Здорове харчування Не переживайте, їжте!

Голодувати себе на початку року - це початок розладу харчової поведінки, - стверджують два експерти з харчування. Що вони радять замість дієт.

Покладіть край доброму життю! Різдвяна гуска ще не перетравлена повністю, тому журнали вже проповідують мізерну їжу. Як і щороку, "Brigitte" & Co. приносять нові пропозиції щодо дієти, "зірка" робить їх обкладинкою, "Петра" обіцяє: "Струнка за три дні" . І оскільки добрі наміри новорічної ночі - їжте здоровіше, на кілька кілограмів менше - ще не забуті, люди люблять це хапати.

Усі дурниці, кажуть Єва-Марія Ендрес та Крістоф Клоттер. У гіршому випадку небезпечна нісенітниця: «Дієти - ідеальне введення до розладу харчування». Двоє займалися цим питанням досить довго, Клоттер як професор харчової психології в Фульді, автор таких заголовків, як «Чому нам не вдається залишатися здоровим ", Ендрес як дієтолог, який написав книгу про" повстання задоволення ":" Від дієти до нової культури харчування ".

Вони хочуть просувати їх у своєму кафе. Два роки тому вони відкрили "Дідро" в Пренцлауер-Бергу, перш за все як місце зустрічі, де такі антагоністи, як представники харчової промисловості та зелені, м'ясні обсмажувачі та вегани, повинні брати участь у цивілізованих розмовах на заходах, як дещо інший навчальний центр для дієтологів, не просто природнича наука.

Не існує чарівної формули, єдиної для всіх

Погана новина: якщо ви хочете схуднути, дуже хочете змінити свій раціон, вам потрібні терпіння і наполегливість, вам доведеться обчислювати місяці, так, роки замість тижнів і днів. Подружжя настійно не рекомендує поспішати, їсти як надзвичайний стан - лише ананасовий або капустяний суп. Ніхто не тримається довго, ефект йо-йо добре відомий.

Натомість Ендрес і Клоттер рекомендують починати з малого і дивитись, без чого найкраще обійтися. Можливо, цього досить. Так само, як друг-лікар, який просто залишив цукор у каві, яку він випив на літр.

Ви повинні встановити собі фіксований ритм їжі, замість того, щоб боротися з тягою з шоколадними плитками між ними. Кожен повинен сам з’ясувати, три, п’ять і більше прийомів їжі. У будь-якому випадку, ви повинні розглядати все це як великий самостійний експеримент. Не існує чарівної формули, єдиної для всіх, просто тому, що метаболізм дуже індивідуальний. Замість доктора Щоб послухати Гіршхаузена, який марить своїм періодичним постом, голодує 16 годин, страйкує вісім годин, скоріше слід слухати власне тіло. Що для мене добре, що для мене? Як я можу планувати наперед? Поради настільки прості, наскільки очевидні: не ходіть по магазинах без списку, подумайте про те, щоб захопити маленьку тарілку перед обіднім сніданком, тоді ви автоматично з’їсте менше і спочатку візьмете те, що вам найбільше подобається, замість випадкового завантаження всього на ньому.

Тільки не рахуйте калорій!

В іншому випадку Ендрес і Клоттер виступають за "деістеризацію", більше безтурботності. Так само, як вони практикують це, розмовляючи у своєму кафе, де беруть участь двоє дітей. Дитячий садок закритий, трирічного Натана можна підтримувати в гарному настрої з чаєм та солодощами, тоді як його брат Аарон, якому виповнилося півроку, скрипить і виє на колінах батька. Спокій - і насолода.

Крістоф Клоттер (61), Єва-Марія Ендрес (31) та син Натан (3) у своєму кафе.

Не випадково пара назвала своє кафе на честь француза - просвітленого Дідро, який поєднував розум із чуттєвістю. Французи з їх харчовим парадоксом є яскравим підтвердженням їхніх тез. Оскільки гали їдять все, що засуджують апостоли здоров’я: білий хліб, масло, жирний сир і червоне м’ясо, червоне вино, вони також мають гірші показники печінки та холестерину - і водночас мають найвищу тривалість життя в Європі. Ендрес вважає, що це також відіграє роль у тому, що там якість їжі вища, і що їжа відзначається як соціальна подія. Що робить вас ментально ситішими, ніж мішок чіпсів, з’їдений збоку.

Не рахуйте ніяких калорій! Це, мовляв, лише створює ще одну примусову систему. Ризик переступити власні межі високий, тоді ви або переборщуєте - це зараз неважливо - або злитеся на себе. І це, пояснюють щасливі вчені, вкрай нездорово! Одна з її рекомендацій - бути добрим до себе. Сюди однозначно входить винагорода. "Наша лімбічна система диктує нашу поведінку", - говорить Клоттер. "І це вимагає безумовної винагороди".

