Здорове харчування, всупереч хитрощам харчової промисловості - GGK опинився в пастці

Автор GGK: Як біолог, який має докторську ступінь, я добре знайомий з медичними дослідженнями. Був активним вченим у галузі неврології, молекулярної біології та фармакології.

«Здорова дієта починається з інтересу до інгредієнтів - не засліплюйте упаковкою та друком! Не поспішайте з дрібним шрифтом - "легкий" або "дієта" - це не завжди сертифікат на низький рівень цукру, це просто хитрість, щоб продати трохи менше цукру - але все ж цукру - як здорового ".

Інтерес до здорового харчування

Поки, з одного боку, зростає інтерес до здорового харчування, одночасно зростають продажі промислово виготовлених продуктів харчування. Наприклад, продажі замороженої піци зросли більш ніж наполовину за останні десять років. (1 *) Середній час, який люди проводять за приготуванням їжі, також падає. (1 *) Однак здорова їжа та їжа промислового виробництва зазвичай не поєднуються. Тим не менше, харчова промисловість намагається взяти на себе нові знання про здоров'я споживачів. На жаль, це часто обмежується рекламними повідомленнями і насправді не призводить до здорових продуктів. Адже виробники в першу чергу стурбовані власними продажами. Поки політика підтримує харчову промисловість більше, ніж споживачів, люди, орієнтовані на здоров'я, повинні бути особливо уважними під час покупок і не уникати перегляду списку інгредієнтів, який часто дуже малий. Далі ми розкриваємо найважливіші трюки в харчовій промисловості, що суперечать здоровому харчуванню.

В основному рекламований інгредієнт можна знайти лише у невеликих кількостях

Хитрощі харчової промисловості щодо цукру

Остерігайтеся пастки цукру!

Певною мірою цукрова промисловість реагує на підвищення обізнаності споживачів та рекомендації ВООЗ щодо зменшення цукру в продуктах харчування. Однак не так, як було б бажано. Наприклад, багато виробників просто замінюють столовий цукор у промисловому виробництві їжі іншими інгредієнтами, які також збільшують вміст цукру, але які виробники не повинні визначати як "цукор" у списку інгредієнтів.

(9 *) До них належать:

Глюкоза
Фруктоза
Глюкозо-фруктозний сироп
Сухе молоко
Порошок солодкої сироватки
(концентрований) фруктовий сік
Інвертний цукровий сироп
меду
Сухофрукти

Це може зайти навіть настільки далеко, що виробники вводять в оману споживачів таким відбитком, як “з натуральною фруктовою солодкістю” або “від природи солодкою”. Оскільки це не означає, що продукти мають низький вміст цукру або здоровіші. З іншого боку, такі твердження, як "без цукру" або "без додавання цукру", регулюються законодавством, так що виробники можуть використовувати їх лише за певних умов. Але навіть з деякими продуктами без додавання цукру не слід недооцінювати вміст цукру. Наприклад, яблучний сік, природно, містить багато цукру. Максимальна добова кількість цукру, рекомендована ВООЗ, вже досягнута за допомогою склянки яблучного листя.

Таблиця поживних речовин показує справжній вміст цукру

Якщо ви хочете дізнатися фактичний вміст цукру в продукті, найкраще поглянути на таблицю поживних речовин. Це повинно відображати загальний вміст цукру. Завжди використовуйте інформацію про поживність на 100 грам, а також інформацію на порцію та відсоток добової дози як орієнтир. У багатьох випадках розміри порцій нереально малі, і тому імітують меншу кількість цукру. Крім того, підраховуючи відсотки, виробники називають 90 грам цукру як добову дозу. Ця кількість цукру на день, встановлена харчовим лобі, значно вища, ніж рекомендовано ВООЗ.9 На основі 90 грамів цукру вміст цукру в продукті тоді виявляється нижчим, ніж якби він був розрахований із використанням 50 грамів, рекомендованих ВООЗ.

Сміливі претензії цукрової промисловості

Незважаючи на те, що виробники докладають усіх зусиль, щоб приховати справжній вміст цукру, цукрова промисловість все ще заперечує ризики для здоров'я, які представляє цукор. Економічна асоціація цукру (WVZ) та Асоціація цукрової промисловості (VdZ) стверджують, що немає наукових доказів того, що цукор відповідає за розвиток ожиріння та цукрового діабету 2 типу.

(10-11 *) Для ВООЗ, Німецьке товариство харчування, Німецьке товариство ожиріння та Німецьке суспільство діабету, однак, безсумнівно, існує зв'язок між споживанням цукру та ожирінням та підвищеним ризиком деяких захворювань.

(3,5,6 *) Хоча споживання цукру не може безпосередньо спричиняти хронічні захворювання, наукові дані однозначно свідчать про непрямий вплив. Цукрова промисловість завжди посилається на можливий неіснуючий прямий вплив, але просто ігнорує непрямий зв’язок.

