Заміна інгредієнтів у випічці Випічка робить вас щасливими

Як можна замінити яйця у випічці? Як можна обміняти цукор у торті? Який продукт можна використовувати замість харчової соди? Як я можу зробити звичайний рецепт випічки веганським? А що, як у мене вдома немає горіхів? Такі питання виникають, наприклад, коли ви хочете випікати спонтанно, певний інгредієнт відсутній, і, на жаль, жоден супермаркет більше не працює або не знаходиться поруч. На цій сторінці я хотів би дати вам практичні поради щодо заміни інгредієнтів для випічки.

Цьому є багато можливих причин - будь то здоров'я (випічка веганами, випікання без глютену, випікання без лактози, харчова алергія тощо) або тому, що яєць, цукру, борошна та масла просто не залишилося. Я вже реалізував переважну більшість (але не всі) порад щодо обміну інгредієнтів для випічки. Оскільки кожен рецепт різний, і консистенція випічки іноді може змінюватися через невеликі експерименти, звичайно, немає гарантії 😉. Зрештою, вам доведеться випробувати це самостійно. Тим, хто в першу чергу цікавиться здоровою випічкою, такою як випічка з низьким вмістом вуглеводів, випічка з низьким вмістом жиру або випічка без цукру, я рекомендую категорію своїх експериментів у цьому блозі. У цьому огляді я також представляю інгредієнти для здорової випічки, які я успішно перевірив. Якщо ви хочете поміняти розміри форми для випікання або інших одиниць виміру на додаток до інгредієнтів, подивіться на наш конвертер розмірів форми для випікання та поради щодо розмірів, ваги та конверсії при випічці.

Випічка без яйця: як замінити яйця?

Яйця є одним з основних інгредієнтів у багатьох рецептах випічки, оскільки з них роблять пиріжки та інші. Якщо ви хочете запекти веганське або не переносите яйця, ви можете використовувати фрукти та інші рослинні альтернативи як замінник яєць. Приклад: Замість яйця, дрібно розімніть або розімніть в пюре половину стиглого банана і додайте його в тісто для тіста. Я особисто люблю цей варіант, бо випічка також соковита; Однак цей замінник яєць досягає своїх меж у рецептах з великою кількістю яєць у клярі.
Яблучний пюре також може замінити яйця у випічці. Для цього використовуйте 60-80 грам яблучного пюре на яйце (найкраще підходять вологі тіста, такі як тісто для кексів або тісто для соковитих бісквітів). Я рекомендую несолодкий яблучний соус як замінник яєць; інакше доведеться регулювати кількість цукру, а також кількість рідини.
Соєве борошно замість яєць трохи вдосконалене;-). Одна столова ложка соєвого борошна може замінити яйце, змішавши його з двома ложками води.
Порошок замінника яєць працює за подібним принципом, але на смак більш нейтральний, ніж соєве борошно. Важливо прочитати вкладену упаковку; Зазвичай чайну ложку порошку замінника яєць потрібно змішувати з кількома ложками води для кожного яйця.
Мелене насіння льону замість яєць та насіння чіа особливо підходять для пікантної випічки через їх трохи горіховий смак. Льняне насіння також потрібно змішати з водою; На кожні дві столові ложки меленого насіння припадає приблизно 2-3 столові ложки води.
Читачка написала нам, що роками замінює яйця оцтом у тістечках. Зокрема, вона бере для кожного яйця: 2 ст. Ложки м’якого яблучного оцту, приблизно 1 ч. Ложку розпушувача, близько 1 ст. Ложки картопляного крохмалю і трохи борошна. Пиріг повинен добре охолонути; Ви не можете скуштувати оцет. Наприклад, я тестував оцет у цьому веганському шоколадному торті.

Випічка без масла: як замінити масло?

Що стосується заміни вершкового масла в тортах тощо, на мій погляд, немає загальних підказок на кшталт "просто використовуй кварк замість вершкового масла", навіть якщо така порада циркулює в мережі. Це багато в чому залежить від виду тіста та конкретного рецепту. Детальний тест для випічки без масла ви можете знайти тут. Загалом є кілька таких варіантів:
Напівжирне масло замість масла насправді часто працює, наприклад, у багатьох тортах, виготовлених переважно з кляру, та деяких рецептах печива. Просто замініть масло на таку ж кількість напівжирного масла.
Маргарин (також веганський маргарин) та олія також можуть замінити масло, залежно від типу тіста. Я навіть готувала пісочне тісто з веганським маргарином, яке було смачним, але не таким смачним, як із звичайним вершковим маслом.
Якщо ви хочете замінити вершкове масло олією в торті, достатньо меншої кількості. Правило полягає в тому, що близько 100 грамів масла відповідає 80 грамам масла в клярі.
Кварк як замінник масла особливо підходить, якщо ви замінюєте лише частину жиру. Ви можете зробити те ж саме з яблучним пюре.
Йогурт та манна крупа, а також пахта або вершки також можуть замінити вершкове масло у випічці, але результат матиме іншу консистенцію.

Випічка без цукру: як замінити цукор, цукрову пудру, мед?

