Здорова їжа та люди люблять Інтерв’ю з Андреєю Бека; Бека; s Кухня Посмішка та здоров’я
блог про добробут:)
Деякі люди здатні змусити вас знову повірити у мрії, в красу, і Андреа, безумовно, одна з них. Написати його ентузіазм і задоволення, коли він говорить про це, важко приготовлений, Мені шкода, що я не зміг записати відео. Але у вас є можливість побачити її в дії в бістро
Запрошую вас прочитати інтерв’ю з Андреєю, в якому вона розповідає про свою пристрасть до кулінарії, ідею бістро Beca’s Kitchen та що це для неї означає здорове харчування:
Звідси захоплення кулінарією?
Андреа Бека: Я пам’ятаю, як бачив її, коли я був маленьким бабуся моє, як він прокинувся вранці і замісив торт, але з таким задоволенням, з такою любов'ю ... Він робив все, і торти, і торти, пироги. Тоді джерел інформації було небагато, він не знав про поєднання та категорії їжі, але готував їжу із задоволенням. атрибути прості, класичні страви, але з великою любов’ю, і я думаю, що з тих пір, з дитинства, ця пристрасть запала мені в душу.
Коли я подорослішав, я продовжував допомагати матері на кухні та готувати з нею, а з коледжу був сам по собі "на сковороді" і мав більше місця для розвитку 🙂
Кулінарія - це заняття, яке приносить мені радість, особливо коли я готую смаколики для інших.
Зрештою, я думаю, що кулінарія - це любов до людей.
Знати, що ти можеш зробити щось добре своїми руками і бачити, що люди радіють, коли їдять те, що ти готуєш, - це особливе почуття, це наповнює мене енергією. Найбільше моє задоволення полягає в тому, що завдяки тому, що я готую, завдяки стравам, які я готую, люди перебувають у гарному настрої та задоволені.
Розкажіть трохи про БекуКухня S. Як ви придумали ідею цього місця?
Андреа Бека: Кілька років тому я працював у консалтинговій фірмі і на день народження приносив його в офіс домашні закуски, і його колеги дуже їх оцінили. Я готувала також для своїх друзів, які були дуже задоволені смаком, хоча я готувала спочатку досить прості страви: салат з яловичини або баклажанів. Одного разу я відсвяткував день народження свого друга в горах, пам’ятаю, я був після напруженого робочого дня, робив кілька покупок, і коли дістався до котеджу, мене вже втомлювало, тягло до обличчя. Хоча мої друзі наполягали на тому, щоб я відпочивав, а не готував їжу, я повільно почав різати овочі та м’ясо, заправляти їх спеціями, розкладати їх і так далі, поки не закінчив готувати обіцяну вечерю. Мої друзі були здивовані, коли побачили, як я вийшов з кухні, такий щасливий і почервонілий, і вони сказали мені, що я повинен щось робити з цією пристрастю, я був просто іншим чоловіком, провівши якийсь час на кухні.
Нарешті я вирішив застосувати свою пристрасть на практиці, і після довгих підготовки та планів відкрився Кухня Бека в листопаді 2012 року. Бюрократія демотивувала, деякі ситуації залишали вузол у горлі, але задоволення від приготування їжі спонукало мене не здаватися. Багато людей говорили мені, що у мене немає шансів, особливо коли вони чують, що хочу готувати здорову їжу. Але близькі підтримували мене; в дизайні інтер’єру, наприклад, мені допоміг хороший друг. я обираю об'єкти історії: рами взяті у бабусь і дідусів, а також стару праску та кілька інших аксесуарів, і ми пошили штори та портьєри.
Хоча у мене був добре розроблений план, я багато чого навчився в дорозі, хоч би скільки ви раніше організовували, досвід все одно дає найкращі уроки. Незважаючи на те, що ми спочатку розробляли дуже добре розроблені стратегії просування, на відкритті ми не встигали застосувати їх на практиці. Люди приходили, їли, їм сподобалось, розповідали друзям тощо.
У бістро я не готую в промислових кількостях, але трохи, у нас є маленька кухня. Я вважаю за краще використовувати свіжі продукти, не напівготові, готові соуси чи ароматизатори. Ми тут все готуємо, навіть хліб, паштет, заправки. Деякі страви готуються довше, наприклад, качка на капусті запікається в деяких 40 хвилин, Я не можу пришвидшити процес, оскільки його готують на місці, він довго не затримується в морозильній камері чи холодильнику. Деякі люди нетерплячіші і не розуміють, що якщо ви хочете свіжу та гарну їжу, вам доведеться трохи почекати. Інші не звикли чути, що страва закінчена, їм дивно, що в ресторані немає невичерпного запасу їжі. Є деякі, хто розуміє, і вони мені дуже дорогі, коли я бачу, як їм подобається, коли вони смакують страви і цінують страви.
СтипендіяS's Cook готує та подає здорову домашню їжу. Що вас привернуло до сфери здорового харчування?
Андреа Бека: Справа у здоровій кулінарії почалася з того, що у мого друга кілька років тому були невеликі проблеми зі здоров’ям, і йому порадили бути обережнішим із харчуванням. Щоб готувати вдома, я готував довго, але, не звертаючи уваги на деталі, поєднання їжі, я нерідко навіть готував картоплю фрі зі свининою. Я також використовувала готові креми для тортів, не уважно дивлячись, що вони містять. І тоді я сказав собі: "Якщо ти гурман і ти любиш їсти - ти не просто їси, щоб щось було в шлунку - давайте подивимося, що я можу зробити, щоб готувати здоровіше, але й корисно?" Звичайно, спочатку існували певні бар’єри, але потім я читав більше, досліджував трохи більше, і повільно робив невеликі зміни.
