дослідження без зустрічного дослідження. «Не дивно, - каже Ноп. “Оскільки немає наукових доказів того, що здорове харчування підтримує або навіть зміцнює здоров’я. До сьогоднішнього дня немає надійних знань про те, якою має бути здорова дієта ".
За словами Нопа, причиною цього є те, що харчові дослідження базуються на спостережних дослідженнях. Хоча вони надають статистичні співвідношення - наприклад, "ті, хто п'є червоне вино, жили довше в експерименті, ніж ті, хто п'є не червоне вино", - але жодних доказів причин і наслідків: чи не було це червоне вино чи спосіб життя тому, що люди, які п'ють червоне вино, може мати більше грошей, вищу роботу або краще здоров'я ? Ноп: “Люди споживають тисячі хімічних сполук, і все це з урахуванням індивідуальних факторів, таких як генетика, обмін речовин, вік та умови навколишнього середовища. Як ви хочете витягти з цієї складності причинно-наслідкові заяви щодо окремих продуктів харчування або навіть таких інгредієнтів, як вуглеводи або жири? "
Статистичні ігри
Вчені намагаються виділити вплив, що спотворює результати, такі як фізичні вправи, вага або куріння. Але для Нопа це статистичні ігри. Подібно до того, як можна встановити взаємозв'язок між споживанням овочів та тривалістю життя, дані можна "очищати", поки не з'явиться зв'язок між кольором панчохи та тривалістю життя. Його перебільшений висновок: "Поділ на хорошу і погану їжу - це чистий харчовий расизм".
За словами Нопа, дослідження харчових продуктів страждає від іншої проблеми. Для отримання надійних результатів учасників дослідження слід було б випадковим чином розділити на групи протягом більш тривалого періоду часу. Але хто хоче прописати, що їм не дозволяється їсти м’ясо протягом десяти років, тому що вони були втягнуті у вегетаріанську групу або навпаки. Крім того, кількість споживаної їжі базується на інформації, яку повідомляють самі. А люди люблять обманювати. Серйозні дослідження сліпі та контролюються плацебо. Звичайно, під час досліджень харчування учасники знають, що вони їли.
Крім того, за словами Нопа, результати дослідження часто подаються, оцінюються та інтерпретуються вибірково. Це працює дуже просто, каже він і наводить приклад: За даними ВООЗ, швейцарці мають найвищу тривалість життя в Європі - 83 роки. Водночас більшість шоколадних виробів на душу населення в Європі споживається у Швейцарії. "Це викликає у вас бажання радіти: швейцарський шоколад продовжує життя!"
Те, що випливає після загального лаяння за власну галузь, нагадує виправдувальний вирок людям із зайвою вагою. Підбір слів Нопа вписується в час популізму. Дієтичні рекомендації, такі як «п’ять порцій фруктів та овочів на день», - це «державна опіка» та «пропаганда, заснована на народній сліпоті», пише автор, який зараз займається фармацевтичним та медичним PR і знає, як продавати повідомлення масам.
Він дає розпущення цукру, фаст-фуду та тваринним жирам. Не існує такого поняття, як «нездорова їжа на відгодівлі». Вегетаріанські та веганські дієти - це мода, яка слугує не лише здоров’ю, а й здоров’ю. Він не лише відкидає заборону реклами дитячих солодощів, світлофора на їжу чи податок на соду, але описує їх як "заходи примусу". Харчова піраміда Німецького товариства з харчування (DGE) абсурдна, а індекс маси тіла, який ділить людей на людей із нормальною вагою та надмірною вагою, є довільним. Ожиріння має багато причин: наприклад, гени, порушення обміну речовин, кишкові бактерії, ліки, проблеми зі сном, соціальний статус та рівень освіти. Стандартна порада «їж менше, рухайся більше» часто не допомагає в довгостроковій перспективі.
Трохи полеміки
Замість того, щоб протягом усього життя боротися зі своїм тілом, Ноп рекомендує просте рішення, яке він уже опублікував по суті в інших книгах: довіряйте своєму тілу і слухайте його. Іншими словами: знову розвинути почуття голоду, пожадливості, ситості та терпимості та знайти «інтуїтивний навігатор тіла». Він розрізняє голод емоційний та справжній. Емоційний стрес, розчарування, самотність, смуток чи нудьга товстіють. Але якщо ваш шлунок бурчить, ви можете їсти все, до чого у вас є апетит. Нічого не заборонено, що ви можете взяти. Кожен повинен сам вирішити, коли, що і скільки їсти - найкраща їжа всіх часів.
І що про це говорить наукове товариство DGE? Прес-секретар Ант'є Гал може зрозуміти критику багатьох досліджень. «Ось чому ми не рекомендуємо окремі продукти харчування, - каже вона, - але такі групи, як фрукти та овочі або цільнозернові продукти, які мінімізують ризик деяких захворювань. Але це не означає, що той, хто регулярно їсть, не може захворіти. Що це означає, покажіть харчову піраміду.