Заморожування їжі правильно гортається
Є кілька речей, які слід враховувати, готуючи заморожені продукти та заморожуючи їх загалом. Все, що варто знати, узагальнено.
Правильно заморожуйте їжу
При заморожуванні їжі особливо важливо, щоб вона була якомога свіжою. Бо лише тоді зберігаються майже всі поживні речовини. Наприклад, овочі з ігло заморожують миттєво протягом півтори годин після збору врожаю. Її попередньо очищають, миють та бланшують. Ці кроки також підходять для заморозки продуктів у повсякденному житті.
- Від покупки до заморожування має пройти якомога менше часу. Якщо ви вже знаєте під час покупок, які продукти ви не обробляєте відразу, вам слід негайно покласти їх у морозильну камеру, щоб вони залишались свіжими та поживними.
- Щоб їх заморозити належним чином, спочатку їжу миють і очищають, залишають сушитися або охолоджувати (овочі попередньо бланшують) і складають у мішок для морозильної камери або інший відповідний контейнер. Він повинен бути максимально герметичним і не надто повним, щоб запобігти опіку та розриву морозильної камери.
- Тепер ви кладете заморожену їжу в морозильну камеру - бажано у верхню (порожню) камеру - доки вона не заморозиться. Якщо є, ви можете натиснути кнопку «Superfrost» на морозильній камері. Це найшвидший спосіб заморозити лід, і більші кристали льоду не утворюються
- Нарешті, покладіть заморожену їжу в одне з інших відділень (за наявності) разом із рештою заморожених продуктів.
Під час заморожування зверніть увагу на маркування відповідного відсіку: Морозильні відділення з * або ** підходять лише для коротко- та середньострокового зберігання, відсіки з *** та іншими також підходять для зберігання протягом декількох місяців. *** - Морозильні відділення досягають температури охолодження -18 ° C або нижче.
Які посудини ви використовуєте для заморожування?
Для заморожування продуктів потрібна герметична упаковка. Більшість людей використовують морозильні сумки з практичними кришками. Якщо ви порціонували та наповнили заморожену їжу відповідно, ви просто видавлюєте повітря з мішка і закриваєте його. Також популярні герметичні банки. Якщо ви хочете обійтися без пластику, ви можете використовувати консервні банки - їх також можна використовувати знову і знову. Для хліба та булочок можна взяти паперовий пакет з пекарні або бавовняний мішок.
З окулярами варто розглянути трохи більше: вони повинні мати щільну гумову або гвинтову кришку і повинні бути якомога товстішими та ширшими. На додаток до класичних баночок для каменів також добре підходять банки з огірком, медом або варенням. Якщо ви використовуєте це для заморожування, ви ніколи не повинні заповнювати його повністю, наприклад, лише на три чверті шляху рідинами. Це запобігає розриву скла, оскільки вміст занадто сильно розширюється. Важливо також, щоб кришка не закручувалась, поки вміст не замерзне - це дозволяє витісненому повітрю виходити.
Як довго зберігається заморожена їжа?
Навіть заморожена їжа не залишається свіжою назавжди. Процес старіння лише значно уповільнюється. Скільки витримає заморожена їжа, залежить не тільки від контейнера та відповідного морозильного відділення, а й від самої їжі.Фрукти та овочі, а також м’ясо, як правило, мають значно більший термін зберігання, ніж, наприклад, риба, хліб чи сир. Що стосується заморожених продуктів, то надрукований термін придатності та інформація про зберігання є хорошим орієнтиром. Як правило, необхідно зберігати упаковки при температурі -18 ° C або нижче - тобто у відділенні ***, щоб досягти максимального терміну зберігання. Скільки часу відповідний продукт залишається свіжим при різних умовах охолодження, також зазначено на упаковці.
