Зберігайте та готуйте м’ясо дичини
Якщо ви хочете підготувати дичину вперше, слід дотримуватися кількох вказівок, оскільки існують суттєві відмінності у складі та смаку м’яса порівняно з яловичиною, свининою та птицею. Ми пояснюємо, як довго можна зберігати м’ясо дичини, і даємо поради щодо приправи дичини.
М'ясо дичини - термін зберігання та зберігання
М'ясо дичини зазвичай доступний порційно і готовий до приготування, як свіжий, так і заморожений. Купуючи, слід особливо цінувати свіже м’ясо. Важливо звернути увагу на типовий м’ясний колір гри!
Свіжа гра слід зберігати в холодильнику максимум два-три дні після покупки, перш ніж готувати.
Заморожене м'ясо дичини
При заморожуванні при -18 ° C воно буде триматися
- Волосся (дикий кабан, козуля, олень, заєць) приблизно 12 місяців
- Дичі птахи (фазан, перепілка, куріпка, качка тощо) близько 6 місяців
Приготування оленини - дичини
Подальше розморожування слід проводити повільно при температурі холодильника та на поверхні, при цьому капаючий м’ясний сік повинен збиратися так, щоб він не контактував з іншими продуктами.
Після розморожування м’ясо слід негайно обробити, попередньо коротко промивши та просушивши.
Перш за все, слід видалити всю зовнішню шкірку, оскільки це надзвичайно жилава гра, а смажена їжа стає ніжнішою без неї. Для цього найкраще підходить гострий і гострий ніж.
Соління м’яса дичини - маринування
До переважно дуже сильний смак Щоб вдосконалити м’ясо дичини та кабана, бажано вкласти його перед смаженням або тушкуванням, включаючи одне пляма використовується. Це підходить серед іншого Пахта, в яке м'ясо маринували протягом двох днів має бути.
Оцет - це також хороший спосіб замаринувати м’ясо дичини. Для цього виготовляється суміш з червоного винного оцту, спецій та овочів, в якій м’ясо також повинно просочитися протягом двох днів і яку потім можна використовувати для заливки соусу.
Приправте м’ясо дичини
Є декілька Спеції, які особливо добре поєднуються з грою, наприклад:
- Любисток
- майоран
- розмарин
- лавровий
- піменто
- ягоди ялівцю
- Гвоздика або мускатний горіх
Перед смаженням або тушкуванням м’ясо повинно бути достатньо натирано відповідними спеціями, оскільки клітини негайно закриваються під впливом тепла, що робить повторну приправу неможливою.
На додаток до вибраних трав, ви завжди повинні використовувати сіль і перець, щоб створити особливо пікантний аромат.
Смажена і тушена гра правильно
Дичину неодмінно потрібно добре готувати, ось чому Температура серцевини 80 ° C про a Період не менше 10 хвилин рекомендується. Якщо м’ясо більше не піддається натисканню пальця, воно вже добре приготовлене.
Біля Смажте на сковороді Спочатку в ньому слід підігріти жир, потім додати м’ясо і негайно перевернути. Потім гру смажать, поки її не перевернуть кілька разів. Потім м’ясо слід покласти на стік для зливу, інакше, якщо його негайно розрізати, закінчиться занадто багато м’ясного соку.
Біля Тушонка дичину обсмажують навколо гарячим жиром, а потім додають смажені овочі. Зараз його гасять і зменшують кілька разів рідиною. Потім рагу кип’ятять і додають пучок овочів і трав.