(10 *) Твердження цукрової галузі про відсутність наукових доказів просто не відповідає дійсності. Цукрова промисловість також зменшує ризик впливу цукру на карієс. (12 *) Проте стоматологи бачать чіткий зв'язок між споживанням цукру та розвитком карієсу зубів. (7-8 *)

Фокус із підсилювачами смаку

Глутамат давно критикували як підсилювач смаку. Науці ще не вдалося чітко з’ясувати, чи виправдано це. (13 *) Проблема багатьох споживачів полягає в тому, що доданий глутамат надмірно стимулює апетит і таким чином сприяє ожирінню. До цього часу наукові дослідження ні повністю не зневажили, ні однозначно підтвердили цей страх.

(13-16 *) У будь-якому випадку споживачі повинні мати можливість самостійно вирішувати, чи хочуть вони глутамат як підсилювач смаку у своїй їжі чи ні. У списку інгредієнтів глутамат може ховатися за такими назвами:

Глутамат
L-глутамінова кислота або E620
Глутамат натрію або Е621
Глютамат калію або Е622
Глютамат кальцію або Е623
Глютамат амонію або Е624
Глютамат магнію або Е625
Спеція
Дріжджовий екстракт
Дріжджові пластівці
соєвий соус
Соєві екстракти

Деякі виробники навіть рекламують свій товар із заявою "без добавок, що покращують смак". Однак у список інгредієнтів, наприклад, входить дріжджовий екстракт. З юридичної точки зору екстракт дріжджів не є однією з добавок, що покращують смак, але екстракт дріжджів містить глутамат і має подібну функцію посилення смаку. (17 *) Тому не дивно, що багато споживачів сприймають цю практику як хибну хитрість харчової промисловості.

Легкі вироби в основному зменшують гаманець

Легкі вироби - дуже вартий винахід для харчової промисловості. Наприклад, виробники легких вершків вершкового масла з різними допоміжними речовинами та добавками можуть замінити велику частку дорогого вершкового масла водою. (2.18 *) У той же час вони часто досягають, що продукт є більш мазким, ніж масло. Потім виробники можуть продати передбачувану додану вартість за високими цінами. З іншими легкими продуктами менший вміст жиру призводить до вищого вмісту цукру або навпаки, так що смак не страждає від економії. (19 *) Штучні ароматизатори також можна застосовувати дедалі частіше. Крім того, термін "світло" не означає, що продукт є здоровим. Частка цукру, нездорових жирів та інших проблемних інгредієнтів може бути занадто високою навіть у легких продуктах. Більш простим, здоровим, а також економічно економічним способом є вживання лише зменшеної кількості звичайного продукту.

Випічка темного кольору імітує вміст цільного зерна

Цільнозернові продукти, як правило, мають здорову репутацію, і це правильно. Однак неможливо надійно ідентифікувати цільнозернові продукти безпосередньо. Оскільки харчова промисловість також придумала для цього фокус. Наприклад, виробники хлібобулочних виробів фарбують свою продукцію екстрактом ячмінного солоду та додають назовні кілька зерен хлібобулочних виробів, які насправді виготовлені з білого борошна. (20 *) Той, хто не дивиться на перелік інгредієнтів, може швидко помилково прийняти такий хліб або булочку за цільнозерновий продукт.

Хитрощі для вегетаріанської та веганської їжі

Продажі вегетаріанської та веганської їжі зростають все більше і більше в останні роки. (21 *) Зокрема, вегетаріанська їжа може реально оцінити показники стійкості та захисту довкілля. (22 *) Однак будь-хто, хто вважає, що автоматично робить свою користь здоров’ю, повинен уважніше розглянути, купуючи вегетаріанські або веганські готові продукти. Оскільки багато людей купують вегетаріанські або веганські продукти з етичних переконань, ціна часто відіграє менш важливу роль. Цим користується харчова промисловість. Наприклад, веганський сир не рідше дорожчий за справжній сир, хоча, як і аналогічний сир, на який сьогодні нарікають, він виготовляється з більш дешевих інгредієнтів з високим вмістом води.23 Веганський сир також не корисніший за справжній сир, якщо він складається з гідрованих жирів та допоміжних речовин та добавок. Однак існує також багато корисних і корисних вегетаріанських або веганських страв. Як і у випадку з багатьма іншими продуктами, споживачі повинні дізнатись більше і скоріше вивчити списки інгредієнтів.

Висновок

На жаль, харчуватися здорово не так просто. Тому не дивно, що наслідки нездорового харчування, наприклад ожиріння, частіше зустрічаються серед менш освічених. (24-25 *) Але кожен може отримати інформацію, щоб краще зрозуміти та обійти хитрощі харчової промисловості. Особливо батьки повинні усвідомлювати свою відповідальність, яку дієту вони моделюють та дотримуються своїм дітям. Той, хто вивчить основи здорового харчування в дитинстві, отримає від цього користь до кінця свого життя. Щоб дізнатись більше про здорове харчування та бути в курсі подій, просто підпишіться на нашу розсилку.