Як сучасна світова їжа та технології змінили наш раціон
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
Щодня ми приймаємо сотні рішень щодо їжі, яку ми їмо. Ажіотаж сучасного світу та технології періодично змінювали наш стиль годування. Ми перейшли від фруктів у бабусиному саду до перероблених продуктів, і ми лише за крок від лабораторних продуктів. Зміни в харчуванні впливають на все наше тіло.
Ми є тим, що їмо, стверджують більшість дієтологів. Однак останнім часом дуже мало хто з нас точно знає, що споживає або про що дбає щодня під час їжі.
Сандвіч, який триває навіть два тижні, молоко, яке більше не потрібно зберігати в холодильнику, або соки, які можна вживати навіть після багатьох років виробництва, є нормальними для більшості з нас. Не для наших бабусь і дідусів, які виросли з їжею, яку вони виробляли, і досі прагнуть їжі минулих років. І їм довелося адаптуватися до сучасної ери харчування.
Іон Стейніла (79 років) живе в комуні з Прагови, поблизу Плоєшті. Він із любов’ю згадує банки домашнього борщу або банки з молоком, застряглі в шафі у старому будинку, де він прожив усе своє життя.
«Сучасні діти не знають, що означає овоч з городу, кислий суп з овочами або пиріг з вишнею. Я знаю лише їх страви, з фаршем, морозивом та бутербродами із салямі та іншими божевільними речами ", - каже старий. Він їв фаст-фуд лише один раз, три роки тому, коли відвідував сина. у Бухаресті. "Вони не встигли з’їсти нічого, і принесли в кольорових картонних коробках кілька круглих бутербродів із усім. Це було як вежі. З сиром, картоплею фрі, куркою. Але ні їх курка не така, як домашня. Тут ви готуєте жирний курячий суп, який вам більше нічого не потрібен ", - додає він.
Отже, зміни від покоління до покоління демонструють, як часто змінювався наш стиль харчування. Гамбургер, який, здається, чудовий, і дивна дивина буде замінена іншими дедалі більш технологічними стравами. І останні новини це підтверджують. Кілька тижнів тому голландські дослідники оголосили, що менш ніж за рік ми можемо їсти гамбургери, що містять м’ясо, розроблене в пробірці. Вони вже взяли у великої рогатої худоби 10 000 стовбурових клітин, яким потім дозволили розмножитися більше мільярда разів, щоб отримати яловичу тканину.
Отриманий продукт буде називатися м’ясом in vitro. Дієтологи все ще не хочуть реалізовувати цей проект, який міг би стати новою харчовою революцією після переходу від натуральних продуктів до перероблених та фаст-фудів.
Якщо успіх їжі, виробленої в лабораторії, досі невідомий, експерти та кухарі запевняють, що, безумовно, відбудеться нова зміна стилю харчування. І це зовсім не буде корисно для людського організму.
На сьогоднішній день дослідження показали, що харчова цінність їжі, яку ми їмо, зменшувалась від одного періоду до іншого, і продукти, багаті вітамінами та мінералами, вже є історією. Водночас кількість калорій, які ми з’їдаємо під час кожного прийому їжі, зросла, а порції ставали все більшими і більшими.
Згідно з дослідженнями, проведеними в США, американець споживає в середньому під час їжі на 570 калорій більше, ніж у 1977 році. Одним з пояснень може бути тип їжі, а також той факт, що порції більші, а закуски між прийомами їжі більше. товстий. "Тридцять років тому я їв три рази на день, і перекус означав несолодкий чай. Зараз скрізь, куди ти дивишся, ти бачиш їжу, - каже професор Баррі Попкін. - Їжа також викликала тривожні явища: населення планети жирне, ніж будь-коли, а чверть американців страждають ожирінням.
Гамбургери є частиною щоденного меню багатьох молодих людей Фото: SHUTTERSTOCK
Ще одне пояснення цієї тривожної речі полягає в тому, що сьогоднішня їжа містить всілякі хімічні речовини, багато з яких мають подібні до наркотиків ефекти. Британські дослідники показали, що практично неможливо триматися подалі від нездорової їжі. Жири в цих продуктах активують біологічний механізм, який викликає бажання споживати все більше і більше.