Хороший, здоровий. Салат з берлінського кафе "Дідро".

Їжа - це найпростіша форма чайових. Тож якщо ви хочете схуднути, вам доведеться подумати про адекватні ласощі. «Морквяні палички замість шоколадних батончиків, - каже Ендрес, - це не працює». Замість того, щоб повертатися до холодильника, повернувшись додому з роботи, ви могли б лежати півгодини і слухати музику. Або, якщо хочете, вирушайте на пробіжку.

Не читаючи занадто багато досліджень, можна також додати. Постійно виходить новий, який досить часто пояснює протилежність попереднього. Вчора був диявольський жир, сьогодні цукор - найбільший лиходій. На думку подружжя Дідро, всі дослідження на тему здорового харчування можуть бути зведені до трьох достовірних висновків: що воно має бути різноманітним, містити багато овочів і бути промислово необробленим. Отже: готуйте багато.

Самі двоє уникають слова "здоровий", це просто лякає здорових і хворих, це звучить трохи як патерналізм і загроза. І надмірна заклопотаність нею змушує вас самому захворіти. "Orthorexia nervosa", саме так американський лікар Стівен Братман назвав те, що страждав 20 років тому, одержимість здоровою їжею, примусовий режим, який все більше і більше відводив його в ізоляцію. Суть усіх дієт.

"Ми оточені обмеженнями та зобов'язаннями"

Але соціальний аспект, зокрема, відіграє центральну роль. «Харчуючись, - каже Клоттер, - ми отримуємо соціальну, культурну та політичну ідентичність». Деякі визначають себе за допомогою помідорів із фермерів чи веганської їжі, для інших картопля фрі та Біг Мак є частиною себе. Їх не можна просто забрати у них або заборонити, як Зелені мали змогу пережити свій аванс у тижневий День вегетаріанства. "Ми оточені обмеженнями та зобов'язаннями, - каже Клоттер, - їжа є одним із останніх притулків свободи".

Економіст Річард Талер рекомендував "підштовхування" як (суперечливий) метод кращого життя: замість того, щоб погрожувати піднятим вказівним пальцем, просто штовхайте людей у певному напрямку. Наприклад, ви можете взяти на борт пекаря в школі. Переконайте його зменшити кількість цукру та жиру у хлібобулочних виробах, запропонувати найдешевший товар, не зовсім найбільшу цукрову бомбу, і посунути цільнозернову булочку спереду на дисплеї. Таким чином, здоровий приходить у фокус, а інший не зникає повністю. Не просто зміна поведінки особистості, а зміна стосунків - ось основна ідея "Харчування в галузі громадського здоров'я". Єва-Марія Ендрес закінчила магістерський курс, який Фульда запровадила в 2006 році як перший німецький університет.

Соціальний добробут створює здоров’я

Подружжя рекомендує дієтологам "виходити на місцевість" із соціальними працівниками і подивитися, що реально, що люди хочуть змінити, що вони можуть змінити. І підтримати їх. Що, звичайно, є питанням грошей та соціальної волі. Тільки: без цього не виходить. "Це проста формула - соціальне благополуччя, а не одна їжа створює здоров'я". Отже, мова йде про посилення підтримки в громаді та зміну структури там.

Згідно з опитуваннями, 20 відсотків населення зацікавлені в повноцінному харчуванні, що величезний приріст. Навіть дискаунтери пропонують все більше органічних продуктів та свіжих фруктів та овочів. Але як щодо реципієнтів Hartz IV, які не можуть собі дозволити продовольчу піраміду? Що можна сказати про менш освічені класи, які можуть не розуміти брошур медичних страхових компаній і відчувати приниження від них? Це теж один із парадоксів: ті, хто потребує допомоги, найчастіше користуються нею. Навіть якщо - як каже психотерапевт, каже Клоттер, він може вимагати сотні годин для пацієнта. “І вони мені надані. Що стосується порад з питань харчування, їх існує лише п’ять. І я отримую подвійну плату ». Кричуща диспропорція, яку він засуджує.

докладніше на цю тему

Доіндустріальна кухня Столітньої дієти справді настільки смачна?

Як і ідея їсти як замінник релігії. Все більше людей вірять, що вони знайшли чисту доктрину про необхідність прозелітизувати чи демонізувати інших, і вони поринають у війну віри. У постхристиянську епоху, каже Клоттер, «намагаються досягти викуплення та безсмертя іншими засобами. Я спокутуюсь своїм тілом. 68-ті пробували це із сексуальністю, сьогодні ми робимо це з їжею ». Тільки це не працює. «Їсти не гріх» - так називається «книга про боротьбу з дієтою» від 1997 року, на яку зробив внесок психолог. Але їжа теж не робить священним.