Закупівля та маркування хліба - BZfE

Хліб і булочки дуже популярні в цій країні. Улюбленими є традиційні змішані хліби. Хліб з тостів і зерна також популярний.

Хліб популярний у Німеччині

Таким чином, я купую менше сміття, купуючи хліб

89 відсотків німців часто їдять хліб або булочки, згідно з результатами дослідження представника FORSA від імені Techniker Krankenkasse. Відповідно до щорічних показників виробництва хлібобулочних виробів, заснованих на використанні хлібних млинних виробів у хлібобулочній промисловості та суміжних районах, середня кількість хлібобулочних виробів за 2017/18 хлібний рік становить 80,9 кілограма на людину на рік (джерело: Дослідження зерна, ринку та харчування, 2018).

Список хлібних хітів - популярні сорти хліба в Німеччині

Традиційні змішані хліби, типові для відповідного регіону, займають перше місце у списку хітів із часткою ринку 24,6 відсотка. Окрім того, перевагу надавали тостовому хлібу (24,1 відсотка) та хлібу із зернами та насінням (15,7 відсотка). Цілісне зерно та чорний хліб (11,6 відсотка) трохи відстають у рядах. (Джерело: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. згідно з інформацією від GfK ConsumerScans, Берлін 2020)

Різноманітність хліба та печива в Німеччині є унікальним у всьому світі. Дрібні випічки мають високу частку скоринки. Хрустка скоринка і смажені речовини, що містяться в ній, надають їй особливого смаку. Особливо якщо мова йде про печиво, око також їсть; що виражається у різноманітті форм.

Ідентифікація хліба та печива

Не кожна вигадана назва говорить щось про хліб чи печиво, але законом потрібна важлива інформація.

Необхідна інформація

З хлібобулочними виробами відрізняються

сипучі випічки,
Хлібобулочні вироби, які розфасовані до негайного продажу та
фасовані хлібобулочні вироби.

Обов’язкова інформація про розфасовані харчові продукти, а отже, і про розфасовані хлібобулочні вироби перелічена у Регламенті про харчову інформацію (LMIV). У національному розпорядженні про впровадження інформації про харчові продукти (LMIDV), зобов’язання щодо маркування щодо маркування алергенами зазначено більш детально. Це призводить до спрощених варіантів маркування алергенів для розпакованих, сипучих хлібобулочних виробів, а також для хлібобулочних виробів, які розфасовують безпосередньо перед продажем і які не є самообслуговуванням.

За виключенням, наступна інформація є обов’язковою для фасованих продуктів:

Назва їжі - щодо хліба та дрібних хлібобулочних виробів це зазначено в керівних принципах щодо хліба та дрібних хлібобулочних виробів. Найважливіші сорти описані в їх складі. Можна використовувати фантастичні імена, але лише додатково. Ці технічні умови не поширюються на нерозфасований хліб/дрібну випічку. Тому торгові назви рідко дають у пекарнях.

Список інгредієнтів: Інгредієнти, що використовуються для виробництва хлібобулочних виробів, перераховані в списку інгредієнтів у порядку зменшення їх вагового відсотка на момент виробництва. «Інгредієнт» - це будь-яка речовина або продукт, що залишається в кінцевому продукті. Залишки, наприклад від допоміжних речовин для обробки, не входять до складу інгредієнтів. Харчові добавки та харчові ферменти, які більше не виконують технологічної функції в кінцевій їжі, не повинні входити до списку інгредієнтів. Відсоток окремих інгредієнтів повинен бути вказаний у випадку упакованих товарів, які підлягають маркуванню, якщо вони спеціально виділені. Наприклад, змішаний житній хліб (кількість продуктів житнього борошна у хлібі має бути позначене) або ізюмний хліб (кількість родзинок у хлібі повинна бути позначена).

Позначення алергену: Слід зазначити інгредієнти, які можуть спровокувати алергію або непереносимість, незалежно від кількості, тобто навіть з інгредієнтами, які трапляються лише в «слідах». Це 14 найважливіших алергенів, перелічених у Додатку II Положення про харчову інформацію. Виняток: якщо назва хлібобулочних виробів вже вказує на алерген, наприклад пшеничний хліб (містить глютен) або молочні булочки (містить молочний білок).

Кількість заповнення: Тут застосовується німецька постанова про фасовку (FertigPackV). У разі нерозфасованого хліба (випічка вагою понад 250 грам), вага хліба повинна бути чітко розбірливою на самому хлібі або на етикетці на хлібі або поруч із ним. Упакований хліб, цілий або нарізаний, повинен бути позначений вагою наповнення. Дрібні хлібобулочні вироби, що випускаються на ринок оптом, виключаються з маркування ваги; відповідно до загальної громадської думки, ними торгують за кількістю штук. Попередньо упаковані дрібні випічки виключаються з маркування кількості наповнення, за умови, що всі шматки видно і їх легко підрахувати. В іншому випадку необхідно вказати кількість дрібних хлібобулочних виробів на упаковці.

Краще до дати, Це не стосується хлібобулочних виробів, які зазвичай споживаються протягом 24 годин з моменту їх виробництва, таких як булочки. Характерні властивості хліба, такі як властивості скоринки та крихти, запах та смак, повинні зберігатися до закінчення строку, що не перевищує термін дії. У випадку з хлібобулочними виробами дата упаковки або затискача, як правило, застосовується до упаковки.

