Зберігання нарізаних фруктів свіжими Вам слід звернути увагу на це!
Ви нарізали яблуко на дрібні шматочки для сімейного пікніка, але воно розпакувалося? Перш за все, не потрібно панікувати, оскільки фрукти все-таки смачні, а зміна кольору нешкідлива для здоров’я. І все-таки фрукти виглядають менш апетитними. Тому має сенс уникати коричневих плям за допомогою декількох хитрощів з самого початку.
Зберігання нарізаних фруктів свіжими: основна інформація
Той факт, що фрукти швидко набувають коричневий колір після зрізання, зумовлений хімічною реакцією. Якщо шкірка плодів пошкоджена або навіть повністю видалена, численні клітини плода розриваються і випускаються в повітря. При розриві вивільняються сполуки, речовини та ферменти, включаючи так звані поліфеноли (коротше РРО). Вони реагують з киснем у повітрі. Фермент окислюється і перетворюється на коричневі хінони. Вони спричиняють зміну кольору зрізаних плодів. Це не що інше, як захисний механізм для клітин.
Поради та підказки проти коричневого знебарвлення фруктів
В основному, звичайно, найкраще розрізати фрукти безпосередньо перед вживанням - не просто щоб уникнути коричневого забарвлення. Тому що нарізка також прискорює втрати вітамінів. Однак, якщо ви не хочете або не можете насолоджуватися нарізаними фруктами відразу після очищення або якщо ви не хочете з’їдати всі шматочки відразу, вам слід щось придумати. Поширена ідея - зберігати нарізані фрукти в закритій банці в холодильнику. Однак це все одно змушує надходити занадто багато повітря до плодів, тому все одно відбувається окислення, тобто реакція плодів з повітрям.
Тому краще використовувати перевірені домашні засоби, такі як лимонний сік. Оскільки він запобігає окисленню як природний антиоксидант. Тому полийте скибочки яблук або бананів лимонною кислотою. Лимона середнього розміру вистачає приблизно на 1 кілограм фруктів. В якості альтернативи лимонам також пропонуються лайми або апельсиновий сік.
Додаткові поради та відповідні домашні засоби
Інший інструмент, який, як визнається, трохи звикає, - це сіль. Хто хоче їсти солоні яблука? Але не потрібно. Тому що якщо ви замочите фрукти в підсоленій воді приблизно на 5 хвилин, фрукти зазвичай не набувають солоного смаку в довгостроковій перспективі - але коричневий колір не допускається. Для цього розчиніть половину чайної ложки солі в одному літрі води і, якщо потрібно, промийте фрукти перед вживанням, щоб видалити залишки. Існує простий прийом, особливо для яблук, який базується на простому факті: там, де немає повітря, ніщо не може окислитися.
Оскільки навіть ланч-бокси все ще пропускають повітря у фрукти та харчову плівку не дуже стійко, потрібне інше рішення. І він буває у вигляді гумки. Як тільки ваше яблуко розріжеться, поверніть шматочки назад у початкову круглу форму і закріпіть їх гумкою. Таким чином, повітря не потрапляє всередину. Наприклад, якщо ви хочете з’їсти своє яблуко під час обідньої перерви, просто зніміть гумку і насолоджуйтесь поштучно - без жодних коричневих кольорів.
Правильно зберігайте, щоб зрізані фрукти залишалися свіжими якомога довше
Якщо фрукти при нарізанні вже коричневі або мають непривабливі вм’ятини, це може бути пов’язано з неправильним зберіганням. При правильному зберіганні ви збільшуєте термін придатності та свіжість фруктів і гарантуєте, що фрукти повільніше підрум’янюються. Не існує такого ідеального місця. Швидше, тип фрукта вирішує, де знаходиться відповідне місце.
- Яблука люблять прохолодну, злегка вологу обстановку, таку як льох або комора. Важливо, щоб ви не зберігали популярні фрукти поруч з іншими фруктами чи овочами. Оскільки яблука виділяють рослинний гормон етилен, який приводить в дію природний процес дозрівання і призводить до швидшого псування фруктів.
- Зберігати банани найкраще в сухому місці, як фруктовий кошик на кухні. Зазвичай вони тривають тут три-чотири дні.
- Полуниця в безпеці в холодильнику.
- Як і інші тропічні фрукти, манго погано переносить холод і тому входить у кошик із фруктами.
Однак в принципі застосовується наступне: чим свіжіші фрукти, коли ви їх їсте, тим краще. Оскільки при тривалому зберіганні втрачається більше поживних речовин. Порада: Якщо ваш фрукт уже не такий свіжий, просто продовжуйте його обробку: наприклад, ви можете банани пюрировать і використовувати їх для смузі або використовувати шматочки яблука для приготування торта чи пюре.