Задоволення за столом - Задоволення від їжі - Doctissimo
Вони були важливими моментами для наших бабусь і дідусів. Сьогодні вони менше. Харчування все частіше приймається в дорозі, самостійно, з готовими стравами, з чистої потреби. Наш стиль харчування часто забуває важливе поняття - задоволення. Що, якби це було ключем до всіх наших «харчових проблем»? Експерти пояснюють нам, чому терміново потрібно повертати хорошу дозу задоволення назад на наші тарілки.
Ми стаємо параноїками? Обмеження будь-яких видів, скандали зі здоров’ям, тривожні дзвіночки, що дзвонять на все більшу кількість харчових продуктів ... Якщо ми хочемо повірити у множення рекомендацій та негативних коментарів з точки зору харчування (більш-менш виправдано), сідати за обідом у 2013 році на власний ризик. Клімат, що викликає занепокоєння, підживлюється джерелами, які не завжди є дуже надійними і які забувають важливе поняття: задоволення. Якщо лише 54% французів відчувають задоволення щодня, головним чином через брак грошей, вони, з іншого боку, 82% визнають, що знімають їх під час їжі. На щастя, задоволення від їжі не на виході! Експерти висвітлюють це питання для Doctissimo.
Задоволення та здоров'я від їжі
"У XIX столітті гігієнізм перейшов від релігійних і моральних цінностей, які керували їжею в західних культурах", - коментує Жан-П'єр Пулен, соціолог і антрополог. Неправдива добра ідея на думку професора соціології з Університету Тулузи II. "Ця модифікація могла б бути корисною, але сьогодні ми можемо побачити, що вона заходить занадто далеко".
"Ми ніколи не боялися того, що їмо, і все ж ніколи не було стільки гігієни", - продовжує Філіп Шамлін, професор економічної історії в Університеті Париж-Дофін. «Пропорційно між кількістю їжі, яка циркулює, та проблемами зі здоров’ям, які вони викликають, такими як отруєння, наша їжа ніколи не була такою безпечною». Тому пошук «міфу про добрі часи» є непотрібним. "Єдине, чому ми можемо заздрити нашим предкам і для чого ми могли б докласти зусиль, - це використовувати більше сирої продукції і менше переробленої продукції", - визнає Філіп Чамлін.
Оскільки справді промислові продукти виділяють при патологіях, де дієта є фактором ризику, наприклад, ожиріння або діабет. Астрономічний рівень жирів і цукрів, компонентів з дуже високим глікемічним індексом. Стежити за своїм харчуванням, вживаючи готову їжу, просто неможливо. Отже, до поняття задоволення від споживання додається і задоволення від приготування їжі, невіддільне одне від одного. "Не випадково дієта по-французьки рекомендується для профілактики ожиріння. Тому що ми готуємо більше, ніж деякі наші сусіди", - зазначає професор Чамлін.
Можливо, саме з цієї причини все більше і більше дієтологів виступають за більш гедоністичний підхід до дієти. Повернення до менш продуманого та менш розрахованого харчування є важливим елементом узгодження дієти та здоров'я. "Ми перебуваємо в абсолютно обмежувальній ері, в еру" без ": без глютену, без лактози ... І навіть без їжі, як у випадку з голодуванням", - коментує лікар-дієтолог Жан-Мішель Лесерф. "Здорове харчування починається із задоволення від їжі, виховання смаку, знання того, що ви їсте ...". Але як завжди, задоволення від смакових рецепторів залишається сумісним зі здоров’ям, якщо дотримується певний баланс. Ключ все ще є помірність.
Задоволення їжею, за яку ціну ?
Веселіться за столом, з невеликими домашніми стравами, зробленими зі свіжих продуктів, просто сказати! Ідея апетитна, але не обов’язково доступна кожному. Чи є задоволення від їжі дорогим? "У нас складається враження, що споживання переважно свіжих продуктів набагато дорожче. Це певно в певному сенсі", - визнає Філіп Шамлін. "Але ми повинні покласти ці витрати в контекст. У 1906 р. Середнє французьке домогосподарство витрачало 62% свого бюджету на харчування. У 2013 р. Ця частка нашого бюджету впала лише до 12%, з додатковими 7-8% на харчування винесений на вулицю ".
Тим, хто буде розмахувати зростанням цін на свіжу продукцію як аргумент на користь продуктів, що працюють за допомогою кнопок (посилання на кнопку мікрохвильовки), професор Чамлін відповідає: "Як приклад, шматки яловичини, ціна яких зросла найменше в останні роки - ті, що вимагають найбільшої підготовки, такі як гомілка або горщик. Феє. Ті, що вимагають найменшого приготування, наприклад, антрекот, набагато дорожчі ". Тому для протидії грошовому фактору рішенням буде заміна його фактором часу. Кулінарне задоволення - це справді інвестиція, а не лише фінансова.