Назва або компанія та адреса компанії, відповідальної за товар.

Номер партії або партії: Вказівка партії або номера партії необхідна лише для розфасованого хліба, якщо вказано найдодатковішу дату з днем та місяцем. Цей номер ідентифікує виробничу одиницю, яка була виготовлена та упакована за однакових умов. У разі скарги на товар, виробник може використовувати номер, наприклад, для ініціювання кампанії з відкликання.

Харчове маркування: Наступна інформація є обов’язковою для всіх розфасованих харчових продуктів по всьому ЄС: вміст енергії (на основі 100 грамів) та кількість жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка та солі.

Який хліб купити?

Звільненням від цієї вимоги є упаковані пакети, які продаються в день їх виготовлення або на наступний день у сервісному магазині. У разі нерозфасованого хліба пекареві потрібно лише визначити добавки або застосовувати спеціальні методи обробки (наприклад, "сірчаний" для сухофруктів).

Обов’язкова інформація про вагу, найменування їжі та термін придатності до дати повинна бути розміщена в одному полі зору на розфасовці. Однак для дати, коли це найкраще, можна також зробити посилання на спеціальний пункт, як правило, затискач.

Обов’язкова інформація щодо нерозфасованого хліба та печива

У разі нерозфасованого хліба та дрібних хлібобулочних виробів, які упаковують у магазині лише в присутності покупця або пропонують на випічці в супермаркеті, інформація про алерген (див. Вище) повинна бути чітко видимою, чіткою та розбірливою

на вивісці на вантажі або поруч із ним,
через повідомлення в торговій точці або
через інше письмове або електронне повідомлення,
бути настільки легкодоступними для споживача, що він може це взяти до відома до здійснення покупки.

В принципі, усна інформація також дозволена, але лише за дуже складних умов. Наприклад, воно повинно бути чітко розбірливим і чітко видно на товарах або в повідомленні в торговій точці про те, що інформація про алерген надається усно і що письмовий запис доступний на запит.

Більше інформації про хліб

Яка різниця між органічним і звичайним хлібом?

Тільки зерно з органічного вирощування може використовуватися для органічного хліба. Відмова від мінеральних добрив та хіміко-синтетичних пестицидів знижує врожайність. Однак люди та навколишнє середовище отримують від цього вигоду. Набагато менше поживних речовин, таких як нітрати та фосфати, вимивається з ґрунту, оскільки ґрунтові води залишаються пошкодженими. Той, хто купує кілограм органічного хліба, гарантує, що два квадратні метри поля можна органічно обробляти. Оскільки обприскування відсутнє, на органічному полі живе більше дикорослих трав та комах. Рідкісні птахи, такі як жалюзор та пісенник, знаходять їжу. Клімат також приносить користь. На третину менше енергії витрачається на отримання одного кілограма органічного зерна, ніж при звичайному вирощуванні.

Що означає пшеничне борошно?

Багато вітамінів і мінералів зосереджено в оболонці зерен злаків. Щоб ці поживні речовини також можна було знайти в хлібі, органічні пекарі воліють використовувати цільнозернове борошно або цільну їжу. Більшість компаній мають власний млин і подрібнюють зерно безпосередньо перед випічкою. Це означає, що чутливі інгредієнти краще зберігаються. Органічні пекарі використовують борошно з легким екстрактом для випічки або тістечок, які не так добре працюють із цільнозерновим борошном.

Що таке "хліб з гликом"?

Багато пекарень дотримуються тенденції до так званої дієти Glyx і пропонують "Хліб з гликомДієти Glyx стали модними в останні роки. Вони розрізняють вуглеводи з високим і низьким глікемічним індексом. Дієти з високим глікемічним індексом призводять до різкого підвищення рівня цукру в крові, забезпечують високий вихід інсуліну, швидко повторюваний голод і збільшення жирових відкладень Вони містяться в солодощах, але також і в білому хлібі.

Цільнозерновий хліб, навпаки, містить недорогі складні вуглеводи та багато клітковини. Він має низький глікемічний індекс, підтримує низький рівень цукру в крові і тримає вас ситими протягом тривалого часу. Для того, щоб глікемічний індекс був трохи нижчим, пекарі також збагачують глікс-хліб клітковиною, такою як висівки та яблучний пектин. Вміст білка та жиру трохи перевищує звичайний хліб із непросіяного борошна, але вміст калорій схожий: 200 кілокалорій на 100 грамів. Завдяки дієті глікс ви можете так само легко їсти цільнозерновий хліб.

Чому існують хліби без глютену?

Асортимент хліба, що не містить глютену, також стає більш різноманітним. Для безглютенова дієта Існують спеціально виготовлені хліби, в яких замість зернових, що містять клейковину, таких як пшениця або жито, використовується безглютенова сировина. Наприклад, хворим на целіакію, які не переносять глютену, не обов’язково залишатися без хліба та інших хлібобулочних виробів. Вибір цих видів хліба, особливо придатних для безглютенової дієти, значно збільшився за останні роки. Є, наприклад, хліб з непросіяного борошна, білий хліб, тости, хлібці, сухарі, спеціальні борошняні суміші для різних видів хліба та багато іншого.

Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Геса Машковскі та Рюдігер Лобіц, обидва BLE