Занадто жирний, занадто солодкий, занадто солений - це всі знають і все ж
До цього висновку дійшло "Національне дослідження споживання II" 1, яке на сьогоднішній день є найбільшим епідеміологічним дослідженням щодо фіксування харчових звичок у Німеччині. У цьому дослідженні, проведеному на замовлення Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів, було опитано 20 000 осіб у віці від 14 до 80 років у період з листопада 2005 року по січень 2007 року, а результати опубліковано в 2008 році. Потім вони були використані Німецьким товариством з харчування (DGE) у 12-му звіті про харчування (грудень 2012 р.) 2. Якщо ви просто прочитали короткий зміст звіту, ви можете подумати: "Це не так вже й погано". Якщо ви прочитаєте його повністю, ви насупитеся на заспокійливий резюме.
занадто багато жиру, солодкого та солоного З тих пір не стало нічого кращого. У 13-му звіті про харчування за січень 2017 року 3 стає ясно, що захворюваність на ожиріння у прямому розумінні цього слова продовжує зростати. 59% чоловіків та 37% жінок у Німеччині вже мають надмірну вагу. Наприкінці трудового життя це 74% чоловіків та 56% жінок. А у «найдурших фермерів» є не тільки найтовстіша картопля, але й найтовстіші діти. Цей зв’язок між освітою та харчуванням показаний у дослідженні 4, яке фінансується Комісією ЄС щодо розвитку ожиріння в Європі.
Згідно з дослідженням "Глобального тягаря захворювань" 5, недоїдання в заможному суспільстві із занадто великою кількістю ковбаси, білого борошна, підсолоджених та промислово оброблених продуктів харчування зі збільшенням частки готових страв є цільовою метою 20% смертей у всьому світі назад. І на це припадає велика частина вибуху витрат на охорону здоров’я: високий рівень цукру в крові, високий кров’яний тиск і наслідки постійних запальних процесів, спричинених високим рівнем інсуліну! Все це потрібно лікувати, перш ніж відмовитись від ложки, яка перекинула в нас занадто багато нездорової їжі.
Повний шлунок, і все ж бракує життєво важливих речовин
У дослідженнях щодо харчової ситуації, будь то звіт про харчування в Австрії 6, Швейцарії чи Німеччині 2, також спостерігається кричущий недолік ряду життєво важливих речовин:
Один Дефіцит DHA + EPA можна зустріти у значної частини населення. Більше за все, більшості молодих мам не вистачає DHA у грудному молоці, необхідному для розвитку мозку їхніх дітей. Вегетаріанці та вегани, а також люди, які не їдять рибу, також тут недооцінені.
Моя рекомендація: Одна або дві капсули водоростей DHA + EPA на день для тих, хто не хоче отримувати належну подушку з важких металів із рекомендованою "2-х тижневою рибою з холодною водою". DHA + EPA з вирощуваних водоростей також допомагає не сприяти катастрофічному перелову морів.
Нестача вітаміну D. (особливо серед молодих людей та людей похилого віку) закликав на сцену ряду прихильників високих доз добавок вітаміну D. Я більше шанувальник безперервного постачання і не перестараюся. Якщо ви не хочете або не можете купатися на сонці, вам слід прийняти одну таблетку з 1000 од. Вітамін D3 у поєднанні з 100 мкг вітаміну K (MK7) приймати. K2 важливий для того, щоб кальцій, який дедалі більше циркулює в крові завдяки вітаміну D, також міг вбудовуватися в кістки (а не в стінки судин, наприклад). Тому препарати кальцію (див. Наступний абзац) не слід вводити під час терапії остеопорозу, не приймаючи одночасно вітаміни D3 та K2. Я тут маю на увазі т.зв. Роттердамське дослідження 7: Через вітамін К2 (поглинання:
25 мкг/добу) відносний ризик смерті від серцевих захворювань зменшився на 57%. Захворюваність на ішемічну хворобу артерій (на 41%) та загальну смертність (на 36%) також суттєво знизила вітамін К2. Вітамін К2 навіть знизив ризик сильного затвердіння артерій на 52%.
