Збільшити на l; кунжутну олію

На тарілці, як і в косметичних продуктах, кунжутне масло цінується за незліченні достоїнства та харчову насиченість. На кухні його можна використовувати в різних гарячих або холодних, солоних або солодких рецептах. У ванній кімнаті вона знаходить безліч застосувань. Маючи терапевтичні переваги, кунжутне масло також популярне в масажних кабінетах. Огляд цієї олії з тисячою достоїнствами та способи її використання.

Звідки береться кунжутна олія? ?

Кунжутна олія - це олія, видобута з кунжутного насіння, яке в свою чергу отримують з однойменної рослини олійних культур. Найдавніші сліди її культури датуються 3500 років тому і були знайдені в Месопотамії. Потім це відкриття поставить під сумнів назву або sesamum indicum, що означає "що походить з Індії (Азії)". Дійсно, найдавніші сліди кунжуту, виявлені в Китаї, датуються 2500 роками тому. В результаті сезам був би африканською рослиною, яка підкорила Азію.

Кунжут - одне з перших рослин, що трансформується у рослинне масло. В індійській культурі кунжутна олія являє собою очищення та безсмертя. У китайській медицині він відомий багатьма достоїнствами, особливо завдяки здатності до родючості. Крім того, з цієї користі походить вираз "відкритий кунжут" стосовно землі та матері, яка несе дитину (скарб) у лоні.

Як добути кунжутну олію ?

Існує кілька способів вилучення олії з кунжутного насіння. Крім того, зовнішній вигляд олії змінюється залежно від способу його виробництва. Олія, видобута з смаженого насіння, має темніший колір, тоді як олія, отримана з несмажених насіння, світліша, без кольору і запаху. Останнє теж смачніше. Після обсмажування (чи ні) насіння проходять через гідравлічний прес, який витягує олію.

Де знайти кунжутне масло ?

Часто використовується в азіатській кухні, кунжутне масло продається в супермаркетах, в китайських бутиках та в органічних магазинах. Також є можливість придбати його в Інтернеті та в аптеках.

З чого виготовляється кунжутна олія ?

Склад, а також органолептичні характеристики олії різняться в основному залежно від умов виробництва та параметрів вирощування насіння кунжуту. Для того, щоб отримати максимальну користь, доцільно вибирати олію першого віджиму, отриману методом холодного віджиму та органічного виробництва.

Відповідно до керівництва з рослинних олій, кунжутна олія складається з:

Від 39% до 42% олеїнової кислоти;
Від 39% до 41% лінолевої кислоти;
Від 8% до 10% насиченої пальмітинової кислоти та від 4 до 5 М стеаринової кислоти;
2% незамінних мінеральних солей, таких як вітаміни Е і b, провітамін А, фітостерин, лецитин, селен та речовини, типові для кунжуту.

Харчові властивості кунжутної рослинної олії

Складається приблизно на 50% жиру та 6% води, кунжутна олія також багата вуглеводами (23,5 г/100 г), білками (17,7 г/100 г) та клітковиною (10 г/100 г). Він також містить багато вітаміну Е (від 20 до 50 мг на 100 г), мінеральних солей (мідь, залізо, цинк, кальцій, фосфор, магній і марганець) та природних антиоксидантів, що сприяють розвитку нервових клітин.

Скільки калорій в кунжутній олії ?

На перший погляд кунжутна олія може здатися дуже калорійною - 899 кілокалорій на 100 г. Однак, оскільки він використовується лише як приправа, споживання енергії залишається від помірного до низького. Однак його потрібно вживати як частину здорового та збалансованого харчування.

Який сезон для кунжуту ?

Насіння кунжуту доступне цілий рік, але їх збирають у період з жовтня по грудень.

У чому користь кунжутного масла ?

Завдяки своїй харчовій насиченості кунжутна олія сприяє нормальній роботі організму. Ось кілька вагомих причин, щоб споживати це рослинне масло:

Покращує кишковий транзит

Оскільки воно містить клітковину, кунжутне масло допомагає дефекації. Це допомагає полегшити запор. Кунжутна олія також зменшує вироблення шлункової кислоти на додаток до лікування печінки та жовчних розладів.

Захищає від раку

Чудовий джерело вітаміну Е та природних антиоксидантів, сезам бореться з передчасним старінням клітин та запобігає розвитку деяких видів раку, включаючи рак передміхурової залози та молочної залози.

Запобігає серцево-судинним захворюванням

Багате на омега 3, омега 6 та фітостерин, кунжутна олія підвищує рівень хорошого холестерину. Його олеїнові кислоти сприяють виведенню шкідливих жирів. Таким чином, ця їжа покращує пульс і кровообіг. Крім того, його мононасичені жирні кислоти захищають від серцево-судинних захворювань, спричинених насиченими жирними кислотами. Слід також пам’ятати, що калій допомагає регулювати рівень холестерину в крові та артеріальний тиск.

Покращує функції мозку

Чесноти кунжутного масла на нервових клітинах асимілюються із наявністю сезамоліну, лецитину та омега 3. Таким чином, вживання кунжутного насіння або олії покращує когнітивні функції, рефлекси та зміцнює пам’ять.

Допомагають схуднути

Діючи на почуття голоду та рецептори відчуття ситості, кунжутна олія є ефективним пригнічувачем апетиту. Це дозволяє їсти менше і боротися проти перекусів між прийомами їжі.

