Здорова осіннє задоволення Гарбуз як напій - монітор їжі

Гарбузовий сік може, залежно від сорту, містити велику кількість цінних каротиноїдів, які також надають напою характерний колір. Це висновок дослідження дослідницького інституту Гейзенгейма та Університету прикладних наук РейнуМейна. Каротиноїди - цінні антиоксиданти, які захищають організм від шкідливих вільних кисневих радикалів.

гарбуз

Як повідомляв журнал "Рідкі фрукти", між 2003 і 2008 роками 13 сортів гарбуза, таких як Хоккайдо та мускатний горіх, вирощували на відкритому повітрі в однакових умовах і переробляли окремо в сік після збору врожаю. Вчені визначили кількість каротиноїдів у гарбузових соках. Розподіл фітохімікатів у пульпі та шкірі також аналізували за допомогою ліофілізованого матеріалу. Лабораторні випробування показали, що вміст каротиноїдів у гарбузах сильно залежить від сорту. Вторинних рослинних речовин особливо багато було в оранжево-червоних кольорових соках сортів Хоккайдо (111,6 мг/л), Саншайн (136,4 мг/л), Учікі Курі (143,6 мг/л), Амберкуп (145, 0 мг/л) та Jubily (173,2 мг/л). Профіль каротиноїдів також змінювався залежно від деформації. На додаток до альфа та бета каротину були виявлені такі ксантофіли, як зеаксантин та лютеїн.

Шкірка гарбуза може зробити значний внесок у загальну концентрацію, як це було у випадку з гарбузами з мускатного горіха, рум'ян та ведмедя. Тому доцільно використовувати залишки від пресування (вичавки) з цими соками під час виготовлення соку. Гарбузові соки мають низький вміст цукру в порівнянні з фруктовими соками. Їх смак може зайняти звикання. Поєднання гарбузового соку з повністю ароматними фруктовими соками, виготовленими з жовтих фруктів, на смак особливо смачне.