Якщо ви хочете заморозити їжу самостійно, корисно користуватися морозильними столами. Вони містять орієнтовні значення терміну придатності певних продуктів. В основному заморожена їжа ніколи не повинна зберігатися довше року. Багато продуктів вже не є їстівними, навіть після декількох тижнів у морозильній камері. Сюди входять хліб, ковбаса та речі, які вже зварили. З іншого боку, листові тістечка, твердий сир, риба та птиця зазвичай тривають кілька місяців. Ви повинні оцінювати приблизно півроку для свинини; Яловичина, навпаки, може зберігатись удвічі довше.
Це завжди максимальні значення. Перш за все, слід довіритись своїм почуттям, щоб оцінити, чи корисна все-таки розморожена їжа. В іншій статті ми пояснимо, як правильно розморожувати заморожені продукти.
Порада: Найкраще відзначити дату заморозки на ємності. Для цього зазвичай на мішках із морозильною камерою вже надруковано відповідне поле.
Що не підходить для заморозки?
Насправді не всі продукти безпечно заморожувати. Наприклад, картопля, салат та огірки при розморожуванні стають кашоподібними, молочні пластівці та сирі яйця можуть лопнути в морозильній камері. Високий вміст води має недолік: вода розширюється при замерзанні, що змінює консистенцію їжі.
Такі молочні продукти, як вершки, кварк, йогурт та м’який сир з вершками, зовсім не люблять замерзання. Зварені яйця також непридатні для морозильної камери, оскільки вони стають гумовими - в кращому випадку вже розтріскані яйця можна заморозити. Десерти, що містять желатин, такі як тістечка або пудинги, розріджуються. Тропічні фрукти, зелений виноград і редис стають злегка кашоподібними або втрачають смак.
Однак у переважній більшості випадків навіть не потрібно заморожувати ці продукти. Картопля, що зберігається в темному, прохолодному місці, може протриматися без проблем місяцями, молоко залишається свіжим у холодильнику тижнями, а салат, огірки та помідори також добре почуваються в ящику для овочів більше кількох днів.
Чи можете ви заморозити речі, які були розморожені?
Основне правило станів глибокого замерзання: ланцюг холоду не повинен перериватися. Ось чому вам слід негайно класти заморожену їжу в морозильну камеру. Тим не менше, може трапитися так, що ви занадто сильно розморозитесь і захочете заморозити частину з них знову. По суті, ніщо не говорить проти цього, але слід подбати про те, щоб не піддавати ці продукти їжі впливу температур у плюсовому діапазоні довше, ніж це необхідно. В іншому випадку на ньому можуть утворюватися мікроби, які також зберігаються при повторному заморожуванні.
Згідно з Постановою про заморожені продукти (TLMV), заморожені продукти повинні бути позначені написом «Не заморожувати знову після розморожування». Це запобіжний захід, призначений для запобігання потенційній небезпеці для здоров’я. На думку Deutsches Tiefkühlinstitut, з гігієнічної точки зору краще заморозити продукт знову, а не залишати його в холодильнику, коли він замерзає. Однак це відбувається за рахунок містяться в ньому поживних речовин і вітамінів. Ось чому вам слід добре подумати, скільки вам потрібно розморозити, і повернути його в морозильну камеру лише у виняткових випадках.
Що робити у випадку відключення електромережі?
Якщо електроенергія відключається протягом невизначеного періоду часу, багато хто турбується про свою заморожену їжу. Взимку, коли температура нижче нуля, ви можете тимчасово зберігати заморожені продукти, добре закутані на балконі. В іншому випадку можуть допомогти наступні поради:
- Не відкривайте морозильну камеру: Сучасні телекомунікаційні пристрої добре ізольовані та підтримують температуру в мінусовому діапазоні протягом декількох годин навіть без електрики. Отже, якщо живлення повернеться через кілька годин, це нешкідливо. Для впевненості бажано поглянути на інструкцію із користування пристроєм.
- Якщо відключення електроенергії триває довше п’яти годин, слід почати споживати розморожену їжу. Рибу та м’ясо, зокрема, слід вживати протягом однієї доби.
- Після того, як морозильна камера знову запрацює, ви зможете заморозити багато продуктів, таких як овочі та фрукти, - але не попередньо перевіривши їх!