Заморожені продукти Екстремальна холодна категорія втрачає очки Agro Media Analysis
Після виняткового 2015 року категорія глибокої заморозки продовжувала втрачати контактні точки зі своїми покупцями протягом трьох років, коли вона представляє близько 5000 посилань.
Які важелі можуть нагріти ринок заморожених продуктів харчування? - запитує Kantar Worldpanel, яка щойно провела дослідження з цього сегменту. "В середньому домогосподарства витрачають у цьому департаменті більше 220 євро на рік, це найбільший бюджет у всесвіті LS Fresh після маслозаводу", вказує Альянс Grand Froid. Але після того, як 2015 рік, який вважався надзвичайним, допоміг дуже гарячий початок літа (ринок заморожених продуктів харчування в Європі оцінювався приблизно в 41 млрд. Євро в 2015 р./Джерело: Euromonitor 2016), категорія «Екстремальна холодна» продовжує зростати. контактів зі своїми покупцями протягом трьох років, коли він представляє близько 5000 посилань.
Заморожені морепродукти занепадають
Таким чином, між 2014 і 2017 роками - 7,6 мільйона надходжень на холод за три роки. Серед сегментів, які втратили найбільше, ми знаходимо заморожені морепродукти (-12,9 млн.), "За винятком тріски, заморожена риба страждає на зменшення кількості споживачів та придбаних кількостей", пише France Agrimer. Морозиво та заморожені десерти (-5,9 млн.) Та заморожене м'ясо, птиця, дичина та холодне м'ясо (-5,5 млн.). З іншого боку, ми відзначаємо пожвавлення інших приготовлених страв (+ 3,8 млн.), Аперитивів (+ 2,4 млн.) Та картоплі фрі (+ 2,1 млн.).
Лікарі загальної практики проти спеціалістів
Дві різні тенденції стикаються між собою, а саме загальні спеціалісти проти спеціалістів. Спеціальний покупець магазину витрачає на рік більше, ніж звичайний покупець магазину.
Таким чином, покупець загального магазину представляє 97,4% французьких домогосподарств, 52,4 товару/домогосподарство/рік, 22,3 акта про закупівлю/домогосподарство/рік або 2,3 товару за кожен акт закупівлі. Спеціалізований покупець магазину, який представляє 39,8% французьких домогосподарств, 38 товарів/домогосподарство/рік, або 6,4 акта купівлі на домогосподарство на рік, або 5,9 товарів на акт купівлі. Щодо спеціалізованої схеми, ми відзначаємо 29,8% витрат на відділ екстремальних холодів. Кількість перевірок холодної погоди значно скоротилося з 2014 по 2016 рік, щоб стабілізуватися між 2016 і 2017 рр. Однак 83% обороту, втраченого спеціалізованими схемами, втрачається для Всесвіту глибокого заморожування, не переносячись на загальні схеми.
Піца та хліб на підйомі
У вазі категорій існують реальні відмінності між спеціалістами та спеціалістами загального профілю в межах схем. Серед лікарів загальної практики за об'ємною вагою категорій "Екстремальна застуда" ми знаходимо морозиво/заморожені десерти (22,9%), овочі (17,4%) та продукти на основі картоплі (13,9%). Серед спеціалістів ми відзначаємо готові страви (19,7%), овочі (17,6%) та швидке харчування (12,2%). Ми зазначаємо, що серед спеціалістів кілька категорій все ще зростають у трафіку. Також відзначається зміна кількості кас на піцу (+620 000), міні-піцу (+420 000) та хліб (+ 245 000).
Старша клієнтура на Grand Froid
Іншим спостереженням є те, що це більш старий профіль, який можна знайти на Глибокому холоді, особливо на спеціалізованих схемах. Насправді, 40% обсягів відділу глибокого охолодження в спеціалізованих схемах генерується домашніми господарствами від 65 років і старше. Клієнтела спеціалізованих мікросхем також набагато більше паризька (31%) та біограмадянка.
Що стосується брендів, які охоплюють найбільшу кількість покупців у спеціалізованих схемах, ми без великого здивування виявляємо на перших щаблях подіуму бренд Picard (6,7 млн.), На другому місці - Тіріє (2,4 млн.) Та Тупаргель (1, 1 млн.).
Глибоке заморожування залишається революційною технологією
П’яте покоління рідин, що настане
Салат, один із викликів майбутнього
Незважаючи на те, що майже всі продукти харчування можуть піддаватися надзвичайно холодним технологіям, залишається кілька винятків. Салат - одна з проблем майбутнього. Як і розвиток пропозиції із впровадженням нових продуктів. Бізнес, якому слід слідувати, зокрема через виставку Froid, що проходила у Cité des Sciences et de l'Industrie до 26 серпня 2018 р. Чудова можливість задуматися про майбутнє екстремальних холодів та майбутні інновації ...
Чи буде гідропроцес для захисту конкурувати з глибоким заморожуванням ?
Зберігайте продукти довше, не заморожуючи
На сьогодні, зазначає ЗМІ Le Soleil, в основному компанії, що продають м'ясо, піддають свою продукцію дуже високому гідростатичному тиску. Чому? "Просто тому, що м’ясо коштує дорожче, тому воно є пріоритетним". Однак «соки холодного віджиму - чудові кандидати. Процес ГЕС дозволяє уникнути пастеризації, яка руйнує вітаміни та антиоксиданти у продуктах ", - пояснює дослідник.
Якщо можливість зберігати їжу довше без заморожування є безумовною перевагою, що робити з цими продуктами, коли вони вже були відкриті? Чи вони погіршуються швидше після цього? Допитуйте ЗМІ. Відповідь Чарльза Лавінья: «Продукти, що відкриваються, не погіршуватимуться швидше, ніж продукти, які не були перероблені. Вони з тією ж швидкістю втратять свіжість. Наприклад, якщо я беру шинку в пакеті пальцями, не мивши руки раніше, я забруднюю решту м’яса, сприяючи поширенню бактерій, незалежно від того, оброблено це чи ні ».
Яловичий фарш, який можна зберігати від 30 до 60 днів за технологією ГЕС
Якщо компанії, які подають свою продукцію на процес ГЕС, повинні заплатити ціну, інвестиції того варті, оскільки витрати, пов’язані з втратами, значно зменшуються, говорить Шарль Лавін. «До 10% продукції, яка потрапляє на полиці, повертається виробнику, здебільшого тому, що термін придатності минув. Ті, хто використовує цей процес, мають менше 0,1% прибутку від їжі! " - каже дослідник.
«Одним із флагманських продуктів, який ми виробляємо, є яловичий фарш. Загалом він зберігається протягом двох-трьох днів, але за нашої технології термін придатності збільшується до 30-60 днів у холодильнику! Яловичий фарш у продуктових магазинах містить 500 000 бактерій на грам, тому вони дуже швидко розмножуються. Те саме м’ясо, піддане процесу ГЕС, буде містити менше 5 бактерій на грам ”. Тому пройде набагато більше часу, перш ніж м'ясо стане непридатним для споживання, каже науковий керівник.