Заморожувати розумно

. Всі права захищені

Опубліковано 06.05.2020

Заморожування їжі має три переваги: економія часу (на покупки та приготування їжі), уникнення харчових витрат та економія грошей. Виконаний правильно, цей спосіб консервації зберігає смаки та текстуру продуктів, а також більшу частину їх поживних речовин. Перш ніж почати, ось щось для ознайомлення з основними правилами, щоб зробити правильну справу з точки зору заморожування та відтавання.

Заморожування або заморожування ?

Нам знайоме холодне зберігання, особливо так зване "позитивне" охолодження, тобто вище 0 ° C. Що стосується так званого «негативного» холоду, ми часто плутаємо заморожування - процес, який знаходиться в межах нашої можливості, і глибоке заморожування - промислову техніку. Ці дві методики мають властивість зберігати якість їжі шляхом уповільнення або припинення мікробної та ферментативної активності їжі.

Він повільно знижує температуру їжі до менш ніж -18 ° C, так що вода, яка в ній міститься, стає твердою. При цьому утворюються крижані кристали, які можуть змінювати структуру їжі.

Глибоке заморожування:

Глибоке заморожування - це промисловий процес, який дуже швидко перетворюється завдяки дуже низьким температурам води, що міститься в їжі, на лід. Завдяки цьому сильному холоду (від -35 ° C до -45 ° C). Таким чином, утворення кристалів льоду є більш обмеженим, ніж для заморожування, що дозволяє мати продукти, які зберігаються краще і довше. Тим не менш, дати, зазначені на упаковці, повинні дотримуватися.

Можливо, ви не звертали на це уваги, але кожна модель морозильної камери має зірковий рейтинг (до 4). Ці зірки визначають здатність зберігати та заморожувати їжу. Тільки морозильні камери з 4 зірками дозволяють заморожувати їжу. З 3 зірками (або менше) ви можете зберігати заморожені продукти.

Інструкція про домашнє заморожування

Дуже практично, заморожування не можна імпровізувати, і воно повинно проводитися в хороших гігієнічних умовах (руки, стільниця, ящики тощо). Він організований у три етапи: до, як та після.

Ключі до успіху перед заморожуванням:

Головне правило: заморожуйте лише ідеально якісні продукти, які ніколи не заморожували. Коли продукт заморожують, а потім розморожують, бактерії прокидаються і відновлюють свою діяльність. Отже, заморожування товару спричиняє певні ризики, яких ми воліємо уникати. Дійсно, якщо холод зберігає, він не стерилізується. Щоб заморозити зайву їжу або залишки сімейної їжі, приготовленої у великих кількостях, фруктів чи овочів, не зволікайте !

Цілком можливо заморозити їжу близько до закінчення терміну придатності, але не якщо вона вже досягла. Тож ... передбачте !

Система D заморозки

Якщо у вас немає обладнання великого обсягу, ви можете заморозити обмежену кількість їжі за один раз. Щоб забезпечити гарне зберігання та уникнути крапель або передачі парфумів, подбайте про упаковку, пристосовуючи її до кожного виду їжі чи страви. З самого початку подумайте про розморожування та оптимізацію порцій та упаковки. І якщо ви плануєте розморозити або розігріти посуд у мікрохвильовці, вам сподобається наявність сумісного контейнера (пластиковий, а не алюмінієвий піддон).
Окрім загадки про тетріс, будьте впевнені, що завжди можете ідентифікувати та пам’ятати, що зберігається. Без цього через кілька тижнів після замерзання, застудженого одного вечора, буде важко, а то й неможливо вгадати, що ховається в підносі ... Отже, позначте незмивним маркером, що це і дата. І будьте обережні з періодами зберігання! Щоб дізнатись, які продукти та скільки часу їх можна зберігати, див. Інфографіку.

Утилізуйте коробки, чисті та цілі, з кришками (масло, вершки, сир тощо), навіть пляшки з рідиною. Корисно, вони будуть служити вам на додаток до так званих «харчових» поліетиленових пакетів. Увага ! Ніколи не заповнюйте по максимуму, оскільки об’єм змінюється з утворенням кристалів льоду. Тоді існує ризик того, що герметичність більше не гарантується (кришка, що стрибає, або ємність, яка розривається ...).

Мистецтво розморожування

Щоб отримати максимальну віддачу від заморожених страв та продуктів, будьте обережні при розморожуванні. Найпростіший спосіб, коли це можливо, все-таки приготувати їжу або розігріти страву безпосередньо після виймання з морозильної камери. В іншому випадку, мати рефлекс, щоб зберігати їжу або посуд у холодильнику. Чому? Оскільки завдяки позитивному застуді розповсюдження бактерій буде обмеженим. Тоді мова йде про передбачення розморожування, яке займає більше або менше годин залежно від ваги їжі. Що стосується функції розморожування мікрохвильової печі? Це ще один варіант, за умови, що ви не дозволяєте їжі чекати в духовці при кімнатній температурі (більше 15-30 хвилин) перед тим, як готувати.

Розморожування при кімнатній температурі заборонено, оскільки вони сприяють розвитку мікроорганізмів, які знаходять тут ідеальні умови для розмноження. Вас попередили !

За допомогою цих найкращих практик ви готові максимально використати мистецтво заморожування. Ознайомившись із цим заповідником, ви будете вражені усіма відкритими для вас можливостями. Зокрема, ви виявите, що можна заморозити багато продуктів, таких як молоко та сири, які завжди будуть доступні для ваших улюблених рецептів. Більше немає відходів !