Здорове харчування - питання грошей PTA Forum
Ульріке Беккер/Кожному потрібна їжа, пристосована до її потреб для здорового розвитку. Більшість дітей та дорослих у багатих індустріальних країнах отримують задоволення. Але навіть тут є люди, які не забезпечуються усіма необхідними поживними речовинами. Ризик ускладнень високий.
Німеччина - одна з найбагатших промислово розвинених країн. Тим не менше, особливо у нас, відмінності між багатими та бідними величезні. Згідно з недавнім дослідженням благодійної організації Oxfam, 10% найбагатших німецьких домогосподарств володіють 63 відсотками загального багатства. Образ бідності, який панує в багатьох свідомостях - виснажені тіла та порваний одяг - насправді рідкісний у нашому заможному суспільстві.
"width =" 300 "height =" 304 "/>
Через розрив між заробітними платниками з низькою та високою заробітною платою, який роками збільшується, зростає так звана відносна бідність. Суспільні вчені використовують цей термін для порівняння рівня доходів у порівнянні з іншим процвітанням. Ті, хто має менше 60 відсотків медіанного доходу, включаючи соціальні виплати, вважаються загрозою злиднів. У 2014 році 20,6 відсотка німецького населення постраждали від злиднів чи соціальної ізоляції.
«Німеччині ще належить наздогнати, що стосується соціальної справедливості». Цей вирок випливає з доповіді ОЕСР про соціальну справедливість. У 2010 році Організація економічного співробітництва та розвитку представила міжнародне порівняння соціальної справедливості, доступу до освіти та бідності. У ньому він засвідчує в Німеччині, що бідність у доходах та нерівномірний розподіл доходів зросли більше, ніж майже в будь-якій іншій країні-члені ОЕСР за останні 20 років. Особливо страждають діти: майже кожна п’ята дитина в цій країні живе за межею бідності.
Наслідки бідності
Той, хто говорить про соціальний статус людини, означає її становище в соціальній ієрархії. Низький соціальний статус поєднується з досить несприятливими умовами життя: соціально незахищені люди мають у своєму розпорядженні дуже мало грошей, вони живуть в середовищі з дешевим житлом, яке містобудівники називають соціально гарячими точками. Багато хто не має атестата про закінчення школи чи професійного навчання. Інші стають соціально маргіналізованими через втрату роботи, особисті удари долі чи хвороби. Ці умови життя впливають на стан здоров'я постраждалих, а також впливають на якість харчування.
Ряд досліджень показує, що низький соціально-економічний статус корелює з несприятливим вибором їжі. Наприклад, люди з низьким рівнем доходу рідко їдять фрукти та овочі, але часто вживають продукти, багаті жиром та цукром. Ці результати випливають, наприклад, з Національного дослідження споживання, в якому загалом майже 20 000 людей запитали про їх харчові звички. Питна поведінка також відрізняється залежно від доходу домогосподарства. Наприклад, люди, що належать до нижчих соціальних класів, вживають лимонад набагато частіше: вони п'ють втричі-чотири рази більше солодких напоїв, ніж люди з вищими доходами.
"width =" 300 "height =" 252 "/>
Більшість дітей люблять їсти фаст-фуд. Його доступність особливо висока в соціально-економічно неблагополучних регіонах.
Фото: Shutterstock/Вячеслав Ніколаєнко
Несприятлива поведінка під час їжі та пиття збільшує ризик захворювань, що залежать від харчування. Сюди належать, перш за все, надмірна вага, ожиріння та діабет 2 типу. Вживання солодких напоїв вважається особливо шкідливим. На думку вчених, лише один безалкогольний напій на день збільшує ризик діабету 2 типу на 20 відсотків. У той же час люди з низьким соціально-економічним статусом більше палять, частіше страждають від підвищеного артеріального тиску та порушень ліпідного обміну - додаткових факторів ризику для розвитку діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.
Також є чіткі відмінності у виборі їжі між освітніми рівнями. Чим вищий рівень шкільної освіти, тим більше в меню овочів, фруктів та круп - незалежно від доходу. Дослідження харчової поведінки бідних домогосподарств (GESA) вченими з Гіссенського університету також показує, що домогосподарства з низьким рівнем доходу або домогосподарства, яким загрожує злидні, змушені вживати менший асортимент їжі. Наприкінці місяця, коли гроші були витрачені, обстежені домогосподарства часто стикаються з вузькими місцями. У деяких випадках постраждалі потім залишаються без певної їжі і голодують.
