Збереження їжі 5 простих способів
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Існує безліч способів збереження їжі. Ми покажемо вам, як ви можете бродити і зневоднювати себе вдома і що важливо при заморожуванні.
Запасатися їжею має сенс не лише в періоди коронації або апокаліптичного зомбі-сценарію. З самоконсервованою їжею ви економите гроші, викидаєте менше їжі і буквально можете зимувати сезонні фрукти та овочі.
Крім того, ви уникаєте хімічних консервантів, які можуть викликати алергію. Бабуся вже знала, що це можна робити без хімічних речовин, коли вона використовувала традиційні методи, такі як кип'ятіння, сушіння або бродіння для збереження їжі.
Або краще, довговічніше. Бо звичайно ніщо не вічно. Але принаймні ви можете продовжити термін зберігання фруктів, овочів, трав, м’яса та риби на кілька місяців, а то й років, зберігаючи їх.
Як працює збереження?
Незалежно від тепла, холоду, кислотності чи солодкості - коли мова йде про консервування, метою завжди є знищення бактерій, що містяться в їжі, і запобігання подальшому розповсюдженню або уповільнення, щоб їжа могла довше зберігатися.
Наприклад, такі життєво важливі речовини, як вода або кисень, виводяться з бактерій. Вид жорстокий. Однак біль у животі та діарея, які виникають при вживанні зіпсованої їжі, також жорстокі.
Порада: Якщо ви не хочете нашкодити жодним бактеріям, купуйте лише стільки, скільки зможете використати. Однак із великими порціями продуктів супермаркету це зазвичай не так просто.
П’ять найпопулярніших методів, щоб зробити їжу довговічною, ми хочемо ознайомити вас з кожним кроком тут.
Для кожного варіанту важливо, щоб ви використовували лише цілі фрукти чи овочі. Якщо вже є м’які плями, термін придатності консервованої їжі буде відповідно скорочений.
На відео ви можете побачити коротку інформацію про те, як зберегти їжу
1. Зберігати їжу: заморозити
Кожен, мабуть, у якийсь момент заморозив їжу, щоб її зберегти. Все, що вам потрібно, - це чотиризірковий морозильник. У вас більше місця для зберігання в окремій морозильній камері.
Ось як працює метод заморожування: При температурі -18 градусів метаболічні процеси можливих бактеріальних культур тимчасово призупиняються. І поки вони практично перебувають у комі, вони не можуть завдати шкоди.
Термін придатності за цим методом: 3 до 18 місяців (6 місяців для 3-зіркових морозильних камер).
Цей матеріал є обов’язковим (необов’язково):
- Холодостійкі окуляри з кришками
- Пластикові банки з кришками
- Сумка для морозильної камери на блискавці
У ньому можна заморожувати як тверду, так і рідку їжу. Якщо це можливо, вони повинні бути без сезону, оскільки сіль видаляє воду з їжі, щоб їжа могла швидше розм’якшитись і зіпсуватися. Смак, консистенція та харчові цінності заморожених продуктів приблизно відповідають свіжим інгредієнтам після розморожування.
Порада: Обов’язково позначте банки вмістом та датою, щоб знати, скільки часу зберігатиметься їжа.
Важливо: Якщо ви хочете заморозити їжу в склянках (особливо рідини, такі як суп, соус або варення), слід заповнити банку не більше ніж на дві третини. Холод спричиняє розширення вмісту та займає більше місця, щоб скло в морозильній камері могло лопнути.
На відео: Інструкція до кубиків льоду з фруктів і трав
Ваш браузер не може відтворити це відео.
2. Збереження їжі: Зберігання її
Збереження - це протилежність заморожуванню, але воно працює так само легко. Для цього вам потрібна або плита, або піч. Єдиний недолік: нагріта їжа часом втрачає такі поживні речовини, як вітаміни.
Ось як працює метод консервування: Більшість бактерій википає при нагріванні до температури понад 100 градусів. Крім того, їх метаболізм сповільнюється - подібно до того, як ми, люди, робимо це в середині літа. Більше ніхто не хоче рухатися. Крім того, при готуванні банки створюється вакуум, а це означає, що їжа герметична.
Термін придатності за цим методом: принаймні рік. Приготовані фрукти зберігаються особливо довго. Такі інгредієнти, як борошно, молоко та часник, скорочують термін придатності.
