Заморожування - BZfE

Ви купували занадто багато або готували занадто багато? Заморожування відбувається легко і відносно швидко. Ми показуємо вам, на що слід звернути увагу.

Підготуйтеся належним чином, швидко обробіть, добре запакуйте і заморозьте якомога швидше - це збереже якість заморожених продуктів якомога краще.
Їжу можна заморозити знову, лише якщо вона була вийнята з морозильної камери на дуже короткий час і знаходиться в ідеальному стані. Щоб бути в безпеці, м’ясо або рибу не слід заморожувати знову.
Опік морозильної камери не шкодить здоров’ю. Пошкоджена або відкрита упаковка веде, серед іншого, до висохлих місць. Вони залишаються жорсткими і шкірястими навіть після розморожування.
Визначення: відведення тепла щонайменше до -18 градусів Цельсія.

Морозильна камера - справжня економія їжі. Ви все ще можете насолоджуватися сезонними фруктами та овочами, замороженими взимку. Готові до вживання страви для приготування їжі полегшують ваше повсякденне життя. Тож діставайся до морозильних камер.

Заморожування стало легким

Підготовка:

Миття, прибирання, порціонування: Пізніше хороша підготовка зменшує роботу, пов’язану з приготуванням їжі: мийте та чистіть фрукти та овочі та, в ідеалі, порціонуйте їх безпосередньо, як ви хочете використовувати пізніше. М’ясо та риба також повинні бути порційними.

Бланшування: Овочі, крім спаржі, перед заморожуванням потрібно бланшувати. Високі температури вбивають небажані мікроорганізми, колір їжі та вітамін С краще зберігаються. Крім того, вміст нітратів у їжі може бути зменшений, і овочі матимуть коротший час приготування.

Бланшування:

Помийте і подрібніть овочі.
Опустіть близько 500 грамів овочів у два літри окропу.
Видаліть овочі через одну-чотири хвилини.
І дайте йому негайно швидко охолонути в крижаній воді.
Порада: Для овочів світлого кольору (наприклад, цвітної капусти) до окропу можна додати аскорбінову або лимонну кислоту (0,5 г/2 л). Це дозволяє уникнути засмаги.
До речі, спаржу не бланшують. Помийте, очистіть і, можливо, поріжте тут шматочками.

Упаковка:

Правильна упаковка запобігає втратам якості, таким як опік морозильної камери або зміна запаху та смаку. Рідкі та напівтверді продукти можна розливати у пакети або банки. Великі шматки неправильної форми поміщаються у великі мішки або в алюмінієву фольгу. Банки та чаші з пластику або жароміцного та жароміцного скла легко миються, тому їх можна використовувати кілька разів. Символ на контейнері, який зазвичай складається з однієї або декількох сніжинок, вказує на придатність.
Також підходять, але можуть використовуватися лише один раз, спеціальні мішки для морозильної фольги з поліетилену та мішки для морозильної камери. Мішки для сніданку, йогурт і кварки непридатні для заморожування.

Алюмінієва фольга

Виробництво алюмінієвої фольги є дуже енергоємним. На один кілограм потрібно близько 13 кіловат-годин електроенергії. Саме стільки використовує морозильна камера майже цілий місяць, залежно від моделі. Тому алюмінієву фольгу слід використовувати лише в тому випадку, якщо немає іншої упаковки. Сіль і кислота з їжі їдять отвори в алюмінієвій фользі до тих пір, поки їжа не заморожена і може виділяти алюмінієві компоненти в їжу.

Заповнення:

Рідка їжа: Не наповнюйте ємність на два сантиметри нижче краю. Тому що рідини розширюються, коли вони замерзають, і кришка піднімається.

Тверда їжа: наповнюйте ємності якомога повніше. Чим менше повітря потрапляє в їжу, тим менше вона висихає.
Якщо ви використовуєте упаковку з фольги: Перед тим, як запечатати, продуйте повітря з фольги або пакета. Кінець мішка щільно запечатайте або скрутіть. Закріпіть заморожену їжу за допомогою затискачів або затискачів. Якщо можливо, розмістіть пакети та пакети з фольги в квадратній формі, щоб їх можна було краще складати. Щоб вони швидше замерзали, мішки не повинні бути вище 10 сантиметрів.

Етикетка:

Пишіть на упаковках водонепроникною ручкою. Таким чином ви можете відстежувати вміст, кількість та дату зберігання.

Попереднє заморожування:

Такі чутливі продукти, як ягоди, спаржа або риба, попередньо слід заморозити, розпакувавши на підносі. Тому їжа не злипається. Потім розфасуйте все по частинах і швидко поставте назад у морозильну камеру.

Приправте?

Сировину або бланшовані овочі слід заморожувати без приправ, оскільки сіль виводить воду з їжі. Також бажано додавати в приготовлені страви трохи приправи. Оскільки деякі спеції втрачають смак, наприклад, паприка, мускатний горіх, перець, інші мають більш інтенсивний смак, наприклад базилік, чебрець або кріп.

Зберігання:

По можливості не кладіть заморожену їжу безпосередньо на вже заморожену їжу, щоб вона не розморозилася. Дотримуйтесь інформації виробника про морозильну здатність вашої морозильної камери. Він вказує, скільки заморожених продуктів можна заморозити за один раз. При необхідності скористайтеся кнопкою «Супер».

Період зберігання:

Заморожування їжі - рекомендації щодо часу зберігання

При заморожуванні активність власних ферментів їжі знижується, але повністю запобігається лише при температурі не менше -40 ° С. Процеси деградації також дуже повільно протікають у заморожених продуктах. Кисень у повітрі може згустити жир. Максимальний термін зберігання становить в середньому від 3 до 12 місяців для м’яса, від 6 до 12 місяців для овочів, від 8 до 12 місяців для фруктів і до 3 місяців для готових страв.

