Замінник желатину агар-агар, пектин і ко
Ви хочете обійтися без желатину? Ми розповімо вам, які рослинні альтернативи доступні.
Желатин не для всіх з різних причин. Але чи тому ви відмовляєтесь від варення тощо? Не обов’язково - з цими трав'яними гелеутворювачами.
Клейкі ведмеді, десерти, глазур та желатин використовуються для різноманітних страв та делікатесів та забезпечують необхідне «утримання» певних страв. Хоча раніше було досить поширеним використання зазначеного гелеутворювача, сьогодні все більше і більше кухарів-хобі шукають замінника. Чому репутація постраждала і що замінити його желатином там, читайте нижче.
Чому попит на замінники желатину?
Желатин міститься в набагато більшій кількості продуктів, ніж ви можете подумати. Є такі класичні речі, як клейкі ведмедики, начинка для тортів і пудинг, але це ще не все. Желатин міститься також у деяких видах знежиреного сиру, деяких соках та оцті та навіть у деяких видах вина чи інших алкогольних напоїв.
Дивна ідея, коли згадуєш, що желатин - це продукт тваринного походження, виготовлений із кісток і шкір мертвих тварин. Багато людей почуваються некомфортно при думці вживати такий продукт у своїх десертах, тортах тощо - і це стосується не лише веганів та вегетаріанців, для яких желатин аж ніяк не підходить. Крім того, скандал з БФБ, що виник на початку 1990-х, пошкодив репутацію гелеутворювача, який використовувався до цього часу.
Однак сьогодні є деякі рослинні альтернативи, які є чудовою заміною желатину.
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Замінник желатину: агар-агар, виготовлений з водоростей
Агар-агар - абсолютна класика, коли мова йде про заміну желатину рослинним способом. Оскільки воно несмачне, воно підходить як для солодких, так і для солених страв. Низькокалорійний гелеутворювач отримують із синіх і червоних водоростей, а також він дуже корисний для здоров’я. Агар-агар в основному складається з набряклих вуглеводів і тому корисний для травлення. Він багатий клітковиною та мінералами, а також різними вітамінами групи В, вітаміном К та бета-каротином. Ви можете придбати гелеутворювач у декількох супермаркетах, в магазинах здорової їжі, а також на азіатських та органічних ринках, вибираючи між барами, пластівцями та порошком. Однак форма порошку вважається найбільш простою.
Дозування: 1 чайна ложка агару замінює шість аркушів желатину - це правило. Однак це може дещо відрізнятись від виробника до виробника, тому перед поварами та випічкою з агар-агару завжди слід уважно ознайомитися з інструкціями на упаковці, щоб бути у безпеці. В іншому випадку приблизно застосовується наступне:
- Для кремів та варення: 1 чайна ложка (4 г) агар-агару на 500 мл рідини
- Для желе: 2 чайні ложки (8 г) агарового агару на 500 мл рідини
Підготовка: Зазвичай агар-агар спочатку перемішують до рідини, а потім кип’ятять. Процес гелеутворення починається тоді, коли суміш потім охолоджується. Точний препарат найкраще знайти в інструкціях на упаковці відповідного виробника.
Прекрасним прикладом поширення з агар-агаром є варення з аронії з ароматом ягід.
Пектин для варення та ко
Пектин також є рослинним желюючим агентом. Зазвичай його роблять із шкірки яблук і лимонів і ідеально підходить для загущення деяких продуктів, таких як варення або глазур. Однак пектин міститься і в інших фруктах, наприклад, в малині, смородині, айві та цукрових буряках. Як і агар-агар, пектин багатий клітковиною та вітамінами, майже не містить калорій і стимулює травлення. Крім того, пектин навіть стимулює відчуття ситості. Пектин доступний як у рідкій, так і в порошковій формі, і його можна придбати в деяких супермаркетах та Інтернет-магазинах.
Дозування: Якщо ви хочете зварити варення з пектином, вам потрібно 15 г пектину на 1 кг фруктів. З джемами з айви та смородини слід приймати трохи менше. Щоб отримати точну інформацію, зверніться до інформації, наданої відповідним виробником.
Підготовка: Пектин потрібно кип’ятити до гелеутворення. Однак перевага полягає в тому, що потрібен короткий час варіння всього 2 хвилини, саме тому більшість вітамінів, що містяться в пектині, все ще містяться після закипання.
З агар-агаром та пектином у вас є два альтернативи желатину на рослинній основі, які також мають усі інші переваги. Однак обидві речовини потрібно кип’ятити, щоб гелеутворювати. З цієї причини обидва придатні лише для страв, які також можна підігріти. Ви також можете використовувати інші зв’язуючі речовини для всіх інших рецептів, такі як картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль або камедь рожкового дерева.
Заміна на желатин таким чином знайдено. Ви хочете повністю відійти від продуктів тваринного походження? Тоді прочитайте тут, які рослинні альтернативи ви можете використовувати для заміни молока. Усі інші поради та надихаючі ідеї рецептів веганської та вегетаріанської кухні можна знайти на наших тематичних сторінках.