Цей матеріал необхідний:
- лійка
- Побутовий термометр
- Мейсонова банка або гвинтова банка з кришкою
Окрім свіжих фруктів та овочів, ви також можете зварити готові супи, рагу та варення. Навіть тістечка, булочки та хліб можна зварити. Ви можете знайти рецепт торта в банку тут.
Консервування на плиті: так це працює
1. Добре вимийте їжу, подрібніть її і складіть у стерилізовані банки. Залийте солодкі фрукти злегка підсолодженою водою, залийте пряний вміст чистою водою або бульйоном - до краю склянки повинно бути два пальці повітря. Щільно прикрутіть кришку банки.
2. Поставте склянки в каструлю на плиту. Наповніть горщик водою настільки високо, що банки опиняться на воді на дві третини. Тримайте кілька сантиметрів між окулярами.
3. Нагрійте все як мінімум до 100 градусів - перевіряйте температуру побутовим термометром. Час кипіння коливається від 25 до 45 хвилин залежно від вмісту.
Зберігання в духовці: Ось як це робиться1. Помістіть банки, заповнені та закриті, як зазначено вище, у сковороду або запіканку. Налийте воду у форму висотою близько 2 см. Тут також залишайте достатньо місця між окремими консервуючими банками.
2. Помістіть жерстяну плиту в духовку і нагрійте її до 180 градусів нагрівання зверху/знизу, поки вода не почне закипати. Вимкніть духовку і дайте в ній все варитися 30–45 хвилин.
Після закипання покладіть гарячі склянки догори дном на кухонний рушник і дайте їм охолонути. Будьте обережні, окуляри дуже гарячі! Тому найкраще використовувати кухонні рукавички або щипці, щоб дістати їх з каструлі або каструлі.
Порада: Енергетичний спосіб корисний лише з точки зору енергії, якщо ви хочете зварити більшу кількість. Якщо ви часто хочете таким чином зберегти продукти, ви можете подумати про придбання консервної машини (наприклад, тут, на Amazon) *.
3. Збереження їжі: її сушіння
Сушіння - найстаріший і водночас найніжніший спосіб, коли йдеться про консервування їжі. Особливо енергозберігаючим є просто дати їжі висохнути при кімнатній температурі. Однак це може зайняти кілька днів або тижнів.
Ось як працює метод зневоднення: З їжі видаляється вода. Це висушує середовище для розмноження бактерій, так що вони більше не можуть розмножуватися. Дуже трагічно для мікробів, оскільки щільність поживних речовин висушеної їжі набагато вища, ніж у свіжих продуктів. Це все одно, що померти від спраги, сидячи за повним столом.
Термін придатності за цим методом: Від 6 місяців до 1 року
Цей матеріал є обов’язковим (необов’язково):
- Бумага для випікання
- Кухонна решітка
На додаток до фруктів та овочів, багато трав можна навіть сушити, що робить їх більш тривалими. Однак кріп та цибулю краще заморожувати, оскільки вони втрачають свій смак при сушінні. Як правило, чим менше жиру чи води містить їжа, тим довше вона зберігатиметься сухою.
Сушіть при кімнатній температурі: так це працює
Вимийте їжу, обсушіть і наріжте тонкими скибочками. Розстеліть на кухонній стійці або кухонному рушнику. Дайте висохнути в затіненому, але теплому місці. Поверніть скибочки між ними. З трав можна зробити букети і повісити на стіну для висихання на нігті.
Сушіння в духовці: так це працює
Цей спосіб не підходить для трав. Викладіть нарізані фрукти та овочі на деко, застелене папером для випічки. Розігрійте духовку до температури, що циркулює до 40 градусів. Засуньте лоток і дайте їжі висохнути протягом декількох годин, злегка відкривши дверцята духовки.
Зберігайте сушені продукти в темному, сухому місці. Бажано в герметичному контейнері.
Порада: Ви можете коротко бланшувати тверді овочі перед їх сушкою, щоб скоротити час сушіння. Сушіння їжі в автоматичному дегідраторі є швидким та енергоефективним (наприклад, тут, у Отто) *. Ви навіть можете використовувати його, щоб зробити яловичину в’яленою самостійно.
4. Зберігати їжу: вставити
На відміну від інших методів консервації, смак їжі змінюється, коли її поміщають у неї, оскільки вона зводиться травами та спеціями. Однак найважливішими інгредієнтами для консервування їжі є оцет та/або олія.
Ось як працює метод вставки: Попередньо відварену їжу поміщають в кислу оцтову або олійну суміш. Це вимикає кисневий клапан для бактерій. Оцет також має дезінфікуючу дію і не є популярним чистячим засобом у господарстві даремно.
Термін придатності за цим методом: Від 3 місяців (в олії) до року (в оцті).
Цей матеріал необхідний:
- каструля для приготування їжі
- Каменські банки або керамічні банки з кришкою
Тверді овочі, такі як морква, огірки, перець, буряк або гарбуз, особливо підходять для маринування в оцті. Кабачки, гриби, помідори та цибуля можна легко зберегти в олії як домашні антипасти.
Замочування їжі в оцті: Ось як1. Спочатку добре помийте овочі та ненадовго бланшуйте їх у підсоленій воді або запечіть як овочі в духовці.
2. Приготуйте розсіл з однієї частини п’ятивідсоткового коньячного оцту, двох частин цукру і трьох частин води. Нагріти в каструлі на плиті. Приправте його зеленню та спеціями, такими як горошок перцю, насіння гірчиці, гвоздика, лавровий лист, зубчики часнику або свіжий хрін.
3. Розділіть овочі між склянками і залийте гарячим запасом оцту. Банки обережно закрийте. Зберігати в прохолодному темному місці і дати їй просочитися щонайменше тиждень перед подачею.
Порада: Маринована їжа прослужить довше, якщо попередньо стерилізувати банки гарячою водою. Після відкриття банки для зберігання потрібно зберігати в холодильнику. Ніколи не тягніться голими пальцями, але вилкою виймайте окремі шматочки овочів, щоб у вмісті не поширилися мікроби.
5. Збереження їжі: бродіння
Консервування їжі шляхом бродіння або підкислення в даний час є дуже популярним. Молочнокислі продукти є особливо корисними, оскільки в процесі виробництва часто виробляються додаткові вітаміни.
Крім того, пробіотична їжа корисна для кишечника та сприяє травленню та імунній системі. Порівняно високий рівень зусиль, задіяних у бродінні, безумовно, того вартий.
Ось як працює бродіння (молочнокисле бродіння): Ура, раз, бактерії не жорстоко вбивають, а навіть розмножують! Однак лише певні бактерії: молочнокислі бактерії.
Нагріваючись сумішшю солі та води, вони старанно виробляють молочну кислоту і швидко витісняють шкідливі інші бактерії в їжі. Значення pH падає, так що ферментована їжа має довший термін зберігання.
Різниця між бродінням та замочуванням у оцті/олії: Під час бродіння їжа попередньо не готується, а покривається сирою розсолом. Ферментація робить інгредієнти м’якшими, але при цьому зберігає свій прикус.
Термін придатності за цим методом: 1 місяць із відкритою банкою, до 6 місяців у невідкритому стані Важливо, щоб банки, ущільнення та кришки для бродіння були ретельно стерилізовані.
Цей матеріал необхідний:
- каструля для приготування їжі
- Каменські банки або глиняні горщики з кришками
Тверді овочі, такі як капуста, квасоля, огірки та коренеплоди, підходять для молочнокислого бродіння. Класикою серед ферментованих продуктів є квашена капуста, соління та кімчі.
Бродіння їжі: Ось як1. Помийте і подрібніть овочі. Посипати без йоду сіллю (важливо: сіль, що містить йод, пригнічує утворення молочнокислих бактерій!) - приблизно 30 г солі на 1 кг овочів. Дайте йому попрацювати короткий час і, якщо потрібно, подрібніть овочі товкачиком, щоб утворилося більше рідини.
2. Покладіть овочі в каструлю і залийте рідиною або водою, що утворилася. Залиште кілька сантиметрів до краю. Банку щільно закрийте і зберігайте в темному місці протягом 1–3 днів при кімнатній температурі (20-22 градуси). Щодня коротко відкривайте банку, щоб тиск знизився.
3. Як тільки бульбашки піднімаються в склі і утворюються піни, вміст бродить і бродіння починається. Тепер ви можете зберігати банки в темному і прохолодному місці (від 15 до 18 градусів) протягом 10-14 днів. Знову і знову перевіряйте, чи їжа все ще покрита розсолом; при необхідності поповнити.
4-й. Потім можна поставити склянку з ферментованою їжею в холодильник і допомогти собі. Хороший апетит!
Порада: Як і при маринуванні, ви можете пакувати будь-які трави та спеції у склянку, як завгодно. Можливі також «змішані соління», тобто змішані продукти в склянці.