Здорове харчування Степія Hype залишає підсолоджувач, як і будь-який інший - FOCUS Online
Колись стевію вважали диво-рослиною. Безкалорійний замінник цукру повинен революціонізувати наш раціон. Але від цього залишилося не так багато. У деяких випадках вживання стевії все ще має сенс.
Їсти солодкі речі і при цьому харчуватися здорово - ось про що мріють багато. Коли Європейська комісія затвердила глікозиди стевіолу як харчову добавку в 2011 році, ця мрія, здавалося, здійснилася. Оскільки підсолоджувач стевії отримують із рослини, він не містить калорій і не викликає руйнування зубів, його вважали підсолоджувачем майбутнього. Але бум не здійснився.
Стевія "підсолоджувач, як будь-який інший"
"Глікозиди стевіолу - це підсолоджувач, як і будь-який інший", - говорить учений сільського господарства Удо Кіенле, який роками працює над південноамериканською рослиною Stevia rebaudiana та її підсолоджувачами в Університеті Гогенхайма.
Під час виготовлення підсолоджувача глікозиди стевіолу виділяються в хімічному процесі - і відокремлюються від цінних інгредієнтів рослини стевії. Отже, глікозиди стевіолу більше не містять жодних оздоровчих компонентів.
Здоровий підбір або цукрова бомба? Це за зеленим коксовим життям
Попит на стевію низький
Кірстен Меттерніх, автор кулінарних книг та навчений дієтолог, каже: "Припущення, що глікозиди стевіолу більш природні, ніж інші підсолоджувачі, є помилковим." Навіть невелика кількість стевії може бути надзвичайно солодким, говорить експерт з питань харчування. Вона рекомендує рідкий підсолоджувач або гранули для використання в домашніх умовах. Важливо чітко дотримуватися рекомендацій щодо дозування, інакше воно може легко стати занадто солодким.
У супермаркеті є такі продукти, як йогурт, джеми або лимонади із солодкістю стевії. Нові продукти, такі як найновіший варіант кока-коли "Life", потрапляють на прилавки - інші, такі як органічний йогурт Andechser Stevia, який був підсолоджений чаєм із стевії, знову зникають. На жаль, на сьогодні недостатній інтерес до продуктів стевії, за даними молочної ферми Andechser Scheitz.
Наші Посібник у форматі PDF показує десять фактів та помилок щодо діабету та того, як вчасно виявити хворобу.
Проблема: смак, що нагадує солодку, і низьку вартість ADI
"Промисловості важко поводитися з глікозидами стевіолу", - говорить Кіенле. З одного боку, це пов’язано із солодкоподібним смаком стевії, який також варіюється залежно від виробничого процесу. З іншого боку, низьке так зване значення ADI. Він визначає максимальну добову дозу харчових добавок, нешкідливу для здоров’я.
Через низьке значення ADI харчова промисловість може замінити лише третину цукру в багатьох продуктах глікозидами стевіолу. Для збільшення значення ADI необхідні нові довгострокові дослідження на щурах.
Занадто багато стевії небезпечно
Готуючи та випікаючи вдома, АДІ зазвичай не становить проблем. Якщо ви з'їсте шматок пирога, який підсолоджується лише підсолоджувачем стевії, ви не дійдете до максимального значення, говорить Меттерних. Але якщо ви споживаєте кілька продуктів, підсолоджених стевією у великих кількостях щодня, вам слід бути обережними. Діти з невеликою масою тіла, зокрема, можуть досягти межі ADI або вище, якщо, наприклад, вони п'ють багато підсолоджених лимонадів.