Слід зазначити, що також можна споживати кунжут у інших формах, крім олії, щоб відчути його переваги. Наприклад, його насіння можна смажити і вживати в їжу просто або додавати до рецептів салатів, випічки або соусів. З цих насіння можна також зробити пюре або гомасіо (подрібнене насіння, змішане з сіллю).

Знімає біль у суглобах

Маючи знеболюючу та протизапальну здатність, кунжутну олію можна використовувати для полегшення болю в суглобах.

Користь кунжутного масла для шкіри та волосся

По суті, складається з жирних кислот, кунжутна олія може живити шкіру та шкіру голови. Дійсно, завдяки своєму омега-6 та вітаміну Е, який діє як природний антиоксидант, він зволожує суху шкіру та ламкі та пошкоджені волокна волосся. Його феноли та селен, зі свого боку, борються зі старінням шкіри, оптимізуючи регенерацію клітин.

Таким чином, його можна використовувати як помазання, масаж або місцеве застосування залежно від бажаних ефектів. Крім того, споживання цієї олії через рот також сприяє полегшенню засвоєння організмом, особливо через волосся та шкіру. У цьому сенсі споживання кунжутного масла позитивно впливає на догляд за шкірними захворюваннями, такими як вугрі. Також з кунжутного масла можна робити зволожуючі та проти УФ-засоби. Для цього просто змішайте його з іншими олійними основами, такими як кокосова олія, арганова олія або олія жожоба.

Інші способи використання кунжутного масла

Окрім використання в кулінарії, кунжутна олія знаходить користь і в інших областях. Застосовується, зокрема, в масажному маслі або для полоскання рота.

Полоскання рота

Для глибокого очищення бажано полоскати рот 1 столовою ложкою кунжутного масла протягом приблизно 20 хвилин, перш ніж виплюнути, а потім зробити те ж саме з водою.

Масажне масло

Через свої протизапальні та знеболюючі властивості кунжутне масло можна використовувати як базове масажне масло для полегшення різних недуг. Для цього його слід змішати з ефірними оліями, такими як ефірна олія чайного дерева. Ось суміш для полегшення болю в суглобах:

1 чайна ложка кунжутного масла;
1 чайна ложка олії звіробою;
1 чайна ложка олії арніки;
4 краплі ефірної олії чайного дерева;
4 краплі ефірної олії ефірного масла евкаліпта лимона;
4 краплі ефірної олії зимової зелені.

Як зберігати органічне кунжутне масло ?

Кунжутне масло - дуже стійке масло. Він легко зберігається в непрозорій та герметичній тарі. Його слід зберігати в сухому місці та захищати від світла. Після запуску масло слід вживати протягом декількох тижнів після відкриття пляшки.
Нижче 15 ° C масло може затвердіти. Потім перед використанням потрібно трохи підігріти пляшку на долоні або на водяній бані. Також слід зазначити, що кунжутна олія дуже добре переносить високі температури. Хоча його зазвичай використовують як приправу, він також може бути використаний для приготування соусів або в якості олії для смаження. Тоді смаковий кунжут у страві буде більш вираженим.

Небезпека та протипоказання кунжутного масла

Хоча це підходить для всіх, від немовлят до людей похилого віку, завжди рекомендується дотримуватися запобіжних заходів і використовувати кунжутну олію економно. Дійсно, це рослинне масло в дуже рідкісних випадках може викликати шкірну алергію, таку як свербіж та запалення шкіри. Ця алергічна реакція часто пов’язана з наявністю лігнанів у формі лецитину. Тому бажано уникати його споживання та використання дітям та вагітним жінкам. Крім того, людям, які страждають на алергію, безпечніше перед використанням перевірити, чи немає у них алергії на кунжут.

Як споживати кунжутну олію на дієті? Наші рецепти для схуднення

Кунжутну олію можна використовувати як холодну в салатах, так і готувати в соусах або смажених продуктах. В основному він використовується в азіатських стравах, але дуже популярний і в західній кухні. Ось кілька легких рецептів для приготування з кунжутною олією:

Кунжутне масло рослинне фондю

Чому б на вечерю не з’їсти легке овочеве фондю? Щоб приготувати його, ось рецепт:

Мангольд і насіння кунжуту в кунжутній олії;
Змішайте тамарі з рослинним кремом, а потім додайте до препарату;
Тушкуйте на повільному вогні і подавайте до столу.

Тофу з тамарі та кунжутною олією

Кунжутна олія - відмінна олія для маринування тофу та овочів, приготованих на грилі. Просто:

З’єднайте кунжутну олію з тамарі та невеликою кількістю солі;
Занурте тофу в препарат і дайте постояти якомога довше перед приготуванням.

Гострі соуси

Чому б не гострий соус із кунжутного масла? Все, що вам потрібно зробити, це приготувати невеликий соус для винегрету, додати кілька спецій і кілька крапель кунжутного масла. Таїтянське пюре - прекрасний приклад гострого соусу на основі кунжуту.

Фруктові салати з кунжутною олією

Кунжутну олію також їдять на десерт. Смак кунжуту внесе екзотичний штрих у банальний фруктовий салат. Для цього просто додайте до приготування столову ложку кунжутного масла перед подачею.

Яка приправа, а який оцет з кунжутною олією ?

Кунжутне масло чудово поєднується практично з усіма видами оцту. В азіатських стравах його зазвичай поєднують з рисовим оцтом. З боку приправи кунжут краще:

З мангольдом і шпинатом;
З водоростями;
До грибів;
З ферментованою соєю;
З макаронами;
Фрукти.