Порада. Інвентар допомагає вам вести облік заморожених продуктів

Їжа	Дата зберігання	Кількість, пачки	Вилучення
Гороху	25 червня 2019 р	5 х 250 г.	III
Полуниця	15.05.2019	6 х 200 г.	IIII

Розморожування:

Власне творіння з морозильної камери

Холод запобігає ріст мікроорганізмів, але не вбиває їх. Коли температура підвищується, мікроорганізми знову розмножуються. Тому вам слід швидко переробити розморожену їжу.
Тепер вкладений час підготовки окупається: вам не доведеться розморожувати овочі окремо. Покладіть його безпосередньо в каструлю або мікрохвильовку, щоб готувати. Час приготування на третину коротший, ніж зі свіжими продуктами. Найкраще розморожувати фрукти при кімнатній температурі або в мікрохвильовці. Ви можете взяти картопляні вироби прямо з морозильної камери і поставити їх у духовку або фритюрницю. Випічка повинна розморожуватися якомога швидше. Наприклад, ви можете розморозити булочки з хлібом у духовці, розігрітій до 150-200 градусів Цельсія.

При розморожуванні м’яса та риби в відтаючій рідині можуть бути мікроорганізми. Найкраще розморожувати м’ясо, покрите в холодильнику, на ситовій вставці або в мікрохвильовій печі. Переконайтеся, що жодна інша їжа не стикається з нею. Викиньте рідину відразу після розморожування. Цільну рибу також слід розморозити, накривши в холодильнику, а потім відразу приготувавши. Тут також утилізуйте рідину, що розморожується. Сирі морепродукти можна готувати без розморожування.

Чи можна заморожувати розморожену їжу?

Вирішуючи, чи можна їжу заморожувати знову, корисно запитати: чи можна їжу готувати чи вживати зараз? Це все ще бездоганно? Такі продукти також можна заморозити знову, але їх слід вживати рано і, якщо можливо, розігрівати.

Зовнішній вигляд, запах і смак завжди повинні бути ідеальними. Вживайте або готуйте сильно розморожену або розморожену сиру їжу якомога швидше, а потім заморожуйте її як готову страву. Тут потрібна обережність, особливо щодо швидкопсувних продуктів, таких як риба, м’ясо або продукти, що містять сирі яйця. У будь-якому випадку другий процес заморожування призводить до втрат смаку та якості.

Які продукти не підходять для заморозки?

Сирі яйця лопаються в шкаралупі, варені стають скляними.
Сира картопля виходить солодкою.
Страви з пудингу, желатину стають водянистими.
Меренга і десерти стають жорсткими.
Багаті водою продукти, такі як зелені салати, свіжі салати, редис, редис, сирий перець, огірки, сирі помідори, кавуни, цілий виноград, цілі сирі яблука, груші та дині стають кашоподібними і втрачають свою типову консистенцію при розморожуванні.
Молочні продукти, такі як йогурт, кисле молоко, сметана та крем-фрейш, пластівці стають піщаними.

Порада: Деякі види фруктів можна заморозити, щоб зробити морозиво, смузі або коктейль. Ви коли-небудь пробували веганське бананове морозиво або безалкогольне динне дайкірі? Ви можете знайти рецепти для цього від Джудіт у нашому блозі.

Приготування їжі відповідає заморожуванню

Мало часу в повсякденному житті? Але багато рішень їсти здоровіше та раціональніше? Приготування їжі, старе добре попереднє варіння, стає все більш популярним. Для всіх, хто багато вирушає у вихідні дні і вважає за краще готувати спонтанно, морозильна камера є ідеальним місцем для збереження їжі. Тут зберігається все, що можна швидко і легко приготувати, від готових супів на винос, до бланшованої брокколі для наступної овочевої каструлі вок.

Є весняне меню, яке готується до їжі, і багато корисних порад

Опік морозильної камери

Опік морозильної камери можна розпізнати за білим або коричнево-червоним забарвленням на поверхні заморожених продуктів. Це висохлі ділянки. Тому що навіть заморожена, їжа може висохнути, якщо потрапить на повітря. Наприклад, якщо упаковка непридатна, несправна, пошкоджена або недостатньо щільно прилягає до їжі.
Надзвичайно коливальні температури зберігання також можуть призвести до опіку морозильної камери. Якщо температура підвищується, вода на поверхні їжі починає випаровуватися. Якщо температура знову падає, конденсована вода замерзає до крапель води або кристалів льоду. Тож вода видаляється з їжі, і вона висихає.

Ці сухі ділянки більше не поглинають воду при відтаванні і залишаються сухими. Отже, їжа з опіком морозильної камери не псується та не шкодить здоров’ю. Однак сильно заражені ділянки можуть бути неїстівними, оскільки вони залишаються жорсткими та шкірястими після розморожування та варіння.

Що відбувається, коли замерзає?

Замерзання принаймні -18 градусів за Цельсієм робить їжу довше. Поживні речовини, аромат і зовнішній вигляд в основному зберігаються при заморожуванні.

Заморожування перериває ріст мікроорганізмів, але не вбиває їх, так що при підвищенні температури вони можуть знову розмножуватися при підвищенні температури. При заморожуванні активність власних ферментів їжі знижується, але повністю запобігається лише при температурі щонайменше -40 градусів Цельсія.

Будь-яка чотиризіркова морозильна камера підходить для заморожування в домашніх умовах. На нових моделях всі морозильні камери придатні для заморожування. Старі моделі мають спеціальні морозильні камери. Зверніть увагу на інформацію виробника тут.