Збита квасоля (натерта) - Трансильванський рецепт - Читання та аромати
Збита квасоля - трансільванський рецепт. Печені боби. Смажена квасоля.
Як зробити найкраще збиту квасолю, як у Трансільванії.
Я не з Трансільванії, але, як я вже сказав днями, я буду намагатися частіше традиційні рецепти з району Трансільванії. Я почав з паста джумарі, у двох варіантах, навіть (див. тут і тут). Я спробував один свинячий гуляш (рецепт дивіться тут).
Тепер, коли воно все ще пісне, і я зварив близько 2 фунтів білої квасолі, я сказав, що спробую зробити Побита квасоля у трансільванському варіанті. Різниця між a Трансильванська побита квасоля а в інших регіонах країни серед інгредієнтів, необхідних для його приготування, є паприка а не томатний бульйон або сік.
Я маю на увазі, точніше, спосіб приготування цибулі, яку кладуть над збитою квасолею, над пюре. до Трансильванська побита квасоля обсмажте цибулю, а потім, наприкінці, додайте паприку, гостру чи ні, за смаком. Її кладуть рівно в кінці після того, як цибуля добре затвердіє, бо в іншому випадку вона пригорає і не смакує.
Готуючи цю трансильванську збиту квасолю, я використав невелику частину всієї кількості квасолі, звареної того дня. Детальніше та практичні поради щодо приготування квасолі ви знайдете тут.
Можливо, вам цікаво, чому я зварив велику кількість квасолі. З одного кілограма сушеної квасолі виходить 2 кілограми вареної квасолі. Кількість, якої вистачає великій родині, на кілька днів і більше страв, приготованих з неї.
Але в будинку лише 2 людини, 2 дорослих, які їдять квасолю. Тож 2 кілограми квасолі - це дуже велика кількість. Але ... квасолю не так просто приготувати. Його потрібно замочувати ввечері, потім потрібно прокип’ятити, кілька разів змінивши воду і кип’ятіння займає певний час.
Іншими словами, це трудомістка операція, яка стає неефективною для невеликої кількості квасолі. У цьому випадку найкраще відварити відразу кілька квасолі і покласти їх у пакети в морозильну камеру. Що я і зробив. Одну частину я спожив на місці, а іншу розділив на 3 мішки по одному кілограму кожен.
Також враховуйте той факт, що, поклавши її в морозильну камеру, боби не доведеться варити, поки їх не подрібнять, але, як сказав би італійський “al dente”, це означає, що вони залишаться трохи твердими, тому що після цього їх приготують.
Тож я не зробив цю збиту трансільванську квасолю, варивши квасолю спеціально для неї, але використовував варену квасолю, як ніби дістав її з банки або виніс із морозильної камери саме тоді.
Чому я це вказую? Тому що зазвичай, коли ви готуєте квасолю, щоб зробити бита квасоля - трансільванський рецепт, Ви робите це, додаючи інші овочі до кипіння, щоб надати йому кращого смаку та смаку. Тож я імпровізував, я адаптував рецепт до нових "умов", використовуючи ложку змішаних зневоднених овочів від Sanovita, тобто натурального овоча. Але давайте подивимося, як саме я це зробив.