З точки зору харчування, вибір їжі соціально незахищених верств населення є погано збалансованим. Існує безліч недорогих основних продуктів, таких як хліб, картопля та макарони, але ковбаса та м’ясні продукти також часто є в меню. Натомість молоко та молочні продукти, фрукти та овочі купуються рідко. Це також пов’язано з тим, що здорова їжа, як правило, дорожча за оброблені продукти з несприятливим харчовим профілем. Наприклад, у дискаунтері три упаковки піци коштують кілограм яблук, а літр молока - 1,5 лімонаду. Результат: Люди з бідних домогосподарств споживають занадто багато енергії, жиру, насичених жирних кислот і холестерину, а також занадто мало складних вуглеводів та різних вітамінів. Тому такі асоціації, як Німецьке товариство ожиріння, давно висловлюються за пропонування здорової їжі дешевше, а продуктів з високим вмістом жиру та з низьким вмістом поживних речовин дорожче, наприклад через податок на цукор або жир.
Потерпілі сприймають власну ситуацію як болючу, як показує дослідження бідності Гіссена. Вони намагаються частково компенсувати це споживанням розкішних продуктів. Поки діти отримують більше солодощів, дорослі часто звертаються до кави, сигарет та алкоголю. Харчова ситуація ще більше погіршується. Крім того, багато бідних домогосподарств не мають знань про здорове харчування та ведення домашнього господарства.
Середовище проживання впливає на здоров’я
На харчування та здоров’я впливає не лише рівень доходу, але й проживання в неблагополучних регіонах. Позбавленими є регіони, де мешканці мають низький середній дохід і де широко поширені безробіття або низький рівень зайнятості та освіти. Низький муніципальний дохід означає, що навряд чи є якісь або непривабливі можливості для відпочинку, а навколишнє середовище забруднене забрудненням повітря та шумом. Навпаки, доступність фаст-фуду та дискаунтерів є особливо високою. Ризик розвитку діабету 2 типу приблизно на 20 відсотків вищий у соціально-економічно неблагополучних регіонах, а рівень ожиріння майже на 30 відсотків вищий, ніж у регіонах з найменшими труднощами. Це показують поточні дані телефонного опитування здоров’я, проведеного Центром Гельмгольца в Мюнхені та Інститутом Роберта Коха в Берліні. Ця різниця є більш очевидною у жінок, ніж у чоловіків.
Особливо для дітей бідність означає високий ризик для здоров'я. Тому що діти, які народжуються в соціально незахищених сім'ях, погано харчуються з ранніх років. Крім того, вони менше вправляються через відсутність відповідних взірців для наслідування, і тому вони частіше стають зайвою вагою. Вони також частіше піддаються сигаретному диму або самі курять.Педіатри також все частіше виявляють психологічні відхилення та психосоматичні скарги. Ці фактори сприяють погіршенню стартових умов для подальшого життя та водночас цементують соціальні відмінності. Лікарі припускають, що дефіцит здоров'я та ризики в молодому віці часто можуть впливати на здоров'я середнього та старшого віку.
"width =" 280 "height =" 160 "/>
По всій Німеччині понад 1,5 мільйона людей регулярно користуються продовольчими банками, де вони можуть отримати їжу безкоштовно або дуже дешево.
Дослідження з Великобританії підтверджує, що, як було доведено, бідність збільшує ризик ожиріння у дітей. Вчені обстежили п’яти-одинадцятирічних дітей з 20 000 сімей та, зокрема, пов’язали індекс маси тіла (ІМТ) із доходом. У п’ять років діти із групи з найнижчими доходами мали майже вдвічі більше шансів зайвої ваги, ніж п’ятирічні діти з сімей з найвищим доходом. Ризик зростав із віком: серед одинадцятирічних дітей з найбідніших сімей утричі більше дітей було занадто товстим порівняно з матеріально забезпеченими сім'ями. Не тільки погана дієта сприяла розбіжностям. Вчені також виявили відмінності щодо фізичних вправ та тривалості сну.
Наслідки неправильного харчування
Діти з сімей із низьким соціальним статусом, з одного боку, частіше страждають від надмірної ваги, а з іншого боку, погано забезпечуються життєво важливими поживними речовинами - вони страждають від так званого прихованого голоду. Це означає, що ті, хто постраждав, насичуються, але не вживають достатньо вітамінів, мінералів та мікроелементів - фатальне поєднання недоїдання та переїдання. Таке недоїдання іноді починається в утробі матері і має наслідки для життя дітей. Професор Ганс Конрад Бісальський, фахівець з питань харчування в Університеті Гогенгейма, чітко вказує у своїх публікаціях, що такі недоїдають діти фізично та розумово розвиваються із затримкою. Наприклад, вони часто підуть до школи пізніше і часто хворіють.