Щоб отримати (здоровіші) поради щодо випічки без цукру, я звертаюся до власної категорії з цієї теми. Там ви знайдете досвід випічки з еритритолом, стевією, цукром з кокосового цвіту тощо, а також рецепти випічки без цукру.
Замість цукру можна використовувати альтернативні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп агави та інші фруктові підсолоджувачі. Наприклад, для меду та кленового сиропу достатньо 80 грамів, щоб отримати таку ж солодкість, як і 100 грам цукру. Залежно від рецепта, кількість рідини також слід регулювати.
Якщо у вас вдома немає цукрової пудри, ви можете просто дуже тонко подрібнити звичайний цукор. Я роблю це часто, і пускаю цукор кілька разів у кухонному комбайні або кухонному подрібнювачі, поки він не стане гарним і дрібним.

Випічка без борошна: як замінити борошно та кукурудзяний крохмаль?

Кокосове борошно, мигдальне борошно та горіхове борошно в основному використовуються при низьковуглеводній випічці. На жаль, звичайне борошно не можна замінити 1: 1 борошном з низьким вмістом вуглеводів, і вам дійсно доведеться працювати рецепт за рецептом. Ви можете знайти поради та рецепти цих замінників борошна в моїй категорії для здорової випічки.
Цільнозернове борошно замість звичайного борошна майже завжди можливо. Щоб тісто для тіста або подібне не надто висохло, слід збільшити кількість рідини (води або молока) у рецепті, якщо не використовуєте біле борошно. Основне правило полягає в тому, що на кожні 100 грам борошна грубого помелу потрібно приблизно одна-дві додаткові ложки рідини.
Як замінник пшеничного борошна особливо підходить борошно з легкої спельти (тип 630). Він не тільки на смак і зовні схожий на пшеницю, але також має дуже схожі властивості випічки. Ви можете використовувати його для всіх видів тіста. Однак, як і пшеничне борошно, воно містить глютен, тому воно не призначене для людей з непереносимістю глютену.
Замість кукурудзяного крохмалю для випічки іноді можна використовувати інші в’яжучі речовини, такі як гуарова гумка. Але я ще не маю досвіду з цим. Наприклад, у рецептах тортів, які містять частину борошна та частину кукурудзяного крохмалю, я іноді просто використовую лише борошно - це ніколи не призводило до проблем.
Крохмаль є підходящою заміною порошку для пудингу, оскільки звичайні пакети з порошком для пудингу майже повністю складаються з крохмалю (і трохи солі та смаку, залежно від сорту). Якщо ви хочете поміняти інгредієнти місцями, вам просто потрібно знати, що в упаковці порошку пудингу знаходиться близько 40 грамів.

Випічка без молочних продуктів: як замінити молоко, йогурт, вершки?

Для веганів або людей з непереносимістю лактози молоко насправді можна легко замінити рослинними альтернативами, такими як соєве молоко, вівсяне молоко, рисове або мигдальне молоко. Залежно від ситуації, випічка також має легкий додатковий аромат, який вам, звичайно, повинен сподобатися. Особисто я часто вживаю вівсяне молоко, тому що мені просто подобається смак.
Кокосове молоко замість молока підходить, наприклад, для більш кремових начинок або екзотичної випічки.
Соєвий йогурт, соєвий кварк та соєвий крем - хороші альтернативи випічці, особливо для веганів.
Ви можете замінити пахта такими способами: Ви можете просто використовувати йогурт замість пахта або кефіру. Альтернативним простим замінником пахти є звичайне (коров’яче) молоко плюс трохи лимонного соку.

Випічка без піднімаючих засобів: як замінити розпушувач та соду?

Замість розпушувача високий відсоток алкоголю, такий як ром або коньяк, також забезпечує гарне підняття випічки. Але використовуйте його обережно 😉 !
Газована мінеральна вода робить тісто пухнастим, як і розпушувач; Я продовжую дозування, відчуваючи.
Крім того, розпушувач у багатьох рецептах можна замінити харчовою содою та кислим молочним продуктом, таким як пахта або лимонний сік. Цей варіант розпушувача порошку так чи інакше зустрічається у більшості рецептів булочок. Не замінюйте розпушувач та соду 1: 1; вам потрібно значно менше харчової соди для того ж ефекту.
Звичайно, навпаки: якщо вдома немає соди, ви можете замість неї використовувати розпушувач (більше, приблизно вдвічі більше). Розпушувач так чи інакше частково складається з харчової соди.

Випічка без желатину: як замінити желатин?

Оскільки желатин виготовляється з тканини тварини, вегани зрозуміло люблять уникати цього інгредієнта для випічки. Агар-агар, рослинна альтернатива, виготовлена із висушених морських водоростей, є відповідною заміною желатину. Агар-агар продається у вигляді порошку і перед використанням його потрібно коротко прокип’ятити з водою або чимось подібним.

Примітка: Як і всі мої тексти, ці поради були складені та написані мною з великою обережністю. Якщо ви хочете використовувати їх на своєму веб-сайті, будь ласка, перейдіть до нас.

Примітка: Ця стаття містить партнерські посилання (що це означає?).