Піч це стало найважливішим інструментом на моїй кухні після того, як я відмовився від гарячої масляної каструлі. Я перейшов від фази «не знаю» до фази «знаю, що не знаю» і почав цікавитись, читати інгредієнти, звертати увагу на комбінації, а також готувати майже все вдома, навіть креми та стільниці. до тортів, наприклад. Люди зазвичай говорять: «Навіщо дбати про своє харчування? У будь-якому випадку, наше здоров'я порушено, ми живемо в забрудненому навколишньому середовищі, перебуваємо в стресі, навіщо турбуватися? Звичайно, ви не можете контролювати всі фактори, деякі неминучі, не дуже реалістично говорити, що ви йдете на вершину гори або закриваєтесь у скляній бульбашці, щоб позбутися забруднення. Але це важливо, кажу я, втручайтесь де можна, детально, бо навіть дрібниці мають значення: замінити, наприклад, біле борошно на борошно грубого помелу, білий цукор на нерафінований цукор, приділяти мало уваги комбінаціям, звертати увагу на етикетки продуктів.
Звичайно, їх дуже багато теорії здорового харчування, деякі дієтологи навіть суперечать одне одному. Я вирішив прочитати, задокументувати себе, я також пройшов курси харчування, а потім пропустити інформацію через фільтр свого мислення, щоб вибрати найкращі, найбільш логічні варіанти. Звичайно, ці принципи не є безпомилковими, але я приймаю їх, як і свої вдосконалення. Я не боюся вносити зміни, якщо вони хороші.
Звідки ви берете свої запаси? Ринок, супермаркет, спеціалізовані магазини, інші місця?
Андреа Бека: Купую в основному у ринку, з Обору, де у мене є свої люди, від яких я отримую гарбуз, моркву, буряк тощо. Я постачаю його щодня. Іноді я прокидаюся вранці більш втомленим, але коли я думаю, що їду на ринок, що буду ходити по всіх кіосках, шукаючи свіжих овочів і фруктів, я уявляю, які страви я буду готувати, Я вже бачу, як люди їдять у моїй свідомості - все це дає мені енергію. Звичайно, я не беру все з ринку, ні оливкової олії, наприклад, ні цільнозернового борошна, я не знаходжу у селян. Я купую певні продукти в магазинах або гіпермаркетах, але завжди звертаю увагу на те, що містять ці продукти. Спочатку я прочитав етикетки, коли я купую щось для бістро, це як для мене.
Які джерела натхнення для страв у меню?
Андреа Бека: У бістро немає конкретної речі, ми також готуємо овочі вок, і супи, і макарони, і пиріжки, і кіш, і майже все, що добре, і нам це подобається. Я більш прагматична людина, мені подобається працювати з цифрами, з точними поняттями, які не залишають багато місця для інтерпретації та творчості. Я послідовник чітких планів, з квотами. Але
На кухні я відчуваю свободу займатися творчістю, експериментувати, складати дивовижні поєднання.
Я не вигадую колесо, це зрозуміло, але, починаючи з класичних страв, я додаю інгредієнти, які, на мою думку, спрацюють. Якось я відчуваю речі, що сюди піде трохи базиліка, трохи там розмарину, що до цього підійде трохи імбиру. Я багато орієнтуюсь на смак, ідеї приходять до мене зараз, на кухні, випробовуючи та пробуючи. Я не обов'язково керуюся чимось конкретним, рецептом з точними інгредієнтами.
Я пам’ятаю, що одного разу у Відні я з’їв яблучний штрудель із смачним ванільним соусом, а потім подумав, що якби у мене була можливість, мені довелося б приготувати щось подібне. Я додала груші, трохи імбиру, трохи родзинок, і так воно народилося яблучний, грушевий, імбирний та ванільний соус терпкий, дуже популярний у бістро.
Здорове харчування, здається, є темою, що цікавить більшість веб-сайтів, газет та журналів. Але часто представлені варіанти дуже різні. Наприклад, для одних здорове харчування означає виключення продуктів тваринного походження, а інші вважають, що їсти слід лише в сирому вигляді. Як ви бачите це поняття?
Андреа Бека: Поняття здорового харчування, яке ми застосовуємо на своїй кухні, починається з термічна підготовка: ми використовуємо лише духовку та варильну поверхню, не обсмажуючи, намагаємось уникати їх. Я замінив на це біле борошно інтегральний, набагато здоровіші, з поживними речовинами, з висівками, які допомагають травленню; ми використовуємо для терпкого тіста, хліба, брускет. Ніяких есенцій, хімікатів, вегета. Наприклад, у ванільному соусі терпкий, який ми використовуємо стручки ванілі, навіть якщо це дорожче, не важливо. Я намагаюся слідувати принципам здорового глузду, не поєднувати м’ясо з крохмалем: картопля ніколи не служить гарніром до м’яса, я їх маю лише з іншими овочами, для вегетаріанців. Якщо я роблю макарони, я вибираю ті з твердих сортів пшениці, а вдома поєдную їх з овочами або навіть невеликими шматочками маринованого лосося. Є способи, щоб їжа була здоровою та смачною. У кулінарії ми використовуємо воду, фільтровану зворотним осмосом, яка видаляє важкі метали. Як я вже говорив, є деякі невеликі зміни, які я можу і хочу зробити, щоб зробити подану їжу здоровішою.
Як на рахунок сира їжа, Думаю, дуже добре їсти сире, особливо влітку, коли стільки фруктів, овочів, салатів. Але я дотримуюсь принципу, що у всьому має бути баланс, м’ясо також має свою роль у харчуванні. Це правда, його не слід вживати у величезних кількостях щодня, це не здорово, але я б не виключав його повністю з раціону. Баланс - ключове слово.