Занадто гарна риба!

занадто

Резюме

Вагітні жінки, діти до 3 років: запобіжні заходи

ANSES зазначає, що риба може бути забруднена різними забруднювачами: діоксинами, ПХБ та важкими металами, такими як ртуть (промислового походження). Звідси і рекомендація лише двох риб на тиждень, тоді як дієтологи хотіли б порадити більше. Найбільш забрудненою рибою є хижаки (які самі харчуються рибою), найбільші та найжирніші.

Оскільки нервова система маленьких дітей особливо чутлива до цих токсичних сполук, вагітним або годуючим жінкам, а також дітям до 3 років слід уникати таких риб: вугор, вусань, лящ, короп, риба-меч, мінога, марлін, акула, сікі (сальмонета), сом. До цього слід додати цього разу, щоб запобігти ризику мікробного забруднення (лістеріоз, сальмонельоз тощо), морепродуктів та сирої риби (карпаччо, тартар, суші тощо), копченої риби включено.

Інструкції з риби

Поєднуючи омега-3, які підсилюють нейрони, білки, необхідні для росту, мінерали та вітаміни групи В, риба займає чільне місце в збалансованому харчуванні. Крім того, він зберігає свої харчові якості після консервування або заморожування. Тільки мінус, це може бути забруднене.

Скільки разів на тиждень ?

Риба двічі на тиждень - це рекомендація Національного агентства охорони здоров’я (www.anses.fr): один раз жирна риба (сардина, скумбрія, лосось тощо), а інший раз нежирна риба (хек, білий молюск, морський лящ, та ін.), різного виду та походження. “Основним надбанням риби, - пояснює Енн-Марі Адін, дієтолог-дієтолог (1), - є їх внесок у певні омега-3 (звані ЕРА та ДГК), які організм виробляє лише незначно з інших ліпідів їжі. "

Вимоги до омега-3 високі для життя плода, оскільки вони беруть участь у розвитку мозку та сітківки. У старших дітей ці жири необхідні для профілактики серцево-судинних захворювань. "Омега-3 зосереджені в жирній рибі, якої не слід боятися за споживання калорій: максимум 200 ккал на 100 г", вказує Енн-Марі Адін.

Інші компоненти риби: білки настільки ж хороші, як і м’яса (необхідні для росту), мінерали (фосфор, залізо, цинк, селен, йод та вітаміни групи В). «Жирна риба - це також найкращі джерела вітаміну D, який використовується для закріплення кальцію в кістках. "

Паніровані, заморожені, консервовані ... які відмінності ?

Деякі свіжі риби коштують дорого. На щастя, "немає недоліків у запасі консервованих або заморожених продуктів, які є більш вигідними", говорить Енн-Марі Адін. Очевидно, що текстура та смак трохи відрізняються, але головне - їсти рибу. «Консервована скумбрія та сардини мають три переваги: ​​вони економічні, багаті омега-3 і мало забруднюються. Крім того, навіть якщо вони готуються в білому вині, алкоголь повністю виключається стерилізацією: тому його можна пропонувати дітям без хвилювання. "

Корисно знати: Омега-3 може окислюватися. Якщо вони не рухаються в банках (захищених від повітря), вони погіршуються при зберіганні в заморожених продуктах, які, таким чином, потрібно споживати протягом шести місяців після упаковки. Золоте правило для заморожених продуктів: розморожуйте їх безпосередньо шляхом приготування їжі або в холодильнику, але ніколи при кімнатній температурі.

Що стосується панірованої риби, улюблених дітей, чому б ні, але за однієї умови: розшифруйте їх ярлик. Вибирайте ті, що містять найбільше риби (пропорція коливається від 60 до 80%) і найменш жиру, в ідеалі готувати їх у духовці, щоб уникнути подальшого збагачення їх жиром. Нарешті, віддайте перевагу рецептам на основі ріпакової олії за рахунок пальмової олії. Поради також стосуються приготованих рибних страв !

(1) Співавтор «Чи змушують вас дієти схуднути чи набрати вагу?», Перші видання 2011 року.