Збереження, перетравлення та підготовка сирого та вареного болгарського перцю
Як вибрати, приготувати та зберігати перець для максимального задоволення та користі для здоров’я ?
Як вибрати перець ?
Фірма з гладкою, блискучою і підтягнутою шкірою
Зелений, жовтий, оранжевий, червоний. будьте обережні, якщо колір перцю змінюється залежно від стиглості плодового овоча, це також можна визначити за сортом. Але, незалежно від кольору, перець повинен бути дуже твердим, а шкірка гладкою, блискучою і щільною. Колір не впливає на свіжість.
Як споживати болгарський перець ?
У невеликих кількостях сире та більш ніж подвійно приготовлене
З його рекордним вмістом вітаміну С перець може відігравати дуже корисну роль у дієті. І це навіть споживається в невеликих кількостях при використанні в сирому вигляді, як інгредієнт у змішаному салаті, наприклад, або навіть у поданому приготованому вигляді (приготування може знищити до 60% вітаміну С).
Насправді порція сирого болгарського перцю в кількості 50 г забезпечує більше 60 мг вітаміну С, або 75% від рекомендованої добової норми (RDI). І 200 г вареного перцю все одно забезпечують
Для тих самих порцій перцю, сирого або вареного, вміст провітаміну А становить від 15 до 50% від рекомендованих кількостей. Вітамін С та провітамін А належать до числа вітамінів з антиоксидантними властивостями, які шукають у їжі завдяки своїм захисним та профілактичним ефектам (передчасне старіння клітин та пошкодження пухлини та серцево-судинної системи).
Для кращого травлення ...
Сорти перцю, які мають товсту м’якоть і шкірку, перетравлюються найважче. І чим стигліший перець, тим товщі його шкірка.
приготовлений і позбавлений шкіри
У середземноморських країнах є єресью їсти сирий перець, готувати його і видаляти шкірку. Хіба що вони дрібні та зібрані до зрілості, або це сорти з тонкою м’якоттю та шкіркою.
... сирі на тонких ділянках або позбавлені шкіри
Коли перець їдять сирим, його волокна іноді погано підтримуються ніжним кишечником. Слід подбати про те, щоб розбити його на дуже дрібні зрізи та добре пережовувати. Ви також можете позбутися від шкіри (складеної з досить міцних волокон), пропустивши її на кілька хвилин у решітку або в духовку. Потім воно стає набагато більш засвоюваним.
Червоний для завантаження каротину
Перець є чудовим джерелом каротину (провітамін А) та флавоноїдів (вітамін Р), присутніх у вигляді пігментів. Перші мають антиоксидантну та профілактичну дію на передчасне старіння клітин та утворення пухлин. Другі - посилюють дію вітаміну С та забезпечують захист дрібних судин. А саме, чим більше стиглий перець, тим він червоніший і, отже, тим більше він містить цих дорогоцінних пігментів.
Як зберігати болгарський перець ?
Десять днів при кімнатній температурі для зеленого перцю
Вміст вітаміну С у перці, як правило, змінюється під час зберігання16. За останніми даними, зберігання зеленого перцю при кімнатній температурі протягом 10 днів після збору збільшує вміст вітаміну С.
До двадцяти днів у холодильнику чіткіше для червоного перцю
За тих самих умов цей вітамін, як правило, зменшується у червоному перці, оскільки останні вже досягли своєї повної зрілості. Крім того, після 20 днів зберігання в холодильнику не було б втрати вітаміну С у зеленому перці та незначного зменшення (на 15%) у червоного перцю.
Максимум вісім днів у сухому та прохолодному місці
Найкраще зберігати перець у прохолодному сухому місці, а не в холодильнику, якщо ви плануєте їх швидко спожити. Однак він висихає і в’яне, тому краще уникати залишення його на кухонному столі.
Нарізати, бланшувати, а потім заморозити
Заморожування також впливає на вміст у перці вітаміну С. Однак відбілювання у воді перед заморожуванням зменшить втрати приблизно на 25%.
Вимийте та видаліть з перцю насіння та білі оболонки. Нарізати кубиками, скибочками або соломкою. Попередньо бланшуйте перець, кип’ятячи його протягом 5 хвилин. Викладіть шматочки на деко і поставте в морозилку мінімум на годину. Потім загорніть шматочки перцю в герметичні пакети і знову поставте в морозильну камеру.
Кілька місяців у маслі
Очищений і обсмажений на грилі, він може зберігатися в олії кілька місяців.