Це є у багатьох жінок-підлітків (14-18 років) Дефіцит кальцію є, з одного боку, підвищеним попитом, а з іншого боку, можливо, культурою харчування, сформованою ідеалами краси. Більшості людей похилого віку також не вистачає кальцію. Важливо: Добавки кальцію (бажано цитрат кальцію, який набагато більш біодоступний, особливо для людей похилого віку) слід приймати лише у поєднанні з вітамінами К і D (див. Попередній абзац)! Дефіцит заліза у понад 75% жінок дітородного віку це теж не повинно бути. 14 грамів спіруліни містять рекомендований щоденний прийом 14 мг заліза. Одночасний прийом вітаміну С має вирішальне значення, щоб це залізо також можна було використовувати в достатній мірі. Якщо ви цього не хочете, ви також можете взяти добавку заліза. Залізо повинно бути в органічно зв'язаному вигляді, а також воно повинно містити вітамін С. Попередження: засвоєння заліза гальмується кавою та чорним чаєм!
Це відверто Дефіцит йоду! За оцінками ВООЗ, у всьому світі постраждали від 750 до 1 мільярда людей. У Західній та Центральній Європі це стосується понад 380 мільйонів людей. Тут може допомогти водорость водоростей, яка також доступна у формі таблеток.
Загалом споживається занадто мало клітковини, головним чином тому, що споживається занадто мало складних вуглеводів (цільнозернові продукти) і занадто мало овочів та бобових. У літніх людей також є включення Магній, селен, цинк, вітаміни А і С є граничними.
"Правильні" жири або олії
"надто жирний" може легко призвести до загального уникання жирів. Це було б неправильно, оскільки правильні жири або олії найкращої якості мають високу цінність для здоров’я.
Надлишок омега-6 жирних кислот загальновідомий, і частка довголанцюгових насичених жирних кислот у нашому раціоні зазвичай занадто висока. Омега-3 жирні кислоти надають тут засіб Олія льону, коноплі та волоського горіха, насіння чіа а також 1 - 2 капсули Водорості DHA Щодня.
Справді хороший оливкова олія також має високу цінність для здоров'я. Тут особливо важливо зробити правильний відбір, оскільки 95% усіх нібито оливкових олій екстра-віджиму мають лише цей опис на етикетці!
Не в останню чергу також належить Органічне кокосове масло у списку масел, які змушують наші клітини кричати “Ура”. Будь то замінник масла на томатному хлібі чи тушкування овочів з азіатськими спеціями - це має бути регулярною частиною нашого раціону.
Кукурудзяній, соєвій, сафлоровій та соняшниковій оліям немає місця на моїй кухні, оскільки вони містять занадто багато омега-6. Якщо ви не хочете обійтися без соняшникової олії, вам слід використовувати соняшникову олію з високим вмістом олеїну. Тут частка поліненасичених жирних кислот була значно зменшена завдяки звичайному розведенню, а частка олеїнової кислоти збільшена до 75-90%. Склад має подібний до оливкової олії, але аж ніяк не незрівнянний аромат, без якого я не хотів би бути. До речі, хорошу оливкову олію можна сказати носом. Оливка - це плід, і її олія має лише фруктово пахнути. Переконайтеся, що ваше серце сміється, коли ви нюхаєте. Будь-який натяк на затхлий, прогорклий, їдкий (оцет) або затхлий інший спосіб дискваліфікує олію для проходження нашого піднебіння.
Вплив трансжирів на наше здоров’я
При промисловому загартуванні жиру ненасичені жирні кислоти перетворюються в насичені одиничні зв’язки шляхом нагрівання та гідрування. Транс-жирні кислоти створюються як побічний продукт. Коли приблизно 150 років тому хімікам вдалося виробити з рідких рослинних олій змащувані жири з тривалим терміном зберігання, ніхто не знав про шкідливий вплив трансжирів на наше здоров’я. На той час маргарин містив 20% трансжирів! У наш час, завдяки вдосконаленим процесам, їх частка становить близько 2% для "повністю гідрованих жирів". У випадку з "частково гідрованими жирами" частка трансжирів все ще може становити до 30%! Тут першочерговими є листкове тісто та супи швидкого приготування.
