Занадто багато лектинів пошкоджує кишечник "

Дієтолог Аннет Фредер дає поради щодо здорового харчування та приготування їжі на рослинній основі

Аннет Фредер перед одним зі своїх малюнків на фліпчарті, за допомогою якого вона пояснює структуру та функції здорової, чутливої слизової оболонки кишечника. Фото: Е. Клапер

Від Елізабет Клапер

МУРГАРДТ. «Доза сама по собі означає, що річ не є отрутою»: Добре відома цитата лікаря Ренесансу Парацельса стосується і здорових продуктів харчування, таких як зерно, овочі та фрукти.

Аннет Фредер показала це у своїй лекції про здорове харчування у Центрі освіти дорослих Муррхардта. "Щоб вижити, рослини утворюють лектини із складних білкових молекул як захисні речовини проти грибків, бактерій, вірусів та хижаків, які зв'язуються з цукром та запускають біохімічні процеси в клітинах", - пояснив викладач-дієтолог з Backnang перед невеликою аудиторією у будівлі школи Grave "В принципі, лектини нешкідливі в малих кількостях і дають стимул нашій імунній системі, але велика кількість може пошкодити слизову оболонку кишечника", - уточнила дієтолог, який навчався в Університеті Гогенгейма.

Особливо велика кількість лектинів міститься в бобових культурах, таких як сочевиця або соя, в зернових культурах, таких як пшениця та жито, та в псевдозернових культурах, таких як кіноа або амарант та горіхи. Також у пасльонових рослин, таких як помідори, перець або картопля, а також у кабачках, які також включають огірки та кабачки. За допомогою малюнків на фліпчарті Аннет Фредер проілюструвала структуру та функції здорової, чутливої слизової оболонки кишечника.

Дієта та стрес впливають на здоров’я кишечника

Він служить захисною стінкою від небезпечних бактерій, вірусів, грибків та токсинів і складається з трьох шарів: в самому верху килим кишкових бактерій, в середині плівка слизу, а основа - міцно пов’язані між собою клітини кишечника. "Той, хто здоровий, має достатню кількість шлункової кислоти і неушкоджену слизову оболонку кишечника, лектини в нормальних кількостях нешкідливі", - пояснив спікер. Тому що під час травлення їх змінюють таким чином, що вони більше не працюють.

Але через нездорову дієту із занадто малою кількістю клітковини, великою кількістю цукру, білого борошна та готових продуктів «організм отримує занадто мало поживних речовин, щоб зберегти здорову слизову оболонку кишечника, яка щодня формується щодня». Крім того, відбувається закислення через стрес, а це означає, що шлунок не виробляє достатньої кількості шлункової кислоти. Ось чому шкідливі організми та речовини вже не можна робити нешкідливими. Крім того, за словами Анетт Фредер, ми поглинаємо різні токсини навколишнього середовища разом з їжею, саме тому у багатьох людей кишечник хворий.

Гербіцид гліфосат міститься у багатьох рослинних продуктах харчування, що виробляються традиційно. «Як результат, кишкові бактерії перестають працювати належним чином, їх кількість зменшується, а клітини кишечника також утворюють менше слизу та антитіл». Але такі ліки, як антибіотики та знеболюючі засоби, такі як ібупрофен, диклофенак та кортизон, також вбивають здорові кишкові бактерії і тим самим послаблюють функцію кишечника, що впливає на алкоголь. і кава також мають несприятливий ефект, - чітко пояснив спікер.

Гліадин, що входить до складу глютену, клейкого білка в злаках, особливо агресивний. Він у великій кількості міститься у висококультивованій пшениці, яка є основою для багатьох хлібобулочних виробів та макаронних виробів, що виробляються промисловим способом. "Занадто велика кількість клейковини загрожує здоров'ю", - попередила Аннетт Фредер.

«Гліадин призводить до того, що проміжки між клітинами кишечника відкриваються», тому надто великі поживні частини, але також забруднюючі речовини, проникають в організм. Вони будуть знищені фагоцитами, які потім сприймають і знищують подібні, насправді корисні клітини в організмі як зловмисників: "Ось так розвиваються аутоімунні захворювання".

Гліадин також призводить до злипання еритроцитів, що призводить до порушення кровообігу. Інфекції, стрес та ослаблена імунна система, а також дієта із занадто великою кількістю продуктів, виготовлених із зерен та фруктів та овочів, що містять багато лектинів, можуть призвести до хворобливих захворювань кишечника, таких як синдром подразненого кишечника та так званий синдром негерметичної кишки. Вийти з цього порочного кола можна лише в тому випадку, якщо будеш діяти чуйно і пропустити все те, що ти не можеш терпіти.

Дієтолог рекомендував уникати зерен, цукру та пасльонів, а також бути дуже обережним з продуктами з високим вмістом лектину. Натомість слід споживати дикорослі трави та пирій, наприклад, як м’який коктейль, оскільки вони містять багато зеленого рослинного пігменту хлорофілу, «це корисно для кишечника». Також курячий бульйон з органічних тварин, оскільки він містить "речовини, які оздоровлюють кишечник і зміцнюють імунітет".

Важливо зміцнити кишечник, годуючи хороші кишкові бактерії інуліном, різновидом багаторазового цукру, який у великих кількостях міститься в артишоках та кульбабах. Насіння бліх, замочене насіння льону, волокна акації та стійкі крохмалі, які утворюються, коли ви даєте вареній картоплі охолонути, також дуже хороші для цього. Крім того, омега-3 жирні кислоти у високоякісних рослинних оліях, таких як лляна олія та вітамін D, протидіють запаленню.

Лектини можуть стати нешкідливими завдяки препарату

Дієтолог дав цінні поради, як обробляти їжу таким чином, щоб «це корисно для нас». Якщо ви готуєте картоплю та бобові в скороварці, ви робите більшість лектинів нешкідливими. Горіхи слід замочувати в оцті або лимонному соку на 24 години, а потім зберігати в прісній воді в холодильнику. Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, паростки та нелектинова, але дуже поживна пирій також корисні для кишечника.

Аннет Фредер також порадила їсти якомога різноманітнішу, збалансовану на рослинній основі їжу, щоб захистити себе від лектинів. Не слід їсти занадто багато цільнозернових продуктів та лише традиційно випікані випічки з квашеним тістом, а також лише свіжозібрані, стиглі або заморожені фрукти та овочі з місцевого органічного вирощування. Оскільки імпортні, особливо екзотичні сорти, збирають недозрілими, саме тому вони містять велику кількість лектину. Пшоно, солодка картопля та подорожники безкоштовні.