Здорові овочі з капусти - червонокачанна, червонокачанна, евідеро з червоної капусти
Червона капуста залишається червонокачанною. Або це більше схоже на червонокачанну капусту? Різноманітність капусти з безліччю назв не тільки називається по-різному в різних районах, але і виглядає по-різному. Однак капуста завжди здорова, незалежно від того, де вона росте і як вона виглядає.
Хоча вона часто перебуває в тіні свого білого родича, білокачанної капусти, численні імена в німецькомовній місцевості є красномовним свідченням її використання з давніх часів.
Де ви кажете червонокачанна, а де червонокачанна капуста?
У північній Німеччині овочі з капусти відомі як Червона капуста, у центральній та південно-західній Німеччині, на сході Австрії (Нижня Австрія, Відень, Бургенланд, Східна Штирія) та Швейцарії Червона капуста, у південній Німеччині та частинах Австрії, які раніше не називали блакитною капустою, а в Північному Рейні-Вестфалії та особливо Рейнляндії як Червона або синя шапка.
Значення рН визначає колір капусти
Колір є особливою характеристикою цього овоча, навіть у полі качан капусти може більше тяжіти до червоного або більше до синього.
Трохи кухонної хімії радує? Грунти можуть реагувати або слабокислими, або слаболужними; гумусові, заболочені ґрунти, як правило, кислі, а ті, що розвиваються на вапняку, є більш лужними. Лист овоча з кольоровою капустою містить складну хімічну сполуку, яка може змінюватись від червоного до зеленувато-жовтого залежно від рН ґрунту або кондиціонованого соку з капусти.
Значення рН є мірою концентрації кислотоутворюючого іона водню і дається як його негативний логарифм, і ось як воно виглядає:
рН орних ґрунтів зазвичай становить близько нейтрального діапазону від 6 до 8. На домашній кухні ви можете використовувати оцет і розпушувач для зміщення значення рН з кислого на лужне і, таким чином, також впливати на колір трави під час готування.
Більшість червонокачанної капусти виробляється в пізня осінь збирають до перших заморозків. Ранні літні сорти складають лише близько 10% вирощування.
Здоровий протягом зими з червонокачанною капустою
Не тільки колір повинен привертати увагу червонокачанної капусти взимку; це також інгредієнти, які так корисні для нашого здоров’я. Перш за все, це вітаміни: Сто грам сирої червонокачанної капусти містить 60 мг вітаміну С., яка вже покриває більше половини добової потреби.
Якщо червонокачанна капуста заморожена, залишається 23 мг/100 г, але після закипання та консервування в банках навряд чи щось залишається. Червона капуста також містить вітамін К, який важливий для згортання крові; третину добової потреби можна покрити 100г свіжої капусти.
Зміст Клітковина становить лише 2-3 г на 100 г червонокачанної капусти, але вони важливі для розвитку здорової кишкової флори в товстій кишці і, таким чином, можуть захистити від раку товстої кишки. За рекомендованих 30 г клітковини на добу, ви повинні отримувати додаткову клітковину з цільнозернових продуктів та бобових культур під час дієти.
Вторинні рослинні речовини червонокачанної капусти захищають від хвороб
Забарвлення в червонокачанній капусті Антоціани як вторинні рослинні речовини. Антоціани віднесені до поліфенолів, які протидіють пошкодженню вільними радикалами. Це здатність протидіяти утворенню ракових клітин.
Порівняльні дослідження на групах населення з регулярним споживанням капусти та без неї показали, що ймовірність розвитку раку була найменшою у групах, які їдять капусту.
Мінерали, які у більшій кількості містяться в овочах Кальцій, калій і залізо. Кальцій важливий для міцних кісток, передачі подразників до нервів та для м’язової діяльності. Калій впливає на водний баланс і регулює кров'яний тиск. Організму необхідний мікроелемент залізо для утворення пігменту крові гемоглобіну.
Червона капуста після збору врожаю - так ви зберігаєте здорові овочі капусти
Здорову, щойно зібрану червонокачанну капусту можна впізнати за твердою головою та міцними, матовими, глянцевими листям. Хоча менша кількість червонокачанної капусти також доступне з травня по вересень, Озиму капусту збирають з жовтня особливо цінний як постачальник вітаміну С у темну пору року.
Червона капуста може зберігати до 14 днів слід зберігати, якщо розрізати, його слід обернути побутовою фольгою.
Тривале зберігання слід проводити обережно на солом’яних дошках у прохолодному повітряному підвалі після видалення приквіткових листків та кореневища. Здорові голови також можна повісити приквітками на стеблах. Уникайте точки натиску на овочі з вмістом води приблизно 90%.