Зберігання свіжості Ніколас Апперт - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство - Планета
Мальте Лінде
Насправді це звучить дуже просто: ви наповнюєте банки з продуктами, герметично закриваєте їх, і ви отримуєте їжу, яку практично можна зберегти назавжди. Насправді кухарі у всьому світі могли використовувати практичну консерву лише трохи більше 200 років. Вирішальним стимулом для винаходу стала войовничість маленького корсиканця.
Наполеон потребує їжі для своїх військ
Після Французької революції 1789 р. В Європі розпочався новий етап війни. Кілька сотень тисяч солдатів воювали один проти одного у величезних арміях, яких ніколи раніше не було таких розмірів у сучасний час.
У попередніх війнах генерали годували свої більш-менш керовані війська за допомогою грабунків. З огляду на велику кількість солдатів, що було вже неможливо.
Наприклад, Наполеон Бонапарт не зміг адекватно забезпечити власні армії під час своїх походів. Від недоїдання загинуло більше солдатів, ніж від ворожих військ.
Ось чому Наполеон запропонував ціну 12 000 золотих франків тим, кому вдасться зробити їжу довше.
Кондитер розливає фрукти у пляшки
Однак грошову нагороду виграв не відомий вчений, а людина з кухні. Французькому кондитеру Ніколя Франсуа Апперту вдалося вирішити завдання Наполеона раніше невідомим методом: стерилізуючи їжу в скляних пляшках.
Після нагрівання пляшки герметично закривали. Таким чином зберігалася більша частина вітамінів.
Небагато відомо про Апперта, народженого в 1749 році, який революціонізував збереження своїми винаходами. Кажуть, що він працював під ім'ям Франц Ніколаус Аберт кухарем при дворі герцога Крістіана IV Цвайбрюккенського, а потім поїхав кондитером до Парижа.
Там він тоді був відомий під ім'ям Ніколас Апперт. Шукаючи метод збереження, він знайшов результати досліджень італійського священнослужителя і професора Лаццаро Спалланцані (1729 - 1799).
Він вже довів у 1765 р., Що розвиток мікробів та інших дрібних організмів можна запобігти нагріванням та герметичним ущільненням. На цій основі Апперт розробив процес консервування фруктів та овочів у скляній тарі.
Консерви проходять довготривалий тест
Винахід Апперта було перевірено французьким флотом. Під час тривалих і бурхливих подорожей частина скляних консервів була розбита, але їжа в неушкоджених контейнерах була їстівною.
У 1810 році творчий кондитер отримав обіцяний приз "за мистецтво зберігати всі тваринні та рослинні речовини в повній свіжості", як зазначено в документі про нагороду.
Апперту також було присвоєно французьке почесне звання "Благодійник людяності". Свій винахід для нащадків він записав у кулінарній книзі, яка також була опублікована німецькою мовою в 1822 році.
З призовими коштами Апперт заснував у 1812 році фабрику, в якій незабаром виготовив консервні банки. Вони були набагато стійкішими, ніж раніше використовувані окуляри.
У 1851 р. На Всесвітній виставці в Лондоні було відкрито 38-річну коробку Appertsche, щоб довести, що вміст все ще можна насолоджуватися навіть після такого довгого часу. На цей момент Ніколас Апперт був мертвий протягом десяти років, помер у Парижі в 1841 році у віці 91 року.