Здорова капуста - будь біла, гр; n або червоний - hkk
Настільки ж звичним, як нам здаються овочі. Капуста - дуже корисна їжа. Тому місцеві овочі часто можуть бути на тарілці - і вони не повинні бути нудними. Оскільки капуста різноманітніша, ніж ти спочатку часто думаєш.
Капуста, мабуть, один із найпоширеніших вітчизняних овочів - і раніше вона була одним з найважливіших постачальників вітамінів взимку. Тому що наші домашні сорти капусти - будь то білокачанна, капуста чи червонокачанна - також готові до збору восени або іноді лише на початку зими. І завдяки своїй компактній структурі, капусту можна дуже добре зберігати: крайні листя з часом трохи сохнуть. Але шари нижче добре захищені в ідеальних умовах зберігання - а вітаміни та інші цінні речовини, які вони містять, залишаються свіжими.
І в капусті їх досить багато: різні сорти мають високий вміст вітаміну С, різних вітамінів групи В, бета-каротину та фолієвої кислоти. Вони багаті різними мінералами, особливо калієм, кальцієм та залізом, але також містять значну частину клітковини, що важливо для рівномірного травлення та засвоєння енергії в кишечнику.
Цінні глікозиди гірчичного масла
Так звані вторинні рослинні речовини, які, крім іншого, підтримують імунну систему та захищають від численних процесів старіння, також містяться в капусті. А до цих вторинних рослинних речовин належать глікозиди гірчичного масла - мабуть, найхарактерніший інгредієнт капусти. Оскільки глікозиди гірчичного масла, відомі також із редиски або гірчиці, не лише забезпечують типовий злегка різкий і гіркий запах і смак капусти. Вони також мають антибактеріальну дію і тому можуть допомогти запобігти зараженню.
Тим краще, що більшість видів капусти - це недорогі овочі. Якщо ви спробуєте різні варіанти приготування, капуста не повинна нудьгувати:
Білокачанна капуста: згадайте також рагу та салати
Звичайно, можна подрібнити білокачанну капусту і готувати її на пару, як будь-який інший овоч. Однак він також чудовий у рагу - і чудово поєднується з грибами, а також із ситним шматочком м’яса супу. Інший варіант - це сира заготовка у вигляді салату. Спробуйте американсько-ірландський варіант: так званий ковбасний салат або фермерський салат: для цього наріжте капусту якомога тонше соломкою, додайте трохи тертої моркви і змішайте все з лимонним соком і майонезом. Інтенсивно перемішайте і дайте постояти всю ніч, а потім приправте сіллю і перцем.
Квашена капуста: особливий випадок та постачальник вітаміну В12
Квашена капуста - ферментована білокачанна або загострена капуста: молочнокислі бактерії перетворюють цукор, що міститься в капусті, в молочну кислоту. Це не тільки змушує капусту зберігати. Бактерії виробляють цінний вітамін В12, який інакше міститься лише у тваринній їжі. Незвичайна ідея рецептів для цього - лазанья з квашеної капусти, в якій звичайний соус болоньєзе замінюється тушкованою квашеною капустою.
Червона капуста: також подавати як чудовий суп!
Червона або червонокачанна капуста - ідеальний супровід до м’ясних зимових страв, але її також можна використовувати дуже креативно, наприклад, у вершковому супі. Тушкуємо червону капусту з цибулею та яблуком, як завжди. Потім додайте трохи поту з журавлини та борошна, щоб потіти. Доведіть все це до великої кількості овочевого бульйону і дайте йому настоятися протягом години. Потім пюрируйте і уточнюйте кремом.
Кейл: не думай лише про пописання
Капуста з Пінкелем, Брегенвурстом або Касслером, безсумнівно, є класикою північнонімецької кухні. Однак він також добре поєднується з гострою та жирною рибою, наприклад, лососем або вугром. Завдяки своїй тонкій структурі, капуста також добре підходить для бланшування. Тоді зберігається більше вітамінів, а укус стає хрустким - ідеально підходить для гострих салатів.
Ще більше різноманітності з’являється на капустяній кухні з іншими представниками цього широко розгалуженого овочевого роду: квіткова та брюссельська капуста - це така ж частина його, як і брокколі, кольрабі та савойська капуста. А для любителів екзотичних, особливо азіатських страв, капустяна кухня пропонує двох представників: Пак Чой, який поступово стає все більш популярним у цій країні і який є в свіжому вигляді в азіатських магазинах, - це така ж частина його, як і китайська капуста. Останнє є не тільки основою для різних овочевих гарнірів в азіатській кухні, але і основою для гімчі - корейського варіанту квашеної капусти
Гімчі: Екзотика з Далекого Сходу
Перед бродінням капусту додатково змішують з перцем чилі, а іноді також з рибою та морепродуктами. Це надає Gimchi його власний, сильний і характерний смак. Це обов’язкова умова для майже кожного прийому їжі в Кореї. Як і наша квашена капуста, вона має тривалий термін зберігання - і була однією з найважливіших постачальників вітамінів там для крижаних зимових місяців.