Збирання та соління огірків Найкращі рецепти - Мій прекрасний сад
Соління огірків має давні традиції не тільки в Шпревальді. Ми даємо поради щодо збору врожаю та представляємо чотири популярні рецепти.
Любителі часнику можуть оживити смак класичних солених огірків кропу носком
Будь то в розсолі, як маринований або кроповий соління: мариновані огірки є популярною закускою - і це було дуже давно. Більше 4500 років тому жителі Месопотамії зберігали свої огірки в розсолі. І навіть через тисячі років соління і консервування огірків все ще користується великою популярністю. У Німеччині Шпревальд найбільш відомий гострою овочевою особливістю, але у Східній Європі він також є стандартним гарніром для багатьох різних страв.
Збереження овочів, які ви самі зібрали з власного саду, зараз є справжньою тенденцією серед садівників-любителів. Тому що кожен, хто вже збирав огірки, які сам вирощував, знає, наскільки урожайними можуть бути рослини: чим частіше ви збираєте соковиті плоди, тим швидше відростають нові.
Які огірки підходять для маринування?
Що стосується огірків, то розрізняють салат і мариновані огірки. Хоча огірки традиційно їдять свіжими з теплиці або переробляють на огірковий салат, мариновані огірки вирощують виключно з метою консервації. Власне кажучи, мариновані огірки - це не що інше, як огірки, зібрані молодими, оскільки вони обидва належать до виду Cucumis sativus. Однак огірки для маринування - це певні види огірків, які не тільки залишаються значно меншими, але й не мають такої гладкої поверхні. До того ж власний смак набагато нижчий. Хоча огірки зазвичай підв’язують, огірки для маринування також можуть рости лежачи на підлозі, оскільки вони трохи стійкіші до хвороб. Через коротший вегетаційний період вони також процвітають на відкритому повітрі, саме тому їх часто називають просто огірками на відкритому повітрі. Однак вони так само теплолюбні, як огірки, і в теплиці врожайність значно вища.
Мариновані огірки залишаються значно меншими за звичайні огірки
Збирайте огірки правильно
Якщо ви заздалегідь полили і удобрили їх, ви можете сподіватися на багатий урожай у серпні та вересні. Роблячи це, ви не відриваєте плоди від огіркового вусика, а акуратно зрізаєте держак ножем або ножицями. За шкірою можна зрозуміти, чи дозрів огірок. Він повинен бути рівномірно пофарбований у зелений колір. Якщо ви вже бачите світлі ділянки, це перезріло. Ранній урожай має ще одну перевагу, оскільки менші плоди мають більш інтенсивний смак. Тому не чекайте занадто довго, щоб зібрати урожай, оскільки чим частіше ви збираєте урожай, тим більше врожаю ви можете очікувати. Зрештою, рослина може покласти всю свою енергію на дозрівання нових плодів. Ми рекомендуємо збирати ритм не більше двох-трьох днів - саме стільки часу потрібно рослині для розвитку нових плодів. За допомогою міні-огірків або закусок ви навіть можете збирати нові фрукти щодня.
Кислі огірки зміцнюють імунну систему та кишкову флору
Мариновані або варені соління не тільки смачні, але й мають безліч інших переваг. Окрім бажаного терміну зберігання, вони зміцнюють імунну систему та кишкову флору. Для цього використовується природний процес: завдяки вологому середовищу та виведенню кисню молочнокислі бактерії перетворюють вуглеводи, що знаходяться на поверхні, у кислоти. Ці кислоти роблять огірок довшим. Два класичні методи консервування огірків - це маринування їх в оцті або солі. Останній забезпечує збереження огірків близько року і дає трохи менш кислі огірки. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш інтенсивній кислотності ваших маринованих огірків або хочете зберігати їх довше, рекомендується маринувати їх в оцті. Звичайно, сіль та оцет - не єдині інгредієнти. Всі види спецій та овочів можна додавати за власним смаком, смак якого повинен приймати огірок.
У наступних розділах ми познайомимо вас із чотирма популярними рецептами маринованих огірків.
Кріп соління
Інгредієнти для шести однолітрових банок:
- 3,5 кг огірка
- 4 середні цибулини
- 1 пучок трави кропу з квітами
- 6 чайних ложок насіння гірчиці
- Білий винний оцет
- води
- сіль
Поливаємо промиті огірки, цибулю, нарізану кільцями, листя кропу та квітки кропу, а також насіння гірчиці у приготовлені склянки. Потім кип’ятити оцет з сіллю і водою (1 частина оцту, 2 частини води, 2 столові ложки солі на літр води), при необхідності намити рідину і залити її гарячою над огірками. Замість водно-оцтової суміші ви також можете використовувати готовий огірковий оцет, який зараз є в магазинах. Закрийте банки герметично і кип’ятіть 30 хвилин при 90 градусах.