Здорове приготування їжі та їжі
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Більшість людей орієнтуються на інгредієнти, коли справа стосується здорового харчування.
Харчові цінності, склад вітамінів та ідеальні комбінації інгредієнтів завжди приділяються увазі кожному та у всіх статтях, втрачаючи з уваги дуже важливий аспект: ця інформація часто справедлива для свіжого стану їжі.
Кулінарія змінює хімічний склад і може перетворити здорові інгредієнти на справжні токсичні речовини. Таким чином, здорове приготування їжі та здорове харчування - це дві різні дискусії, які слід розглядати разом, щоб бути справді ефективними.
Спосіб приготування їжі є надзвичайно важливим, оскільки він відповідає за здоров’я тих, хто їсть приготовану їжу. Ми точніше говоримо про використання відповідного посуду та кухонного начиння, відповідні методи та ритуали для приготування їжі та інше.
Шеф-кухар - головна роль на кухні
Хоча для багатьох, хто вважається зайвим, перший аспект, на який слід звернути увагу, коли говорять про правильне приготування їжі, пов'язаний з гігієною шеф-кухаря.
У процесі приготування практично неможливо, щоб руки не контактували з їжею, тому перед будь-яким іншим аспектом гігієна кухаря є найважливішою.
Миття рук є обов’язковим кожного разу, тим самим виключаючи ризик потрапляння бактерій на телефон, меблі чи кишеню, щоб дістати їжу.
Також важливо, щоб посуд та кухонне начиння були чистими перед використанням. Накопичення олії та жиру не є ні гігієнічними, ні здоровими. В ідеалі посуд слід чистити після кожного використання.
Правильне зберігання продуктів також варто розглянути. М'ясо, овочі та готові продукти мають різний час, протягом якого їх можна зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Таким чином, кухар повинен подбати про те, щоб перед початком власне приготування він забезпечив гігієну та те, що їжа знаходиться в ідеальному стані для обробки.
Температура для здорової кулінарії
Температура є одним з найважливіших елементів у переробці харчових продуктів. Тут є два ризики: готування при занадто низькій або занадто високій температурі. Готування при занадто низькій температурі піддає споживача дуже небезпечним бактеріям та інфекціям, таким як сальмонела чи кишкова паличка.
Ці бактерії виживають, коли їжа готується при низькій температурі, знищуючись лише тоді, коли використовується відповідна температура. У той же час бактерії можуть бути підхоплені з немитих фруктів та овочів.
З іншого боку, приготування їжі при занадто високій температурі руйнує вітаміни та мінерали, перешкоджає перетравленню білка і вимагає більших загальних зусиль для засвоєння поживних речовин.
Найнегативнішим аспектом є те, що високі температури спричиняють перетворення речовин, які зазвичай були б корисними, у токсичні речовини (генерують мутації). Реакція організму на неправильно приготовлену їжу така ж, як і на інфекції: кількість лейкоцитів значно збільшується. Отруйні речовини, спричинені приготуванням їжі за високих температур, залучають, серед іншого, накопичення холестерину та збільшують ризик розвитку раку.
Тому ідеально, щоб їжа готувалася при середній температурі, що не перевищує 180 градусів, щоб уникнути мутацій. У той же час мінімальна температура варіння повинна бути вище 60-70 градусів.
Як приготувати здорову піцу
Дієта для здоров’я серцево-судинної системи
Кашель - яку роль він відіграє і як ми ставимося до нього відповідно до свого типу?
Теплообмін та вплив на їжу
Наступне важливе, що їжа не нагрівається сама по собі, а нагрівається в каструлях. Оскільки посудини, в свою чергу, виготовлені з різних матеріалів, вони по-різному реагують на температуру і спричиняють перенесення речовин на препарати. Решта використовуваного кухонного начиння (ложки-мішалки, ножі тощо) справляє такий самий вплив.
Але, зосередившись на судинах, оскільки вони мають найбільший вплив, тут речі майже хвилюють. Більшість із нас використовує для приготування страв, особливо тефлоновий, алюмінієвий, залізний та мідний посуд. Хоча вони дуже добре проводять тепло і розподіляють його рівномірно, вони також переносять в їжу ряд металів і токсичних речовин. Токсичний перенос в основному пов'язаний з PFOA (перфтороктановою кислотою).
У випадку з тефлоном кислота присутня у значній частині з моменту виготовлення. При дуже високих температурах і коли поверхня псується і лущиться, речовина потрапляє безпосередньо в їжу і потрапляє всередину. Крім того, висока температура залучає токсичні випари, які, як було доведено, вбивають птахів у лабораторних дослідженнях.
Потім алюміній та інші важкі метали, використовувані для виготовлення посуду, в результаті всмоктуються в їжу. У великих кількостях (що може траплятися після частого варіння в таких стравах) ці метали мають канцерогенну дію і викликають мутації ендокринної системи.
Досить новим матеріалом, інтегрованим у виробництві кухонного начиння, є кераміка. Набагато популярніший для посуду посуд є дуже хорошим союзником для приготування посуду або кухонного начиння. Кераміка не містить металів і не зазнає перетворень при високих температурах, будучи більш безпечним матеріалом для приготування їжі. Керамічна сковорода ніколи не буде містити PFOA і матиме стабільний склад.
Вплив температури на посуд можна порівняти з впливом на олію. Оскільки кожен тип олії (соняшникова, оливкова, кокосова, пальмова та ін.) Має певну температуру, ідеальну для приготування їжі, і страви слід використовувати з урахуванням цього аспекту.
Кераміка також підходить для ножів та іншого кухонного начиння, приносячи ту саму користь, що і у випадку з посудом. Хоча для звикання потрібно трохи більше часу, набір керамічних ножів настільки ж ефективний, як і металевий. Набори також доступні в різних розмірах і легко миються.
Зараз основна проблема полягає в тому, що зазвичай керамічна каструля або набір керамічних ножів коштують дорожче, ніж алюмінієві чи тефлонові варіанти. Хоча спочатку ми можемо не дозволити собі змінювати набір посуду та кухонного начиння, це можна робити поступово. Трохи заощадивши, щоб придбати якісний посуд, ми фактично вкладаємо кошти у своє здоров’я.
Ви б сказали, що, як і багато інших, що вижили раніше, ви можете продовжувати використовувати старі та дешевші судна. Але на наш нинішній спосіб життя впливає багато дрібних аспектів, які поєднуються. Відсутність фізичних вправ, сумнівна якість води та повітря, фаст-фуд та перероблена їжа, щоденний стрес, вплив радіації та технологій майже безперервно - все це негативно впливає на наше здоров’я.
Поки ми можемо запобігати проблемам, чому б цього не зробити? Невелика зміна може зробити величезний внесок у довгострокове здоров’я організму.