Трансжири є однією з причин поганого рівня холестерину та артеріосклерозу. Таким чином, вони збільшують ризик інсульту та інфаркту. Однак сьогодні в нашій їжі всюди є трансжири. Сюди входять всі продукти, смажені з гідрованими жирами, такими як картопля фрі, чіпси та випічка, такі як пончики.
Трансжири містяться також у підливах, ковбасах і навіть у мюслі-барах або пластівцях для сніданку. Тому в Данії продукти, що містять понад 2% трансжирів, заборонені з 2003 року. Ісландія наслідувала приклад Данії у 2010 році. У Швейцарії та Австрії також тепер існують обмеження щодо використання трансжирів. Нью-Йорк і Каліфорнія навіть заборонили ці нездорові жири в їжі. Тільки “сприятливий для споживачів” ЄС далеко не обмежує і навіть не забороняє трансжири через сильне лобі харчової промисловості 8 .
Тут проблематичними є не лише трансжири, а й акриламід. Це відбувається при перегріванні крохмалю, особливо при випіканні, обсмажуванні, обсмажуванні, смаженні на грилі та смаженні у фритюрі, і є підозра на канцерогенність.
«Правильні» вуглеводи
Це полісахариди, завдяки яким рівень інсуліну піднімається якомога менше. Високий рівень інсуліну порушує процеси регенерації та відновлення нашого організму і подвоює ризик серцевих нападів, пухлинних захворювань та діабету II. Ми можемо підсолоджувати десерти замість цукру-рафінаду, наприклад, цукром або нектаром з березового або кокосового цвіту. Замість екстракту пшениці ми повинні споживати цільнозернове борошно та продукти, виготовлені із цільнозернових злаків.
Однак найважливішим заходом є споживання менше або взагалі вуглеводів ввечері! 8-й
"Правильна" сіль
Хлорид натрію (кухонна сіль) використовується майже виключно для харчування людини, а також міститься у багатьох продуктах промислового виробництва. При споживанні більше 10 г/день 50% населення перебувають у критично важливих для здоров’я діапазонах. Замість хлориду натрію, який є більш-менш відходом хімічної промисловості, природні солі, такі як морська сіль або Гімалайська кришталева сіль бути використаним. Крім натрію та хлориду, вони містять ряд інших мінералів та мікроелементів, таких як кальцій, магній, калій та залізо. Той, хто страждає від високого кров’яного тиску, неодмінно повинен відновлена натрієва сіль який містить на 50% менше натрію і більше калію. Перш за все, щось менш популярне, коли йдеться про споживання солі! 8-й
Висновок
Для того, щоб компенсувати описаний дефіцит та вплив факторів навколишнього середовища та нездорової їжі, має сенс збагатити максимально природний раціон (багато свіжих фруктів та овочів, свіжа зелень, високоякісні олії) розумними харчовими добавками. Я сам, серед іншого, регулярно доповнюю вітамін K2 + D3, у темну пору року 2 таблетки по 100 мкг + 1000 МО на добу, 1 капсула з 250 мг AlgenDHA + 100 мг AlgenEPA, 2 х 1 капсула по 1000 мг кожна ЧСЧ для детоксикації та 2 х 1 капсули Curcucell 9, найдешевша, високодоступна міцелярна куркума. Останні два також для профілактики запальних процесів і для профілактики раку та хвороби Альцгеймера.
Література та посилання:
1) Див. “Національне дослідження споживання II - Як харчуються споживачі в Німеччині”, Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів
2) див. 12-й звіт про харчування за 2012 рік, Німецьке товариство з питань харчування, е. В. від імені Федерального міністерства з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів
3) див. 13-й звіт про харчування за 2012 рік, Німецьке товариство з питань харчування, е. В. від імені Федерального міністерства з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів
6) див. «Австрійський звіт про харчування 2012», опублікований emer. O. Univ.-Prof. Лікар. І. Ельмадфа, Інститут харчових наук Віденського університету, від імені Федерального міністерства охорони здоров’я, 09/2012