Заварний крем; Кухня в середу
Заварний крем - це основний крем.
Заварний крем вперше з’явився в королівському дворі Англії, де це було дуже модно в 16 столітті. Це походження пояснює його назву. Традиційно у Франції заварний крем, який є відносно ванільним і дуже рідким, їдять холодним з десертами. В Англії він має більш густу консистенцію, і його зазвичай подають у трубопроводі гарячим.
В основному він використовується як соус для супроводу деяких десертів та ентреметів: яєць зі снігом, карамельного рису тощо. Застосовується у виробництві баваро або морозива.
На 70 мл вершків:
50 мл молока
4 жовтки
100 г цукру
1/2 аромату ванільної квасолі (за бажанням)
У каструлі доведіть молоко до кипіння. Додайте ванільний боб, розрізаний навпіл уздовж або будь-який інший ароматизатор.
Прояснити яйця (тобто відокремити білки від жовтків).
Збийте жовтки з цукром. Збивайте одну-дві хвилини, поки суміш не побіліє. Яєчний жовток і цукор не повинні безпосередньо контактувати, не змішуючись, інакше цукор спалить жовтки, і з цього утворюються дрібні кристали або нерозчинні зерна.
Поступово залийте частину киплячого молока бланшированними жовтками. Змішайте віночком, щоб молоко не згорнулося.
Поверніть суміш у каструлю і варіть на повільному вогні, не припиняючи обертати шпателем, щоб запобігти утворенню шкірки на поверхні.
Доведіть суміш дуже акуратно до ідеальної температури від 85 до 90 ° C. Як тільки дрібна піниста плівка (яка утворюється при введенні молока) зникає, контролюйте варіння. Для цього підніміть шпателем трохи крему, злегка нахиліть його і проведіть пальцем горизонтальну лінію. Прохід пальця залишається чітко помітним. Цей спосіб називається «скатертина». Приготування заварного крему займає максимум 2-3 хвилини.
Не кип’ятіть крем, ризикуючи перетворити його. Якщо крем перетворився, візьміть його знову, енергійно збиваючи (використовуйте ручний блендер), щоб він виглядав гладким.
Відразу зніміть крем з вогню, пропустіть його через марлю або дрібне сито.
Швидко охолодити крем. Вимотування (струшування) регулярно використовують шпателем, щоб запобігти утворенню шкіри та регулювати охолодження.
Використовуйте крем негайно або відкладіть і зніміть на плівку максимум 24 години в холодильнику.
Вершковість заварного крему залежить від кількості використаних яєчних жовтків. Щоб отримати дуже гладкий і гладкий крем, збільште кількість жовтків.
Якщо крем приправлений спиртом або лікером, додайте його лише після приготування крему, як тільки він охолоне.
Якщо крем забарвлений, додайте барвник після варіння.
За цим рецептом я беру участь у виклику Foodista № 58 Софі з блогу "latendresseencuisine" була обрана хрещеною матір’ю цього місяця, і вона запропонувала нам тему "Основні рецепти та лапання".
Ось учасники цього видання:
- Каталіна з блогу Блог Ката
- Калі з блогу Я завжди любив гірчично-жовтий
- Хелен з блогу Keskon їсть маму ?
- Понпон з блогу La cuisine de Ponpon
- Крістель з блогу La cuisine de Poupoule
- Мартіна з блогу Кілометр-0
- Вірджині з блогу Там не пахне трохи спаленим ?
- Мішель з блогу Хрусткий, помадка, гурман
- Патті з блогу Vegan Vert
- Ліна з блогу гарячої картоплі
- Наталя з блогуЦукор та спеції
- Мішель з блогу Plaisirs de la maison
- Селіна з блогу «Кухня в середу»
- Самар з блогуМої кулінарні натхнення
- Софі з блогу Ніжність на кухні
Ось куми попередніх видань з темами: