Збереження їжі - BZfE

Зараз багато методів консервації знову повертаються: від варення до домашнього швидкого приготування супу - традиційні речі переосмислюються.

• Розпад - це природний процес, спричинений, серед іншого, мікроорганізмами, хімічними, фізичними та біохімічними змінами.
• Збереження запобігає або уповільнює різні причини псування.
• Збереження зменшує харчові відходи та заохочує сезонне вживання їжі.

Збереження, щоб уникнути харчових відходів

Людям завжди доводилося зберігати їжу, щоб мати достатні запаси їжі цілий рік. Соління, копчення, сушіння та скисання - найдавніші процеси. Консервування, охолодження та заморожування використовуються з часів індустріалізації. Сьогодні майже всі продукти доступні цілий рік. Тому правильне збереження та зберігання вже не є важливим, але воно знову набуває значення в контексті сталого способу життя:

• Більшість німецьких домогосподарств люблять готувати їжу кілька разів на тиждень.
• Однак брак часу - постійний супутник у повсякденному житті. Згідно з звітом про харчування BMEL 2019, майже кожна друга опитана особа звертає увагу на швидке та легке приготування їжі.
• Тож зрозуміло, якщо та чи інша їжа потрапляє у смітник у повсякденному житті - адже занадто багато приготованого або, наприклад, вечеря мимовільно переноситься в ресторан.
• Різноманітна дієта з великою кількістю фруктів та овочів, а також молочних та м’ясних продуктів є важливою для багатьох людей у ​​Німеччині.
• Свіжі фрукти та овочі найчастіше викидають у смітник.
• За допомогою розумного планування їжі та різних методів консервації сезонні покупки вдаються. Їжу можна використовувати більш раціонально у повсякденному житті.

Звіт про харчування BMEL за 2020 рік показує поточні тенденції харчування та споживання німецького населення. Прочитайте весь звіт ще раз тут:
Звіт про харчування BMEL 2020

Як псується їжа?

Природні обмінні процеси відбуваються в кожній їжі, навіть після збору або забою. Зокрема, до цих змін призводять мікроорганізми, які в природі знаходяться в їжі або потрапляють на неї через контакт з повітрям. З біологічної точки зору, псування - це природний процес.

Їжа може зіпсуватися з різних причин:

• Мікробіологічні: псування, спричинена мікроорганізмами, такими як бактерії, дріжджі або цвілі. Наприклад, бактерії можуть розщеплювати жири, білки та вуглеводи і тим самим змінювати смак, запах та зовнішній вигляд їжі. Наприклад, дріжджі зброджують фруктовий сік або компот. Цвіль розщеплює білки в продуктах харчування і утворює шкідливі мікотоксини.
• Біохімічні: Ферменти, що надходять з їжею, наприклад, викликають розщеплення кольору та смакових речовин.
• Хімічна речовина: їжа стає прогірклою внаслідок окислювального псування жирів та олій.
• Фізичні: наприклад, холод, волога та тепло викликають в’янення салату або висихання хліба.
• Зараження шкідниками також є формою псування їжі.

Які існують методи консервування їжі?

Збереження усуває внутрішні та зовнішні причини псування або надзвичайно уповільнює процес псування. Тільки так можна зберегти запаси. Для цього застосовуються різні методи проти мікроорганізмів, власних ферментів їжі та проти умов навколишнього середовища. Часто кілька процедур доводиться поєднувати або застосовувати одну за одною. Методи консервування їжі можна розділити на чотири групи. Багато з них також можна використовувати в домашньому господарстві:

---