Захист від хлібної цвілі
Коли зовнішня температура тепліша, на кухні існує ризик появи цвілі. Хліб та випічка також можуть зазнати впливу. Зрізання форми, як правило, недостатньо. Запліснявілий хліб завжди слід викидати, оскільки грибок часто покривав всю їжу невидимою мережею грибків. Поради щодо зберігання хліба та булочок.
Ви насправді хотіли зробити смачну закуску і помітили цвіль на хлібі. Раніше радили щедро вирізати цвіль на хлібі, але багато фахівців у галузі охорони здоров’я рекомендують викидати запліснявілий хліб в принципі. Оскільки колись видно цвіль, гриб часто покриває всю їжу невидимою мережею грибів (мікотоксини), і це шкодить здоров’ю людини. Соромно, коли їжу викидають, але здоров’я на першому місці. Оскільки деякі види цвілі виробляють токсини, які є канцерогенними та пошкоджують органи або можуть спричинити алергію.
Цвіль любить тепло і вологу
Зелено-біле хутро особливо часто зустрічається на продуктах харчування в теплу пору року. Це пов’язано з тим, що для розвитку цвілі потрібні тепло і волога. Зберігати хліб у холодильнику в сонячні місяці, як правило, недоцільно, оскільки хліб швидше стає черствим через температуру від трьох до п’яти градусів. Краще купувати лише невелику кількість хліба або віддавати перевагу хлібу, запеченому на заквасці. Канадська дослідницька група з Університету Альберти у своєму дослідженні виявила, що закваска, що міститься в ній, призводить до того, що хліб плесне менш швидко, ніж дріжджовий.
Запобігання пліснявіння хліба
Щоб запобігти пліснявіння хліба, по можливості тримайте хліб у хлібниці або глиняному горщику. Ємність для хліба потрібно очищати від старого хліба та крихт кожні кілька днів. В іншому випадку це спонукає до розвитку цвілі. Також щотижня або два протирайте ємність для хліба оцтом або розчином оцтової есенції. Не забувайте: після цього ретельно висушіть очищений контейнер для хліба.
Бажано зберігати хліб при кімнатній температурі, щоб він швидко не черствий. Зберігати хліб можна лише ненадовго в холодильнику при високій літній температурі.
Хліб із високим вмістом пшеничного борошна можна тримати лише кілька днів, тому його слід купувати невеликими порціями. Хліб із більшою часткою жита довше залишається свіжим, особливо якщо він містить закваску.
Ще один спосіб зберегти хліб свіжим - упакувати нарізаний хліб невеликими щоденними порціями та заморозити. Якщо потрібно, візьміть необхідну добову кількість з морозильної камери, розморозьте її або покладіть скибочку в тост.