Сендвіч, термін дії якого закінчується через 14 днів
Британська харчова компанія Booker оголосила про появу на ринку сендвіча, який зберігає свіжість протягом 14 днів. Технологія, що лежить в основі цього харчового винаходу, проста, за словами Рея Боггіани, інженера з харчових продуктів, який створив цей бутерброд. "Я відмовився від салату та помідорів, оскільки вони, як правило, вбирають вологу з часом. Потім я замінив кисень всередині упаковки азотом та вуглекислим газом. Це та сама технологія, що використовується для консервації м’яса у вакуумі. "Ще два основні елементи бутербродів - це вівсяний хліб і майонез, які змішуються зі спеціальними інгредієнтами, щоб зупинити їх погіршення з часом. Інновація була сприйнята з цікавістю, особливо торговцями. Влад Андрієску
Кухня: між винаходами та традицією
З еволюцією стилю харчування спосіб нашого приготування змінився. Незважаючи на те, що румуни залишались вірними супам та найменшим, їжа з ресторану та все більше і більше революційних видів приготування також з’явились у нашому меню. "Останнім часом інгредієнти не сильно урізноманітнюються, але ми почали давати позики між народами", - пояснює шеф-кухар Крістіан Сора з телевізора "Паприка". Так з'явилася фузія або молекулярна кухня. Щодо майбутніх тенденцій, Сора каже, що так довго поки є якісні інгредієнти, кухарі не матимуть меж винахідливості.
"У їжі немає примхи, і все, що переробляється, шкідливе, оскільки воно не сумісне з нашою генетикою".Георге Менчінікопскідієтолог
Як змінилося наше меню
- Дієтолог Георге Менцинікопскі виділяє основні етапи, які ми пройшли з точки зору харчування.
- Період, коли людина була мисливцем-збирачем. "Людина протягом більшої частини свого існування, тобто понад 90%, була мисливцем-збирачем. Він харчувався дичиною, рибою, корінням, фруктами та яйцями. Менше злаків та молока, ці продукти з'явилися в меню приблизно 10 000 років тому ", - пояснює професор Георге Менчінікопскі. З часом між людським тілом та типом їжі, точніше між продуктами та хромосомами, сформувалася генетична сумісність. їжа, ідеально пристосована до людського організму, є "справжньою їжею", говорить фахівець. У віддалені періоди люди споживають в середньому 300-600 видів рослин і тварин.
- Період, коли людина стала фермером. Споживач перейшов від диких і одомашнених тварин і рослин і водночас став більш осілим.
- Сучасний період. Це відбулося відразу після промислової революції і означало індустріалізацію сільського господарства, а після 1900 р. - інтенсивну хімізацію продуктів.
- 90-ті. Хоча це набагато коротший період, ніж інші, 1990-ті принесли генетично модифіковані організми, рафіновану їжу та сильно оброблену їжу. Менцинікопскі стверджує, що ці продукти, які досі домінують на ринку, мають низьку харчову цінність, не містять клітковини, мінералів та речовин, необхідних організму.
- Лабораторне харчування. Вчені всього світу стверджують, що продукти, розроблені в пробірці, ми будемо їсти менше ніж за рік. Але суперечка про те, наскільки ці продукти здорові, тільки починається.
Сучасна їжа та її ризики
Наступний крок: їжа, вироблена в лабораторії Фото: SHUTTERSTOCK
Це проти тих, хто їсть багато м’яса, але також вегетаріанців, на тій підставі, що людський організм пристосований до всеїдного стилю харчування, і будь-які зміни спричиняють порушення. Їх вплив є основним, 70% захворювань, що перебувають в даний час, особливо хронічних, породжуються дієтою та способом життя.
Більшість ризиків та неявних захворювань несе сучасна їжа, тобто фаст-фуд та перероблена їжа. "Так з'явилися хвороби сучасної цивілізації - від зайвої ваги до ожиріння, метаболічного синдрому, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, до діабету II типу, раку та нейродегенеративних захворювань", - говорить Менцинікопскі. І їх список можна продовжувати. він може подвоїтися з появою нових видів їжі, таких як лабораторний бургер.
Екологічно чиста їжа близька до того, що їли наші предки, тобто вона набагато корисніша за оброблену їжу, каже Менчінікопскі. Але є винятки. Оброблені продукти, навіть якщо вони виготовлені з органічних інгредієнтів, настільки ж шкідливі, як і інші. "Ми купуємо ті самі хвороби, за більші гроші", - підсумовує фахівець.
70% сучасних захворювань, особливо хронічних, породжуються дієтою та способом життя.