Дієтолог вважає харчування особливо важливим у перші два роки життя. Так зване 1000-денне вікно, перші кілька місяців немовляти, вважається вирішальним періодом для подальшого здоров'я. Експерт попереджає, що неправильне харчування в цей період має величезні наслідки для фізичного та психічного розвитку дітей. У дослідженні Тюбінгенського університету та Бранденбурзького державного управління охорони здоров’я з 250 000 дітьми вчені виявили, що безробіття та соціальний статус батьків впливають на зріст їхніх дітей. Крім усього іншого, розмір служив дослідникам показником якості дієти. Нащадки із соціально незахищених сімей були в середньому на 1,5 сантиметра нижчими, ніж їхні однолітки з сімей з більш високим рівнем доходу. Останні зробили більший акцент на здоровому харчуванні та медичному обслуговуванні своїх дітей.
Довгострокові безробітні та одержувачі соціального забезпечення отримують від держави так звану ставку Хартца IV, яка наразі становить 404 євро на місяць для одиноких дорослих. Обов’язковою умовою здорового харчування в рамках цього бюджету є хороші знання щодо харчування та приготування їжі, а також велике зобов’язання закуповувати не тільки недорогу, але й здорову їжу. Насправді це часто не так. Це підтверджують як наукові дослідження, так і Федеральна асоціація німецьких продовольчих банків. По всій Німеччині добровільні помічники організовують збір забракованої їжі з супермаркетів, пекарів та промисловості та роздають її тим, хто цього потребує. Понад 1,5 мільйона людей регулярно користуються 900 банками продуктів харчування, щоб отримати безкоштовну або дуже недорогу їжу. Хоча справді знедолені бездомні люди складають лише близько 2 відсотків користувачів, головним чином одинокими батьками, пенсіонерами, безробітними та заробітчанами, які отримують низьку заробітну плату, користуються видами видачі. Майже третина людей, якими опікуються продовольчі банки, - це діти та молодь.
"width =" 280 "height =" 172 "/>
Шеф-кухар Тім Мельцер проводить кампанії з просвітницького харчування в школах у конкурсі “Klasse, ochen”.
Навіть найдешевші шкільні обіди занадто дорогі для соціально потребуючих дітей. Обід у цілоденних школах коштує приблизно від 2,50 до 3 євро і таким чином поглинає майже всі наявні гроші на їжу. Дортмундський інститут дитячого харчування (FKE) у своїх розрахунках від 2012 року підтвердив, що нинішня стандартна ставка Hartz IV не може фінансувати здорове харчування для дітей. Літнім людям бракує двох євро на день на їжу, яка покриває їхні енергетичні та харчові потреби.
Ризик нездорового харчування та захворювань, що залежать від харчування, зростає із соціальним дисбалансом. Потрібні своєчасні рішення, щоб запобігти довгостроковій втраті молодого покоління через бідність дітей та пов'язане з цим нездорове харчування. Наприклад, освіта з питань харчування у центрах денного перебування та школах є відправною точкою для підтримки соціально незахищених дітей та молоді. Сюди входить безкоштовний обід для всіх. Німецький дитячий фонд роками закликає надавати більше фінансових ресурсів для харчування в школі. Дітям дитячого садка та школярам - від початкової школи до середньої школи - не лише забезпечать таким чином теплу їжу, але й можна дізнатися, що одночасно є здоровим харчуванням. В ідеалі вони також практикують практичне впровадження на кулінарних курсах під час своїх шкільних днів.
Заблокований
У багатій Німеччині все більше людей живуть у злиднях, чого багато заможних громадян навряд чи можуть зрозуміти. Автор Кетрін Хартман описує у своїй книзі "На жаль, ми мусимо залишатися зовні", багату фактами та гостро, наслідки орієнтованого на прибуток, заможного суспільства на соціальну взаємодію. Різниця між багатими та бідними зростає не лише фінансово. Автор намагається подати це з точки зору постраждалих - наприклад, через продовольче забезпечення банків продовольства. Книгу варто прочитати і змушує задуматися про нашу економічну систему.
Кетрін Гартман: На жаль, нам доводиться залишатися надворі. Нова бідність у споживчому суспільстві.
ISBN: 978-3-89667-457-9 Blessing Verlag, 2012; 18,95 євро. Замовлення на www.govi.de.
Але дорослих також слід звернутись. Водночас має сенс якомога раніше повідомити батьків, щоб з’ясувати важливість здорового харчування для розвитку їхньої дитини - бажано до або під час вагітності. Для досягнення соціально незахищених класів необхідні низькопорогові, бажано безкоштовні пропозиції на курси харчування та кулінарії, а також на програми вправ. Експерти впевнені, що лише комплексні профілактичні заходи дозволяють уникнути наслідків недоїдання, пов’язаного з бідністю. /