Здорове харчування, солодке, як поцілунок Ось так досягається повітряно-легкий безе - FOCUS Online
Так з’явилася назва «Baiser», французьке слово поцілунок, каже Габріеле Бек, керівник проекту Dr. Задні клуби Oetker. Винахідником вважається італійський кондитер Гаспаріні. Його пінна випічка, також відома як іспанський вітер або безе, швидко стала відомою за межами країни. Він також дійшов до французького двору, де, як кажуть, судила королева.
Альтернативно полум’я з пальником Бунзена
Приготування безе звучить просто. «Меренга складається лише з двох компонентів: білка та цукру, - пояснює Герхард Шенк, президент Німецької асоціації кондитерів. Він клянеться співвідношенням один до одного і лише злегка збиває третину яєчного білка і розмішує трохи цукру. Потім збивається друга третина яєчного білка і додається цукор, потім остання частина. Потім Шенк сушить безе в духовці на повільному вогні, близько 80 градусів.
Крім того, ви можете спалити безе пальником Бунзена, поки поверхня трохи не підрум’яниться. Однак багато людей роблять принципову помилку під час приготування, зауважив кондитер. "Ви часто читаєте в книгах, що слід дуже жорстко збивати білки", - пояснює він. Але тоді маленькі білкові клітини в духовці не можуть далі розширюватися. Тому маса повинна бути краще тільки збитою вершковою. Крім того, хобі-пекарі іноді беруть занадто мало цукру.
Безе - це дуже стара, традиційна випічка, яку часто робили в минулому, каже Шенк. У них не було багато спецій, а вартість частинок білка була досить низькою. "Було багато відхилень від безе", - продовжує кондитер. Наприклад, італійський, німецький та французький масляний крем - полегшений варіант класичного. «Ми щойно збили масло і змішали безе». Шенк особливо рекомендує Агнес-Бернауер-Торт, яка є особливо популярною на півдні Німеччини. Складається з горіхових або мигдальних основ безе, а також очищений маслом з нуги та вишнею.
Велика частка цукру забезпечує термін придатності
"Меренга неймовірно смачна, особливо навесні та влітку", - каже Шенк. «Іспанський вітер» - це, в основному, легка маса, оскільки він містить багато повітря і ніякого жиру. Щоб отримати смачну і стабільну безе, Габріеле Бек завжди додає щіпку солі і трохи лимонного соку. І вона переконується, що в яєчному білку насправді немає крихітного шматочка яєчного жовтка. Вона також ретельно очищає віночок і миску перед приготуванням. "Жир смертельно небезпечний", - каже автор книги з випічки Ханнес Вебер. Яєчний білок можна збивати, лише якщо він не містить жиру. Крім того, безе має тривалий термін зберігання саме тому, що не містить жодного жиру.
Велика кількість цукру також робить безе довговічним. Цукор видаляє вологу з хлібобулочних виробів, а також вбиває мікроби. Тому багато безе виробляється в таких жарких країнах, як Іспанія, Італія та Бразилія, каже Шенк. Якщо вологість висока, безе буде липким. Ось чому Шенк рекомендує зберігати його герметично: в ідеалі в пластикових банках.
Солодкі безе особливо добре поєднуються з кислими фруктами: "Ревінь і смородина - відмінне поєднання з безе", - каже Габріеле Бек. Автор книги випічки Вебер захоплюється пиріжками з ревеню та смородини з безе.
Також працює як одиничний "терпкий"
Інший делікатес з безе - це павлова, за словами Бека. Торт із кремом та фруктами названий на честь російської артистки балету Анни Павловни Павлови. "Це чудовий рецепт", - захоплюється Бек. Вона збиває яєчні білки з сіллю і цукром, утворюючи цілу гору яєчних білків, складає їх крохмалем, а потім випікає при низькій температурі. Потім вона вдосконалює все це за допомогою крему та фруктів. Особливою популярністю користується ожина павлова.
Безе можна використовувати для тортів, але він також діє як одиничний «терпкий» у різних варіаціях. "Існує безе з мигдалем, горіхами та сушеною кавою", - перелічує Шенк. Кондитер рекомендує рафінувати безе з малиновим порошком або з ваніллю. Однак ситний варіант важкий, каже кондитер. Найбільше було б солоних коржів із збитими яєчними білками. Велика кількість цукру в безе робить приготування ситної випічки проблематичним. Більшість з них люблять пінопластове печиво настільки солодке, як поцілунок.
Наші Посібник у форматі PDF показує десять фактів та помилок щодо діабету та того, як вчасно виявити хворобу.