Зберігання трюфелів - Зберігання свіжих трюфелів - Купити трюфелі - Замовити трюфельні дерева

Зберігання та збереження свіжих трюфелів

Тут ви знайдете поради щодо правильного зберігання вашого трюфеля

Очищення та зберігання трюфелів

Загалом, чим свіжіший трюфель, тим він ароматніший. Чорні трюфелі тримаються трохи довше білих. Втрата ваги становить до 1 г на добу. Якщо на чорному трюфелі виявлено цвіль, її можна безпечно видалити сухою щіткою.

Якщо цвіль не видалити, трюфелі можуть швидко зіпсуватися. При належному догляді чорні трюфелі можна зберігати в холодильнику (від 0 до + 2С) до 2 тижнів з невеликою втратою якості, а трюфелі Альба - лише 2 - 7 днів.

Укутайте трюфелі паперовими рушниками і герметично закрийте їх у банку щільною гвинтовою кришкою або посудом. Білий трюфель (альба-трюфель) можна зберігати в холодильнику приблизно від двох до семи днів. Трюфелі Альба вживайте лише в свіжому вигляді.

Кухонний папір слід міняти щодня, інакше може з’явитися цвіль.

Трюфелі також можна заморозити, на жаль, вони втрачають смак і вагу. Найкраще натерти трюфелі перед їх заморожуванням, щоб їх можна було виймати порційно.

Ліофільно висушені трюфелі, щоб зберегти їх у безпеці протягом 24 місяців

Завдяки новій техніці ліофільної сушки трюфелів можна зберегти чудовий аромат і смак цього делікатесу. Цей інноваційний метод консервації був представлений на премії «Альба Білий трюфель» та використаний двома найкращими італійськими кухарями:

Трюфелі можна зберігати при кімнатній температурі протягом 24 місяців, а аромат і смак залишаються незмінними. Нова техніка заснована на процесі сублімаційного сушіння, який проводиться у вакуумній кімнаті для видалення всієї вологи з трюфеля, оскільки вода головним чином відповідає за його швидке псування. Ця техніка заснована не на хімічних маніпуляціях, а на фізичному процесі. Хоча частина запаху втрачається під час процесу, справа в тому, що аромати продукту та виразний смак їстівного трюфеля остаточно зберігаються.

Зробити трюфелі міцними завдяки обробці

Трюфель також можна помістити в несмачну олію (наша порада: оливкова олія холодного віджиму). Це дозволить зберегти цибулину трюфеля трохи довше. Ви можете легко вдосконалити багато страв за допомогою трюфельної олії. Існує також спеціальний метод збереження трюфелів у розсолі протягом 18 місяців. Трюфелі також можна зберігати в герметичній тарі з цілими сирими курячими яйцями або рисом. Яйця або рис забезпечують регуляцію вологи, і пізніше ви можете викликати смачні страви з яєць зі смаком трюфеля або трюфельного рису. Інгредієнти добре приймають смак трюфеля. Трюфель також можна сушити, але цей делікатес найкраще смакує у свіжому вигляді.

Тривале зберігання трюфелів

Існує декілька методів зберігання трюфелів довше 1-2 тижнів, які ми хотіли б розповісти тут. Ці методи суперечливі серед гурманів. Звичайно, за допомогою цього процесу трюфель втрачає свій смак і аромат, оскільки свіжі трюфелі є найбільш інтенсивними на смак.

Замочіть трюфелі в теплій воді на чверть години, щоб потім можна було видалити залишки землі за допомогою щітки. Потім покладіть чисті трюфелі в герметичну скляну банку (баночок із гвинтовою кришкою) і стерилізуйте банку на водяній бані протягом трьох годин.
Закрийте цілі трюфелі банками або склянками власним соком трюфеля або есенцією
Зробіть карпаччо з трюфелів у келихах із скибочок трюфеля
Приготуйте трюфельну пасту/крем зі свіжих трюфелів і залийте в склянки або трубочки
Есенція трюфеля, тобто концентрований сік, що утворюється під час кип’ятіння, розливається по склянках або пляшках
Сік трюфеля та розбавлену водою есенцію розливають у склянки або банки
Наріжте свіжий трюфель шматочками і зберігайте ці менші шматочки у склянках або банках

Є чіткі відмінності, коли мова йде про трюфелі, приготовані в склянках або банках. Коли трюфель звариться, рідина та аромат втрачаються. Щоб цей аромат не втратити, ця рідина повинна залишатися в склянці.