Замінник харчової соди Ці 7 інгредієнтів мають однаковий ефект
19 травня 2019 року Сара Гарінг Категорії: Харчування
Розпушувач робить випічку приємною і повітряною. Однак є багато інших засобів, які діють подібним чином. Ми дамо вам огляд інгредієнтів, якими ви можете замінити піднімаючий засіб.
Розпушувач: Ось як працює піднімаючий засіб
Харчова сода зазвичай складається з Харчова сода, підкислювач та вивільнювачі, які виділяють вуглекислий газ у зв'язку з вологою та теплом. Ці невеликі бульбашки СО2 забезпечують збільшення обсягу тіста під час випікання.
Для яких видів тіста підходить розпушувач?
Загалом, розпушувач можна використовувати по-різному і має ряд переваг перед іншими засобами. Розпушувач несмачний, тісто перед випіканням не повинно підніматися, і воно працює незалежно від інгредієнтів, з якими воно поєднується. Однак розпушувач менш придатний для хлібного тіста, оскільки він не робить тісто таким еластичним, як дріжджі.
Наскільки здорова харчова сода?
З точки зору здоров’я розпушувач вважається безпечним, хоча деякі хімічні фосфати, які він містить, деякі вважають критично важливими. Наприклад, одне дослідження містить вказівки на те, що фосфат, доданий в їжу, може мати шкідливий вплив. Ви можете скористатися альтернативою без фосфатів Татарський розпушувач Щоб знову впасти.
З іншого боку, харчова сода також має численні позитивні ефекти. Згідно з дослідженням університету Августи в Грузії, харчова сода, як кажуть, є ефективним засобом для лікування аутоімунних захворювань.
Ви можете використовувати ці інгредієнти для заміни розпушувача:
Якщо у вас вдома немає розпушувача або якщо ви хочете змінити консистенцію випічки, ці альтернативи розпушувача ставляться під сумнів.
1. Замінник харчової соди
Бікарбонат натрію, або розмовно Харчова сода, Ви можете легко використовувати його замість розпушувача - не в останню чергу тому, що розпушувач складається здебільшого з харчової соди. Замініть чайну ложку харчової соди на одну половина-три чверті чайної ложки харчової соди. Однак при випічці з харчовою содою його завжди потрібно мати Додати кислоту, який вже доданий до розпушувача. Залежно від рецепту для цього підходить лимонний сік, Пахта, Сир або фрукти. Якщо жодне з них не відповідає рецепту, можна додати дві чайні ложки оцту.
До речі: Ви повинні вживати харчову соду економно, оскільки більша кількість може залишити гіркий присмак.
2. Хлібопекарські дріжджі як збудник
Дріжджі також є дуже ефективним підйомним агентом. Однак як альтернатива порошку для випічки хлібопекарські дріжджі підходять лише частково, оскільки надають випічці типової консистенції та смаку Дріжджове тісто надає. Для хлібне тісто, Будь то солодкий чи солоний, або замість закваски, ви можете без проблем використовувати хлібопекарські дріжджі. У разі бісквітного дріжджа дріжджі також розпушують хлібобулочні вироби, але консистенція більше схожа на класичний Гугельгупф з дріжджами або італійський паннеттон.
Приблизно, ви можете порахувати півкуба до цілого куба дріжджів на 500 г борошна. Однак точна кількість залежить від часу підйому та типу тіста. Наприклад, при дуже жирному тісті вам буде потрібно значно більше дріжджів. Вирішувати ви, використовуєте сухі дріжджі або свіжі дріжджі - загалом на куб дріжджів припадає дві пачки сухих дріжджів.
3. Калій (карбонат калію)
Калій (технічно відомий як карбонат калію) традиційно використовується в різдвяних хлібобулочних виробах. Поташ зобов'язаний своєю назвою оригінальному виробничому процесу, коли карбонат калію витягували з попелу рослин і - змішуючи з водою - випаровували в горщиках (горщиках).
Калій розширює широту і тому традиційно використовується у виробництві пряники використовується. Тому несмачний розпушувач підходить як замінник розпушувача, але тільки для дуже тортів і тістечок.
4. Яйця роблять тісто легким і повітряним
Ви також можете розпушити тісто тріснутими яйцями без будь-яких піднімаючих засобів. Однак це працює лише в тому випадку, якщо рецепт передбачає наявність яєць. Наприклад для Бісквіт з яйцями цей принцип працює добре.
Для цього відокремте яйця і збийте білки з половиною цукру і щіпкою солі до стійкості. Додайте залишок цукру до яєчного жовтка і збивайте його, поки об’єм не подвоїться і не утвориться легка кремова маса. До речі, яйця найкраще розтріскувати при кімнатній температурі. Потім ретельно змішайте жовтки з рештою інгредієнтів і складіть білки. Щоб підтримати кращі умови утримання курей, слід на Яйця завжди звертайте увагу на органічну якість.
Порада: Яєчні білки також веганські - с Аквафаба.
5. Ром і Ко замість розпушувача
Високопроцентний алкоголь, такий як ром, коньяк або коньяк, також розпушує тісто і підходить як замінник розпушувача. Більша частина спирту випаровується під час випікання. Однак якщо діти їдять, вам слід скористатися іншою альтернативою.
На одну чайну ложку розпушувача використовуйте близько двох столових ложок рому або іншого міцного спирту.
6. Стаггорна сіль
Сіль оленячого рогу складається переважно з гідрокарбонату амонію і раніше його добували з оленячого рогу, звідки і походить назва. Здобрювальний засіб підходить для хлібобулочних виробів та пісочного тіста і часто використовується у різдвяних хлібобулочних виробах печиво і пряники використовується.
Однак сіль з оленячого рогу не підходить для випічки, оскільки виробляється тут аміак, на відміну від печива, не може повністю випаруватися. Однією з переваг випічки з оленевою сіллю є довший термін зберігання випічки.
7. Газована мінеральна вода
Ви також можете додати газовану воду, щоб послабити тісто. Діоксид вуглецю, який він містить, робить тісто трохи більш повітряним, але зазвичай не встигає за звичайними хлібопекарськими речовинами. Крім того, мінеральна вода підходить лише для тістів, яким і так потрібно багато рідини.
В Бісквіт і вафлі або для млинці однак добре газована мінеральна вода може бути хорошим доповненням.